Масленица 2013. Часть 2

Вся неделя Масленицы – это сплошной праздник, когда родные и близкие ходят друг к другу в гости, не только блинов отведать, но и пообщаться за столом. А где накрыт праздничный стол, там и различные угощения. И готовит их, как всегда, хозяйка дома. Гости же только едят, да похваливают!

Каждый день Сырной недели имеет свое название и предназначение. Многие люди почитают древние традиции и следуют их требованиям.

День первый

Понедельник – Встреча

С самого раннего утра Сырной недели начинали хозяйки печь блины, а самый первый блин обязательно отдавали нищему, нуждающемуся человеку, чтобы тот помянул души покойных родственников и дорогих людей.

Люди приглашали родных и знакомых в гости на блины, а свекор со свекровью утром отправляли невестку на день к отцу и матери, чтобы вечером самим прийти к сватам в гости.

Эти традиции сохранились до сих пор, особенно в сельской местности.

Давайте-ка посмотрим, чем можно попотчевать дорогих гостей (кроме блинов) в первый день Масленицы.

На первое, конечно, суп. И вполне подойдет

Суп карри с яблоками

Из расчета на 4 порции потребуется: 2 кислых яблока, 1 филе куриной грудки, 2 больших пучка зелени петрушки с корнями, 2 репчатые луковицы, 2 зубчика чеснока. Кроме того, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, по щепотке семян кориандра и куркумы, 2 ст. ложки сметаны, соль и черный молотый перец по вкусу.

Петрушку вымыть, корни отрезать, зелень крупно порубить.

Чеснок очистить, 1 зубчик измельчить. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать дольками. Лук очистить, 1 луковицу нарезать полукольцами, вторую разрезать пополам.

В кастрюлю влить 1 л холодной воды, добавить 1 целый зубчик чеснока, вымытые корни петрушки и куриное филе.

Довести до кипения и варить 12 минут, снимая пену. Затем куриное филе вынуть, нарезать на куски, бульон процедить.

Разогреть сковороду, положить сливочное масло и влить растительное. Сразу же добавить кориандр, куркуму и готовить, пока не растает сливочное масло. Размешать, добавить зелень петрушки и нарезанный лук. Готовить, помешивая, 1 минуту. Добавить яблоки и готовить еще 5 минут.

Выложить в сковороду куски куриного филе, посолить, поперчить по вкусу и готовить все вместе на сильном огне 2 минуты.

Соединить бульон и содержимое сковороды, довести до кипения.

Разлить суп в тарелки, добавить по 1 ч. ложке сметаны.

Устав Уставом, а мужчины все равно захотят отведать мясное. И специально для них можно приготовить

Телячьи потроха

Потребуется: 750 г потрохов, 4 ст. ложки жира, 2 репчатые луковицы, ¼ ч. ложки майорана, 1 ст. ложка томатной пасты, 0,5-1 стакан лечо или 2-3 стручка сладкого перца, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени сельдерея, соль.

Потроха хорошо очистить и промыть в нескольких водах. Опустить в холодную воду, проварить в течение 30 мин, дать остыть и нарезать в виде лапши. Лук порубить, обжарить, добавить красный перец, томатную пасту и майоран. Смешать с потрохами, добавить 1—2 стакана воды, накрыть крышкой и тушить до готовности. Как только потроха станут мягкими, смешать их с лечо и зеленью петрушки. Муку развести в небольшом количестве воды или сметаны, добавить к потрохам и дать закипеть.

К потрохам подать отварной картофель или картофельное пюре.

И без вкусной рыбки не обойтись.

Семга в сливках с ананасом

Нежная рыбка, просто объедение!

Семгу освободить от костей и кожи, нарезать удлиненными прямоугольными кусочками и выложить в форму, немного присолить.

10%-ные сливки смешать с готовой приправой для рыбы (на прямоугольную форму среднего размера потребуется 1 стакан).

Кусочки консервированного ананаса выложить на рыбу, залить все сливками, чтобы они покрыли всю рыбу с ананасами. Сверху присыпать тертым сыром, лучше пармезаном, поставить в духовку. Готовить 35-40 минут при температуре 190 градусов.

Вместо сливок можно взять обезжиренное молоко. Тогда рыбка тоже будет вкусной, но не столь жирной и получится несколько суховатой.

Ну, и, конечно же, дополнят угощенье вкусные салаты и ваши блины!

В первый день Масленицы из соломы, старой одежды и других подручных материалов сооружали чучело Зимы, насаживали его на кол и ставили на главной площади города или села.

