Рыбный день в пост. Часть 1

Когда мы говорим о самом строгом Великом Посте, то имеем в виду, что те, кто соблюдают его по всем правилам церковного устава, знают, что рыбу в этот пост разрешается вкушать очень редко, в строго определенные дни. И, тем не менее, наши рецепты будут полезны тем, кто стремится включать постные блюда в свой рацион, соблюдая не только Великий пост, но и другие длительные или однодневные посты.

Рецептов с рыбой очень много как в русской, так и в мировой кулинарии. Рыбные блюда вкусны и полезны, хороши для обыденного и праздничного стола. С рыбой можно приготовить первые блюда — уху и суп, борщ или щи. Хороша рыба с картофелем и овощами, подать ее можно и на горячее, и в качестве холодной закуски.

Присмотритесь к рецептам, выбирайте и готовьте!

Уха с оттяжкой

Для этой ухи можно взять ершей, окуней, налима.

Налима и окуней разделать на филе, но кожу и кости не выбрасывать. Ершей выпотрошить.

Головы, хвосты, кожу, кости окуней и налима, а также ершей залить холодной водой, добавить целую репчатую луковицу, посолить, можно положить и приправы для рыбы и варить часа 2, пока не разварятся ерши.
Затем бульон процедить, положить в него филе окуня и налима, отварить и вынуть из бульона.

Теперь можно приступить к оттяжке (осветлению бульона): икру хорошо растереть до однородной массы, добавляя воду и соль, положить в бульон.

При подаче кусочки рыбы положить в тарелки и залить бульоном.

Рыбная солянка

Приготовить солянку можно прямо на сковороде. По рецепту нужна 1 ст. ложка тертого сыра, но можно обойтись без него или попробовать использовать тофу.

Потребуется: 150 г рыбы, 150 г тушеной капусты, 1-2 соленых огурчика, 1 помидор, 1 репчатая луковица, (1 ст. ложка тертого сыра), 30 г растительного масла, 50 г маринованных фруктов, 40 г маслин, 2 дольки лимона, томатный соус.

Сырую рыбу нарезать кусочками (по 3-4 кусочка на порцию), уложить в кастрюльку с маслом и добавить нарезанные ломтиками соленые огурцы (без кожицы и семян), спассерованный лук и немного бульона. Проварить все это под крышкой. В готовую рыбу положить маслины или оливки и заправить томатным соусом.

На смазанную маслом сковороду положить половину тушеной капусты, на нее положить заправленную соусом рыбу с гарниром и закрыть оставшейся капустой. (Посыпать тертым сыром), сбрызнуть маслом и запечь.


Готовую солянку украсить ломтиками лимона, зеленью, маслинами и маринованными фруктами.

Солянка «Волжская»

Потребуется: 600 г свежей речной рыбы, по 2 репчатые луковицы, соленых огурца и помидоров, ½ стакана маринованных слив, 2 ст. ложки растительного масла, лавровый лист, ½ лимона, 30 г зелени.

Рыбу очистить и нарезать порционными кусками, залить холодной водой и варить на медленном огне, удаляя пену.

Готовую рыбу достать из бульона, бульон процедить.

Репчатый лук обжарить на растительном масле. За 2 минуты до готовности добавить очищенные, измельченные помидоры.

Соленые огурцы очистить и нарезать ломтиками, отварить в небольшом количестве воды.

Все овощи выложить в кипящий рыбный бульон и варить 7-8 минут.
Лимон нарезать тонкими ломтиками, маринованные сливы освободить от косточек.

В каждую тарелку выложить по 2-3 сливы, 2 ломтика лимона и залить охлажденной солянкой.

Рыбу, присыпав зеленью, подать отдельно.

Гуляш из рыбы

Потребуется: 800 г рыбного филе, растительное масло, 2 репчатые луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка молотой паприки, зелень.

Рыбное филе нарезать кусочками, обжарить на растительном масле, добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту и сложить в кастрюлю. Посолить, добавить воду, паприку, горчицу и тушить до готовности.

При подаче посыпать гуляш мелко нарезанной зеленью.

Рыба, запеченная в соли

Наверняка, этот рецепт многим знаком, но рыба, приготовленная этим способом, получается сочной и в меру соленой. Так что, вспомнить рецепт еще раз, не помешает никому. Тем более что у нас имеется 2 варианта приготовления.

Вариант №1

Потребуется: 1 тушка рыбы,1-2 кг соли.

Рыбу можно взять любую, любого веса. Соль смешать с водой, чтобы она напоминала мокрый снег.

