Звездные рецепты

Сегодня у нас новые рецепты наших знаменитостей. Первые и вторые блюда, закуски. Обратите внимание на то, что некоторые рецепты вполне можно использовать для приготовления постных блюд.

А если внимательно посмотреть на подборку рецептов, у нас снова получается готовое меню для семейного обеда, будь то обыденного или праздничного.

От поваров и ведущих Константина Ивлева и Юрия Рожкова


Крем-суп из зеленого горошка

Потребуется: 600 г свежемороженого горошка, 200 г копченостей (бекон, грудинка, колбаски), 600 г овощного бульона, 200 г молока, 2 зубчика чеснока, 1-2 веточки мяты, соль, перец по вкусу.

Нарезать копчености и обжарить на среднем огне.

Жарить до тех пор, пока не вытопится жир.

Откинуть копчености на сито, дать жиру стечь и возвратить копчености обратно в сотейник.

Добавить размороженный зеленый горошек, мяту, мелко нарезанный чеснок, бульон, молоко.

Варить все в течение 10 минут на среднем огне.

Переложить готовый суп в блендер, взбить до однородной массы. Посолить, поперчить.

От актера Евгения Князева


Постный борщ

Потребуется: белокочанная капуста по вкусу, 2-3 картофелины, 1 помидор, 1 репчатая луковица, 1 крупная морковь, 2 свеклы, красная и белая консервированная фасоль, ½ лимона, 2-3 лавровых листа, растительное масло, пучок зелени, 3 ст. ложки сахара, соль, душистый перец по вкусу.

Свеклу отварить, остудить, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком.

Капусту нарезать тонкими полосками, картофель – брусочками.

Опустить капусту и картофель в кипящую воду.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Сначала обжарить лук, добавить морковь, поджарить до золотистого цвета, налить немного бульона и еще жарить 3 минуты.

Помидор без кожицы мелко нарезать и отправить к зажарке.

Когда капуста и картофель почти сварятся, положить в суп зажарку, добавить соль и перец.

В самом конце положить консервированную фасоль, свеклу, сахар, лавровый лист, зелень.

Снять с огня, закрыть крышкой и дать борщу настояться.

От Александра Розенбаума


Грибной суп с перловкой

Потребуется: 50 г сушеных грибов, ½ стакана перловой крупы, 2 репчатые луковицы, 2 моркови, 2 картофелины, укроп, соль, перец по вкусу.

Перловую крупу на ночь залить кипятком.

Грибы отварить до готовности, затем вынуть из бульона, остудить и мелко порезать.

Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. Вместе обжарить на растительном масле.

В грибной бульон положить зажарку, грибы и кубики картофеля.
Добавить перловую крупу (без воды). Посолить, накрыть крышкой и варить 30 минут.

Готовый суп посыпать рубленым укропом.

От Виктора Чайки


Икра из баклажанов

Потребуется: 4 баклажана, 1 сладкий перец, 1 репчатая луковица, 1 сладкая репчатая луковица (лучше ялтинский лук), 2-3 зубчика чеснока, 3 помидора, большой пучок петрушки, перец чили, соль по вкусу, оливковое масло.

Баклажаны и болгарский перец запечь в разогретой до 200 градусов духовке 10-20 минут.

Затем горячими положить в пакет и через 10 минут очистить от семян и кожуры. Овощи нарезать на небольшие кусочки.

Репчатый лук (обычный) мелко нашинковать, пассеровать на оливковом масле. Добавить к овощам.

С помидоров снять кожуру, порезать мякоть и добавить к овощам.

Сладкий лук, чеснок, перец чили (по желанию) и зелень очень мелко порезать и добавить в икру.

Все хорошо перемешать и дать немного постоять.

От Александра Иншакова


Морепродукты с тимьяном

Потребуется: креветки, гребешки, соль, тимьян, оливковое масло.

В разогретое оливковое масло положить веточки тимьяна (также можно добавить зубчик чеснока). Немного обжарить и вынуть. Затем положить в ароматное масло креветки в панцире вместе с гребешками. Готовить не более 2-3 минут, чтобы морепродукты не стали жесткими.

Если вы добавляете тимьян в конце приготовления, то потом переложите его в салатник.

Бараньи котлетки с рисом

Потребуется: рис по вкусу, 3 куска баранины на косточке, оливковое масло, соль, перец по вкусу.

