Постные салаты. Часть 2

Сочетая различные овощи, порой добавляя фрукты и ягоды, мы можем создавать все новые варианты салатов. И каждый раз они будут иметь разный вкус, если сдабривать их по вкусу пряности и приправы и заправлять эти салаты то растительным маслом, то постным майонезом.

Одних только картофельных салатов столько, что готовить их можно ежедневно, каждый раз изменяя состав дополнительных ингредиентов и заправку.

А у нас для вас еще новые рецепты салатов.

Салат картофельный с маслинами

Из расчета на 4 порции потребуется: 5-6 картофелин, 2 репчатые луковицы, 100 г маслин без косточек, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока.

Картофель вымыть, отварить в мундире, немного подсолив воду. Охладить, очистить и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать, ошпарить кипятком, остудить. Маслины нарезать тонкими кружочками.

Все соединить, заправить растительным маслом, посолить по вкусу, добавить лимонный сок и перемешать.

Салат восточный из моркови

Потребуется: 400 г моркови, 3 ст. ложки арахисового масла, ½ ч. ложки кунжутного масла, 1 ч. ложка имбиря, 1 зубчик чеснока, 1 красный перец чили (сушеный толченый), 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки арахиса, (толченого жареного), соль, черный молотый перец по вкусу,
листья кинзы для украшения.

Приготовить заправку. Поджарить измельченные имбирь и чеснок, толченный красный перец чили на 1 ст. ложке арахисового и ½ ч. ложке кунжутного масла до золотистого цвета. Смешать с оставшимся маслом, лимонным соком, сахаром и снять с огня.

Нарезанную длинной тонкой соломкой морковь залить приготовленной
заправкой, добавить орехи и хорошо перемешать. Накрыть и мариновать 30
минут. Еще раз хорошо перемешать, добавить специи и украсить листьями
кинзы.

Салат из репы и моркови

Потребуется: по 4 репы и моркови, 80 г зеленого лука, 1 яблоко, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу.

Репу и морковь тонко нашинковать или натереть на терке. Добавить рубленый зеленый лук, посолить, поперчить по вкусу, заправить растительным маслом.
Выложить салат в салатник и украсить ломтиками яблок.

Вместо репы можно приготовить салат с брюквой.

Салат из фасоли с чесноком

Потребуется: 450 г стручковой фасоли (можно и замороженной), 2 помидора, 300 г репчатого лука, 200 г моркови, 1 пучок петрушки, 3-4 зубчика чеснока, растительное масло, соль по вкусу.

Фасоль отварить в подсоленной воде, разрезать на кусочки. Помидоры порезать дольками. Лук и морковь измельчить и спассеровать на растительном масле.
Все соединить, добавить измельченную зелень петрушки и укропа, чеснок, натертый на мелкой терке и тщательно перемешать.

А вот еще один салатик с фасолью, но на этот раз с красной.

Салат «Полезный»

Потребуется: 1 банка красной консервированной фасоли, 200 г крабовых палочек, 2-3 помидора, 2 болгарских перца (желтый и красный), 1 репчатая луковица, 3-4 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Для заправки: растительное масло или постный майонез.

Крабовые палочки, болгарский перец и помидоры нарезать мелкими кубиками. Луковицу нарезать тонкими полукольцами, чеснок и зелень измельчить. Все соединить, добавить фасоль, слив жидкость. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать.

Заправить салат растительным маслом или постным майонезом.

Салат из сладкого перца

Потребуется: 2 яблока, 300 г стручкового сладкого перца, 1 репчатая луковица и 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатного соуса, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Перец очистить от семян, залить кипятком, остудить и нарезать брусочками, посолить. Яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной терке, смешать с перцем.

Приготовить соус: лук и чеснок измельчить, добавить растительное масло, томатный соус, хорошо перемешать.

Салат полить соусом, перемешать, переложить в салатник и посыпать рубленой зеленью.

Салат из лука-порея с яблоками

Потребуется: 300 г лука-порея, 1 крупное яблоко, 50-80 г постного майонеза, соль по вкусу.

Черешок лука-порея нарезать тонкими полукольцами, яблоко натереть на крупной терке, смешать, посолить по вкусу и заправить постным майонезом.

