Масленица-2013. Часть 5

Остается последний день Сырной недели. В воскресенье - последний день Масленицы - сжигали чучело Масленицы и вместе с ним остатки праздничной еды, а прах развеивали по полю или по речной воде.

День седьмой

Воскресенье - Проводы Масленицы или Прощёное воскресенье

В этот день после вечернего богослужения в храмах совершается особый чин прощения, когда священнослужители и прихожане взаимно просят друг у друга прощения, чтобы вступить в Великий пост с чистой душой, примирившись со всеми ближними.

И если в воскресенье у вас снова будут гости, вы, конечно же, угостите их блинами и чем-нибудь более существенным. А у нас будут рецепты десертов и напитков, которые вы сможете приготовить в любой день Сырной недели.

Десерты и напитки

Десерт «Цитрусовый рай»

Потребуется: 2 грейпфрута, ½ стакана тертой моркови, по 2 ст. ложки изюма и измельченных ядер грецких орехов, ½ стакана сметаны, листья салата для сервировки.

Грейпфруты промыть, обсушить, разрезать пополам, выскоблить мякоть и нарезать ее кубиками.

Смешать мякоть с промытым и распаренным изюмом, грецкими орехами, морковью, заправить сметаной. Заполнить половинки грейпфрутов приготовленной массой и сервировать порционно на листья зеленого салата.

Десерт «Снежки»

Взбить 4-6 охлажденных белков в густую пену. Вскипятить 1 л молока с 200 г сахара и ванилью по вкусу.

Взбитый белок опускать полной чайной ложкой в кипящее молоко, осторожно поворачивая его. Вынуть сваренные белки в широкое блюдо.

Одновременно растереть 4 желтка с 1 ст. ложкой сахара.

После того, как все белки будут готовы, развести смесь желтка и сахара кипящим молоком, тщательно взбивая венчиком, поставить на огонь, продолжая взбивать. Не доводить до кипения.

Когда смесь загустеет, снять с огня и залить ею снежки.

Подать десерт холодным.

Десерт яблочный «Нежность»

Потребуется: 800 г яблок, ½ стакана сахара, 100 г сливочного масла, ¾ стакана муки, 1/3 стакана сахарной пудры, молотая корица, взбитые сливки.

Яблоки мелко нарезать, перемешать с сахаром, положить в посуду, накрыть крышкой и прогреть 8 минут до размягчения.

Растереть масло с мукой, добавить корицу и сахарную пудру. Полученную смесь перемешать с яблоками, выпекать в открытой посуде 8 минут на полной мощности, дать настояться.

К столу десерт подать со взбитыми сливками.

Сладость «Банановое чудо»

Потребуется: 350 г сухого молока, 250 г сливочного масла, 500 г сахарной пудры, 700 г бананов, ¼ ч. ложки ванилина, 1 стакан кокосовой стружки.

Бананы очистить и нарезать кружочками.

В размягченное масло добавить сахарную пудру, молоко, ванилин и тщательно перемешать. Из полученной массы сделать лепешки, на середину положить кусочки банана и сформовать небольшие шарики.

Смочить шарики в воде, обвалять их в кокосовой стружке и положить в холодильник.

Груши с ореховой начинкой

Потребуется: 12 половинок консервированных груш.

Для начинки: 1/3 стакана миндальных хлопьев или рубленых грецких орехов, ¼ стакана сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки и 1 ст. ложка молока.

Растопить масло, добавить орехи, сахар, муку, молоко и довести до кипения, постоянно помешивая.

Половинки груш обсушить и уложить в жаропрочное блюдо, сверху выложить начинку.

Запекать в духовке до золотистого цвета при температуре 220 градусов около 10 минут.

Можно подать с мороженым.

В качестве десерта вполне подходят разнообразные кремы, которые можно подать к чаю, кофе или молоку.

Шоколадно-творожный крем

Потребуется: 200 г творога, 1 ст. ложка какао-порошка, ½ стакана сахара, ½ стакана молока, 1 стакан 33%-х сливок, 1 ч. ложка тертого шоколада.

Какао смешать с сахаром, развести молоком. Соединить с творогом и сливками. Взбить до однородной консистенции, выложить в креманки или широкие бокалы, посыпать тертым шоколадом и охладить.

Сметанный крем

Потребуется: 0,5 л молока, 1 стакан сметаны, 6 ст. ложек сахара, 3 яйца, 25 г желатина, ванилин.