День второй

Вторник – Заигрыши

В этот день начинались широкие ярмарки, где не только можно было купить товар и отведать блинов, как бесплатно, так и за деньги, но и вдоволь повеселиться. Молодежь устраивала катания с горок на санях. Опять-таки посещение родных, близких и знакомых. Порой ходили в гости со своим угощеньем.

Во второй день Масленицы происходили и смотрины невест, так как все масленичные обряды, по сути, сводились к сватовству, для того, чтобы после Великого поста, на Красную горку, сыграть свадьбу.

Приготовьте на Заигрыши

Блинчики с печенью

Для теста потребуется: 1 стакан муки, 0,5 л молока, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, соль на кончике ножа.

Для начинки: 300 г говяжьей печени, 1 репчатая луковица, 1 морковь, сливочное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

Из указанных ингредиентов приготовить блинное тесто и испечь блинчики.

Печень обжарить на масле, посолить, поперчить. Отдельно обжарить нарезанный лук и морковь, натертую на крупной терке.

Готовую печень пропустить через мясорубку, смешать с луком и морковью. В полученный фарш положить кусочек сливочного масла.

На краешек каждого блинчика положить начинку, свернуть конвертиком.

Подготовленные блинчики положить на сковороду швом вниз и обжарить с обеих сторон.

Очень вкусной получается начинка, не только с говяжьей печенью, но и со свиной или куриной.

Кальмары, фаршированные грибами и рисом

Нежные, мягкие кальмары с сочной начинкой послужат вкусной закуской.

Потребуется: 3 небольшие тушки кальмаров, 200-250 г шампиньонов (можно и другие грибы), ½ стакана отварного риса, 1 репчатая луковица, по 1 ст. ложке сметаны и мягкого плавленого сыра, 50 г тертого твердого сыра, 2 зубчика чеснока, укроп, соль и черный молотый перец по вкусу.

Кальмары вымыть холодной водой, острым ножом очистить верхнюю кожицу, вытащить внутренности, отрезать щупальца (если купите готовые тушки кальмаров, все будет намного легче).

Нашинкованный лук обжарить в растительном масле, добавить нарезанные грибы и жарить вместе до готовности. Немного остудить, соединить с вареным рисом и измельченным укропом. Добавить мягкий плавленый сыр, сметану (можно и немного сливок положить), посолить, поперчить по вкусу, смешать.

Приготовить соус: смешать по 1-2 ст. ложки сметаны и майонеза, добавить 1 ст. ложку муки, измельченный чеснок, разбавить теплой водой до консистенции кефира, посолить, поперчить по вкусу.

Кальмары начинить приготовленным фаршем, скрепить зубочистками и обвалять в муке. В сотейник или сковороду налить немного масла и обжарить в нем давленый или нарезанный лепестками чеснок, потом его удалить. На этом масле обжарить кальмаров на сильном огне примерно по 1-2 минуты с каждой стороны.

В сотейник или сковороду влить соус, каждую тушку кальмаров посыпать тертым сыром и выложить в емкость с соусом, поставить в максимально разогретую духовку на 2-3 минуты.

Салат «Мясное раздолье»

Потребуется: по 200 г вареного языка, ветчины и отварного куриного филе, 300 г грибов, 1,5 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла.

Язык, филе курицы, ветчину и грибы нарезать соломкой.

Смешать уксус, горчицу, растительное масло и черный молотый перец. Заправить салат. Если нужно подсолить.

Грибы могут быть свежими (значит, их нужно будет предварительно отварить или поджарить), маринованными или консервированными.

А для тех, кому захочется супчика горячего, сварите оригинальный

Куриный суп с омлетом

Потребуется: 1 курица, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 2-3 картофелины, 2 яйца, ½ стакана молока, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Курицу вымыть, нарубить порционными кусками, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, периодически снимая пену.

Можно сварить тушку курицы целиком, затем освободить от костей и нарезать кусочками.

Луковицу нарезать четвертинками, обжарить на растительном масле и положить в бульон.

Морковь очистить, нарезать кубиками и также опустить в бульон. Уменьшить огонь и варить 15 минут.

Затем достать из супа лук и положить картофель, нарезанный кубиками, варить до готовности. Зелень порубить, добавить в суп, довести до кипения и выключить огонь.

Яйца взбить с молоком, посолить, поперчить по вкусу и приготовить на сковороде омлет. Готовый омлет нарезать соломкой.

При подаче в каждую тарелку положить кусочки курицы, омлет и залить супом.