Салат из сельдерея с грецкими орехами

Потребуется: 200 г зелени сельдерея, 1 стакан ядер грецкого ореха, 5 зубчиков чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, 1 ломтик белого хлеба.

Приготовить соус: ядра грецких орехов истолочь с чесноком до образования маслянистой массы, добавить предварительно замоченный в воде и отжатый ломтик хлеба, растительное масло, посолить по вкусу и хорошо перемешать.
Зелень сельдерея мелко нарезать, выложить в салатник и залить приготовленным соусом.

Салат из редьки и огурцов

Потребуется: 3 помидора, 1 огурец, 350 г зеленой редьки, 1 средняя красная репчатая луковица, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Зеленую редьку очистить и нарезать прозрачными пластинками при помощи специальной терки или овощечистки.

Красный лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Помидоры и огурцы вымыть, обсушить и нарезать: помидоры – дольками, огурцы – кружочками.
Смешать все, посолить, поперчить по вкусу.

Для заправки смешать растительное масло с уксусом, полить салат и украсить его рубленой зеленью петрушки и укропа.

Салат «Секрет»

Потребуется: 0,5 кг пекинской капусты, 1 небольшая маргеланская редька, 1 красный болгарский перец, 1 свежий огурец, по 100 г консервированного зеленого горошка и консервированной кукурузы, 1 красная репчатая луковица, зелень петрушки и укропа, зеленый лук, растительное масло и соль по вкусу.

Пекинскую капусту тонко нашинковать и слегка перетереть ее с солью. Редьку натереть на крупной терке. Огурец и болгарский перец нарезать тонкой соломкой, измельчить зелень и зеленый лук. Красную луковицу нарезать тонкими полукольцами.

Все соединить, добавить горошек и кукурузу, посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Перемешать и выложить в салатник.

Церковный Устав вполне лояльно относится ко многим морепродуктам, которые издавна зовутся «гадами морскими» (моллюски, креветки и т.д.), поэтому вполне возможно включать их в постное питание, а также готовить с ними салаты и винегреты.

В дни, когда разрешена рыба, вкусные салаты и винегреты можно приготовить и с любой рыбой. Например, такой

Салат «Радуга»

Потребуется: 500 г любой вареной рыбы, 3 репчатые луковицы, 400 г картофеля, 150 г яблок, 4 зубчика чеснока, 150 г соленых огурцов, 150 г маринованных грибов, растительное масло, горчица, соль, сахар и лимонная кислота по вкусу.

Филе рыбы и отварной картофель нарезать кубиками. Очищенные яблоки натереть на крупной терке. Репчатый лук, соленые огурцы и маринованные грибы мелко нарезать.

Смешать все компоненты.

Измельченный чеснок тщательно растереть с солью, сахаром, горчицей и лимонной кислотой, добавить растительное масло, хорошо перемешать.
Заправить салат приготовленной заправкой.

Винегрет по-русски

Потребуется: 1-2 свеклы среднего размера, 2 моркови, 5-6 картофелин, 2 соленых огурца, 1 стакан вареной фасоли, 1 крупная репчатая луковица, 2-3 зубчика чеснока, 1,5 стакана квашеной капусты, зелень укропа и петрушки, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

Отварить все овощи, очистить, нарезать кубиками и смешать. Добавить фасоль, нарезанные кубиками соленые огурцы, измельченную квашеную капусту, нарезанный лук (мелко или полукольцами – как вам больше нравится), измельченный чеснок. Все смешать, посолить, поперчить по вкусу, заправить растительным маслом и украсить рубленой зеленью.

Винегрет с грибами

Потребуется: 150 г маринованных или соленых грибов, 1 репчатая луковица, 1 морковь и 1 свекла, 2-3 картофелины, 1 соленый огурец, растительное масло. Кроме того, 2 ст. ложки 6%-ного уксуса, горчица, зелень петрушки и укропа, сахар соль, черный молотый перец по вкусу.

Отварить морковь, свеклу и картофель, остудить, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать огурец.

Грибы и лук нашинковать.

Все смешать. Масло приправить уксусом, горчицей сахаром, солью и перцем, залить им винегрет и посыпать рубленой зеленью.

Приятного аппетита во время поста!