В форму для запекания насыпать слой соли примерно в 2 см толщиной, можно по форме рыбы. Положить сверху промытую рыбу со шкурой, без внутренностей и сверху положить такой же слой соли.

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать рыбу 30 минут.
Панцирь из соли разбить и достать запеченную рыбу. Она получится очень сочной и возьмет столько соли, сколько нужно.

Вариант №2

Потребуется 1 тушка лосося (или любая другая рыба семейства лососевых, или ваша любимая рыбка с чешуей) весом около 1кг или немного более, 1,5-2 кг крупной соли, 1 лимон, 1 веточка розмарина, 3 веточки майорана, 2 листочка шалфея, 1 лавровый лист (все пряные травы можно заменить сухой смесью прованских трав), 2 ст. ложки оливкового масла, перец по вкусу.

Разогреть духовку до 220 градусов.

Рыбу выпотрошить, тщательно вымыть (чешую оставить). Обсушить рыбу полотенцем изнутри и снаружи, начинить ароматическими травами и лимоном. Смазать маслом и перцем с обеих сторон.

На противень постелить бумагу, насыпать на нее соль слоем в 1 см, придавая овальную форму.

Положить рыбу на соль, сверху покрыть оставшейся солью, которую предварительно сбрызнуть небольшим количеством воды. Слегка сдавить все руками, чтобы соль не рассыпалась.

Противень поместить в духовку на 30 минут. Потом достать рыбку, разбить солевую корочку рукояткой ножа или деревянным молоточком. Отделить голову, кожицу и внутренний костяк. Разрезать рыбу на части и подать с картофелем, посыпанным рубленой петрушкой.

А таким способом можно приготовить мелкую рыбку.

Шпроты из килек

1 кг свежемороженой кильки разморозить, промыть и обработать, то есть убрать головы и кишки. Сложить рядком в эмалированную кастрюлю, залить ½ стакана подсолнечного масла, ½ стакана очень свежей крепкой чайной заварки (процеженной), добавить 1 ст. ложку соли (без верха), 1 лавровый лист и 3-4 горошины черного перца.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Когда закипит, уменьшить огонь и томить рыбу при медленном кипении 1,5-2 часа. Остудить и употреблять.

Так же можно приготовить и салаку, и мойву, не выбирая внутренности, если она с икрой. А так как мойва сама по себе рыба жирная, то заварки и растительного масла наливать меньше, где-то на ¼ стакана.

Рыба в банке

В подогретую литровую банку уложить слоями: лук, нарезанный полукольцами, тертую морковь, кусочки рыбного филе, затем снова морковный и луковый слой. Добавить по вкусу соль, черный молотый перец, уксус. Влить ¼ стакана растительного масла. Накрыть банку металлической крышкой и поставить в кастрюлю с водой. После закипания варить 20 минут.

Предварительно рыбу можно немного промариновать в соли, перце и лимонной соке, а потом укладывать в банку.

Рыба в томате

Подготовленную рыбу нарезать кусками и обжарить в растительном масле. Сложить в отдельную посуду.

На той же сковороде обжарить до золотистого цвета лук, добавить тертую морковь и жарить вместе с луком.

Томатный соус или томатную пасту разбавить кипяченой водой до состояния магазинной сметаны, добавить к луку с морковью. Посолить, поперчить по вкусу и немного проварить.

Рыбу переложить в кастрюлю, залить соусом и 15 минут потомить на небольшом огне.

Жареная рыба с клюквой

Потребуется: 1 кг мелкой рыбы, 600 г клюквы, 300 г меда, стакан муки, соль по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, посолить, обвалять в муке и поджарить на раскаленной сковороде.

Клюкву размять, отжать сок, добавить мед и упарить почти наполовину.

Жареную рыбу уложить в тарелки и облить клюквенным соком с медом.

Рыбка с фенхелем «Сюрприз»

Потребуется: 4 небольших судака, зелень и листья фенхеля, сок ½ лимона, 1 лимон, растительное масло.

Слегка надрезать ножом кожу рыбы. Измельчить листья и стебли фенхеля. Положить рыбу на вдвое сложенную фольгу и наполнить ее 2 ст. ложками фенхеля. Оставшийся фенхель положить между рыбками. Сбрызнуть маслом и лимонным соком. Жарить 20-30 минут на гриле, 1 раз перевернув, и, время от времени поливая маслом и лимонным соком.

Готовую рыбу посыпать фенхелем и подать с лимонными дольками.

Продолжение следует…