Масленица-2013. Часть 4

На пятый день теща со своими подругами и родственниками приходила с ответным визитом в гости к зятю на блины, а блины в этот день пекла уже ее дочь. Удивите маму с ее подружками-приятельницами, а также и родственников, приготовив не только блины, но и другие угощения. Например, приготовьте уху, да не простую.

День пятый

Пятница - Тещины Вечерки

Уха «Королевская»

Потребуется: 500 г лосося, 1 стакан вареного риса, 1,5 л прозрачного куриного бульона, 3 картофелины, 1 репчатая луковица и 1 морковь, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Картофель нарезать небольшими кубиками и опустить в бульон.

Морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле вместе с нашинкованным полукольцами репчатым луком.

Когда картофель сварится, опустить в суп обжаренные овощи, рис, крупные куски рыбы. Посолить, поперчить по вкусу и варить до готовности.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

Куриные оладьи с шампиньонами

Потребуется: 400 г куриного филе, 200 г свежих шампиньонов, 1 репчатая луковица, 1-2 яйца, 2 ст. ложки сметаны или майонеза, 1 ст. ложка муки или крахмала, 1-2 зубчика чеснока, зелень укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Филе куриной грудки, грибы нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук измельчить, смешать с курицей и грибами, добавить яйца, зелень укропа, измельченный чеснок, муку или крахмал. Посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 20-30 минут.

Столовой ложкой выкладывать оладьи на разогретое в сковороде растительное масло и жарить с обеих сторон до золотистой корочки.

Подать с любым гарниром и овощным салатом.

Язык в сметанном соусе

Из расчета на 1 порцию потребуется: 110 г языка, 10 г кореньев для варки, 100 г соуса, 150 г гарнира, лавровый лист, перец горошком, зелень.

Свежие языки, сваренные с кореньями, лавровым листом и перцем горошком очистить от кожи, разрезать на кусочки в виде кубиков или брусочков (1x3 см), положить в горячий сметанный соус с паприкой и прогревать при слабом кипении в течение 12-15 минут.

При подаче язык с соусом положить на блюдо или тарелку, а рядом с ним - рассыпчатую рисовую или пшеничную кашу или жареный картофель. Посыпать зеленью петрушки или укропом.

Салат по-итальянски

Потребуется: по 60 г картофеля, моркови и яблок, 80 г корня сельдерея, 55 г стручковой фасоли, 20 г лопаточек гороха, 50 г филе анчоусов или сельди консервированных. Кроме того, 30 г соленого огурца, 100 г майонеза, 2 яйца, 20 г маслин без косточек, 30 г крабов или креветок очищенных, 20 г зеленого салата, 10 г зелени, соль по вкусу.

Картофель, морковь и сельдерей промыть, раздельно отварить и нарезать мелкими кубиками. Стручки фасоли и лопаточки гороха очистить от жестких прожилок, нарезать в виде ромбиков и отварить. Яблоко и огурец очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Подготовленные овощи соединить с частью рубленого филе анчоусов, заправить майонезом, перемешать и уложить горкой на листья зеленого салата.

Оформить салат кружочками вареных яиц, маслинами, крабами, ломтиками яблока, анчоусами, зеленью.

Продолжаем удивлять мам своим мастерством и вкусно приготовим обыкновенный минтай, который будет уже совсем не обыкновенным.

Минтай «Королевский»

Потребуется: 2 филе минтая, 500 г картофеля, 1 морковь, 2-3 репчатые луковицы, по 3 ст. ложки кетчупа и майонеза, 70 г маргарина или сливочного масла, 4 ст. ложки тертого сыра, растительное масло, мука, соль и черный молотый перец по вкусу.

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Картофель нарезать соломкой, посолить, поперчить по вкусу и обмазать смесью майонеза и кетчупа.

В сковороде рыбу сдвинуть к середине, а по краям выложить картофель. Все смазать оставшимся соусом и сбрызнуть растительным маслом, посыпать тертой морковью и нашинкованным полукольцами луком. Сверху натереть на терке маргарин или сливочное масло.

Запекать в духовке при температуре 180 градусов 30-35 минут. Затем достать, посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на 5 минут.