Сначала нужно поставить вариться рис.

Баранину на косточке обжарить на разогретом оливковом масле по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне (чтобы «запереть» соки внутри мяса).

Посолить, поперчить. Можно еще потомить.

Рис выложить на тарелку. Рядом – сочное мясо барашка, для которого легкая обжарка – самый оптимальный способ приготовления.

От Дарьи Донцовой


Запеченная рыба

Потребуется: 3 тушки сибаса (дорадо или форели), 6 морковок, 6 репчатых луковиц, по 3 пучка петрушки и укропа, 1 лимон (по 4 кружочка на каждую рыбку).

Рыбу выпотрошить, голову и хвост не отрезать.

Морковь и лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, смешать с нарубленной зеленью.

Каждую тушку нафаршировать этой смесью.

Сделать несколько поперечных разрезов и положить сверху кружочки лимона.
Тщательно завернуть каждую рыбку в фольгу и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.

Затем посередине осторожно разрезать фольгу, убрать лимон, посолить и поперчить рыбу. Запекать еще 10 минут.

Перед подачей на стол посыпать блюдо зеленью.

От Петра Кулешова


Галета с шампиньонами

Потребуется: 3 картофелины, 6-7 шампиньонов, 1 репчатая луковица, 70 г сливочного масла, 100 г оливкового масла.

Тщательно вымыть картофель. Нарезать, не очищая, очень тонкими кружочками.

Растопленное сливочное масло смешать с оливковым, смазать сковороду.
Плотно уложить картофельные кружки (как лепестки хризантемы) на сковороду и поджарить с одной стороны.

Затем положить получившуюся галету на противень на пергаментную бумагу и отправить в духовку, чтобы подрумянить сверху.

Репчатый лук мелко порезать.

Шампиньоны очистить. Крупно порезать и обжарить вместе с луком на подсолнечном масле.

Готовую галету аккуратно выложить на тарелку, сверху положить шампиньоны.

Если не использовать сливочное масло, также получается блюдо, подходящее для постного питания.

Салат «без шампиньонов»

Потребуется: 100 г сельдерея, горсть грецких орехов, 1 яблоко, ½ ананаса, 1 яйцо, 100 г сметаны, 100 г оливкового масла, соевый соус по вкусу.

Грецкие орехи измельчить в блендере (не очень мелко). Сложить в миску нарезанные сельдерей, яблоко, ананас, грецкие орехи. Заправить салат домашним майонезом: возьмите яйцо, добавьте сметану, соевый соус и оливковое масло, которое нужно добавлять по капельке, постоянно взбивая соус.

От кондитера Александра Селезнева


Десерт «Павлова»

Для безе потребуется: 100 г белка, 100 г сахара, 100 г сахарной пудры, щепотка соли.
Для крема: 500 г молока, 2 яйца + 1 желток, 125 г сахара, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка (50 г) крахмала, 25 г ванильного сахара.
Для начинки: свежие ягоды или фрукты по вкусу, 50 г малинового джема.

Отделить белок от желтка. Посолить (чтобы сохранить стойкую пену). Когда белок при взбивании начнет образовывать пену, понемногу всыпать сахар (не прекращая взбивать).

В готовый белок всыпать просеянную сахарную пудру и немного перемешать снизу вверх, чтобы не осел.

Положить массу в кондитерский мешок и выдавить на пергаментную бумагу по спирали, чтобы получился круг диаметром около 20 см. Сделать еще один такой круг. Выпекать при температуре 100 градусов в течение 1 часа.

Поставить закипать молоко.

Сахар перемешать с яйцами. Добавить просеянные муку и крахмал. Мешать до исчезновения комочков.

Добавить половину закипевшего молока, постоянно интенсивно помешивая.
Оставшееся молоко довести до кипения, влить в него яично-молочную массу, интенсивно помешивая, и еще раз довести до кипения. Проварить 2-3 минуты, сильно мешая, пока масса не загустеет. Снять с огня. Дать остыть.

Освободить безе от пергамента.

Смазать нижний пласт безе малиновым джемом, положить заварной крем толщиной 5-7 см, выложить ягоды или фрукты, закрыть вторым слоем безе.
Украсить ягодами или фруктами.

Охладить перед подачей на стол.