Яйца растереть с сахаром до получения однородной массы и, помешивая, постепенно тонкой струйкой влить горячее молоко. Смесь, непрерывно помешивая, довести на водяной бане до загустения, после чего ввести в нее набухший желатин, добавить ванилин и все хорошо перемешать. Охладить смесь до 30-35 градусов.

Охлажденную сметану взбить в густую пышную массу и при непрерывном помешивании ввести яично-молочную смесь с желатином.

Крем быстро разлить в порционные креманки или бокалы и охладить.

Сметанный крем можно подать с ягодным сиропом.

Постарайтесь, чтобы напитки, которые вы подадите гостям, были не только вкусны, но и полезны. Масленица-то нынче в марте, вот и готовьте витаминные напитки.

Напиток «Фруктовый»

Потребуется: 1 л мандаринового или яблочного сока, 1 лимон, 300 г сахара, 0,5 л газированной воды.

Сахар развести в соке, добавить сок лимона и газированную воду.
В стакан с напитком положить соломинку и кубики льда.

Напиток мандариновый с яблоками

Потребуется: 5 мандаринов, 3 яблока, 3 стакана воды, ¾ стакана сахара.

Мандарины очистить, разделить на дольки. Яблоки тоже очистить от кожицы и сердцевины и нарезать дольками.

Подготовленные фрукты залить водой и варить 10 минут, затем добавить сахар и довести до кипения. Охладить.

При подаче налить напиток в стаканы.

Хороши на десерт и коктейли!

Коктейль «Молочная река»

Потребуется: 1 л молока, 800 г фруктового сока, 150 г сахара, 3 яйца.

Яйца, сахар, молоко, сок взбить миксером. Разлить коктейль в бокалы.

Коктейль с ягодным сиропом

Из расчета на 1 порцию потребуется: 50 мл любого ягодного сиропа, 1 яйцо, 80 г мороженого, 200 мл газированной воды.

Сироп, яйцо и мороженое взбить миксером в однородную массу. Добавить газированную воду, перемешать и подать.

Коктейль можно украсить ломтиками ягод или фруктов, листочками мяты.

А к чаю или кофе в любой день Масленицы вполне подойдет такой тортик.

Ореховый торт

2 яйца взбить со стаканом сахара, добавить 200 г сметаны и продолжить взбивать до некоторой пышности. Потом добавить 1,5 стакана муки, ½ банки сгущенного молока и 1 ч. ложку соды, погашенной уксусом. Все хорошо размешать, чтобы получилось однородное тесто.

Выложить тесто в смазанную маслом круглую форму (можно присыпать ее манной крупой, чтобы потом легче было вынимать торт) и отправить в духовку.

Выпекать чуть больше 1 часа при температуре 200 градусов.

Готовый корж немного остудить, потом разрезать вдоль на два одинаковых коржа.

Пока выпекается корж, можно приготовить крем: оставшееся сгущенное молоко (1/2 банки) смешать с пачкой сливочного масла и около 300 г некрупно нарубленных ядер грецких орехов.

Смазать нижний корж, уложить на него верхний, смазать остатками крема, дать настояться, а потом отправить на холод до момента потребления.

Или вот такое вкуснейшее

Печенье «Фруктовый рай»

Для теста потребуется: 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, ½ ч. ложки соды, 1 пакетик ванилина.

Для украшения: 2 ст. ложки фруктового повидла, ¾ стакана грецких орехов.

Сахар тщательно растереть с маслом, ввести сметану, яйцо, просеянную муку с содой, ванилин и замесить тесто.

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,2 см и вырезать маленькие тарталетки.

Выпекать тарталетки в формочках в духовке при температуре 180 градусов.

Готовое печенье украсить фруктовым повидлом с помощью кондитерского мешка и посыпать подсушенными измельченными грецкими орехами.

Не менее хорош к чаю и кофе такой пирог, который к тому же очень легко делается.

Пирог «Творожник»

Потребуется: 250 г творога, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, цедра 1 лимона, 50 г грецких орехов, 1 стакан муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, щепотка соли.

Масло растопить, добавить сахар, яйца и взбить в пену. Смешать с творогом и остальными продуктами. Тесто выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень с бортиками. Выпекать при температуре 200 градусов до готовности.

Готовый пирог нарезать порционными кусочками и выложить на блюдо.

Отменного вам аппетита, а также широкого и веселого раздолья в Сырную неделю!