День шестой

Суббота - Золовкины посиделки

В этот день невестки приглашали к себе в гости золовок (сестер мужа) и дарили им подарки.

Удивите своих золовок, а также и других гостей своим кулинарным искусством и приготовьте вкусный обед.

На первое приготовьте не совсем обычный

Суп-пюре из курицы с мандаринами

Потребуется: 300 г вареного куриного филе, 3 стакана куриного бульона, 2 мандарина, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 яичный желток, ½ стакана сливок или молока, соль по вкусу.

Куриное филе два раза пропустить через мясорубку и, добавив 2-3 ст. ложки куриного бульона, тщательно протереть через сито.

Муку обжарить с 1 ст. ложкой сливочного масла, развести 2 стаканами горячего куриного бульона, довести до кипения и процедить.

Приготовленный соус смешать с куриным пюре и довести до кипения. Затем снять с огня, посолить, заправить маслом и взбитым со сливками или молоком яичным желтком.

При подаче положить в суп дольки мандаринов. Отдельно подать гренки.

В качестве мясной закуски вполне подойдет

Свинина в яблоках

Потребуется: 500 г свинины, 1,5 стакана красного вина, 1 морковь, 1 репчатая луковица и 1 зубчик чеснока, 1,5 яблока, 1 лавровый лист, гвоздика, растительное масло, соль.

Яблоки очистить, нарезать кусочками и немного поварить в воде.

Морковь нарезать кружочками, лук – крупными кусочками.

Вскипятить вино с морковью, луком, лавровым листом, гвоздикой и чесноком. В охлажденном маринаде выдержать свинину, вынуть ее и немного обсушить. Затем обжарить на масле со всех сторон до готовности.

Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками и подать с кусочками яблок.

И праздничный салатик, конечно.

Салат из креветок и грибов

Потребуется: 500 г грибов, 12 крупных креветок, 2 вареных яйца, 3 болгарских перца, 2-3 зубчика чеснока, растительное масло, винный уксус, соль по вкусу.

Креветки отварить в подсоленной воде, яйца разрезать на 4 части. Чеснок измельчить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить нарезанные грибы, подсолить и тушить в собственном соку до готовности.

На блюдо выложить очищенные креветки, сверху – еще не остывшие грибы, затем сладкий перец. Украсить дольками яиц и полить смесью растительного масла и уксуса, посолить по вкусу.

Рыбка в сырной шубке

Вкуснейшая рыбка, запеченная с овощами, наверняка понравится вашим золовкам.

Потребуется: 700 г рыбного филе, 200 г сыра, по 2 сладких перца и помидора, 1 репчатая луковица, панировочные сухари, растительное масло, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Филе рыбы нарезать кусочками (не мелко), посолить, поперчить, обвалять в сухарях. Лук нарезать кольцами, сладкий перец – соломкой, помидоры - ломтиками.

Выложить рыбу на смазанную маслом сковороду и покрыть овощами. Подлить немного воды и запекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности.

Готовую рыбу посыпать тертым сыром и измельченной зеленью. Вернуть в выключенную, но горячую духовку и оставить на 2-3 минуты, после чего сразу подать к столу.

И без блинчиков мы своих гостей не оставим. Они пойдут на десерт.

Блинчики с яблоками

Для блинчиков потребуется: 0,5 л молока (можно кефира), 4 ст. ложки (с горкой) муки, 4 ст. ложки картофельного крахмала, 4 яйца, соль и сахар по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла.

Для начинки: 500 г яблок (очистить и разрезать на 4 части), 3 ст. ложки рома, 3 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка (с горкой) сахара, 3 ч. ложки желатина, цедра 1 лимона, сахарная пудра.

Приготовить блинное тесто и испечь блинчики.

Изюм замочить в роме. Яблоки сложить в кастрюльку и нагревать в течение 10 минут, часто помешивая. Снять с огня и остудить. В яблочный соус добавить изюм, предварительно слив ром, сахар и 3 ч. ложки желатина. В кипящую воду на 1 минуту опустить полоски цедры лимона.

Выложить начинку в центр блина, загнуть края. Защипнуть их, придав блину форму мешочка, и закрепить их тонкой полоской цедры лимона или зубочисткой.

При подаче посыпать блинчики сахарной пудрой.