Постные салаты. Часть 1

Салат – самое хорошее и нужное питание в пост. И какой бы пост вы ни соблюдали, однодневный или многодневный, в любое время дня тарелочка с салатом и голод утолит, и витаминами организм снабдит.

Рецептов постных салатов такое множество, что каждую минуту можно готовить новое блюдо. А если у вас еще хорошо развита фантазия, то вы можете делать свои неповторимые постные салаты.

Вот только взгляните на рецепты сегодняшней подборки: каждый из этих салатов заслуживает того, чтобы готовить его не только в пост, но и к самому торжественному столу. Все салаты достаточно легкие, вкусные, готовьте их в будни и в праздники!

Салаты с квашеной капустой

Самый простой и самый быстрый салат можно приготовить, смешав квашеную капусту с нарезанным лучком, репчатым или зеленым, нарезанным мелко или кольцами, и сдобрив салат ароматным подсолнечным маслом.

Такие же простые, но очень вкусные салаты, которые к тому же способны дополнять любое блюдо, можно приготовить из соленых или маринованных грибов, помидоров и огурцов.

Поэтому, когда у вас есть в доме припасы маринованных, квашеных или соленых овощей, это всегда хорошее дополнительное питание в пост.
А сейчас посмотрим, какие постные салаты можно приготовить с той же квашеной капустой.

Салат по-русски

Потребуется: 5-6 отварных картофелин, 5 ст. ложек квашеной капусты, 3 ст. ложки редьки, натертой на терке, измельченный чеснок и растительное масло по вкусу.

Картофель нарезать ломтиками, добавить редьку, квашеную капусту. Если нужно подсолить, заправить растительным маслом и посыпать измельченным чесноком.

Салат «Витаминный»

Вариант №1

Потребуется: 100 г квашеной капусты, 2-3 вареные картофелины, 1 репчатая луковица, 1-2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки любых соленых или маринованных грибов, 3 ст. ложки растительного масла.

Квашеную капусту измельчить, картофель нарезать ломтиками, грибы и репчатый лук также нарезать, смешать. Добавить измельченный чеснок и заправить растительным маслом.

Вариант №2

Натереть на терке по 2-3 моркови и яблока, очищенных от кожуры и семян. Репчатый лук нашинковать, смешать все с квашеной капустой, добавить по вкусу немного сахара и заправить салат растительным маслом.

Салат фруктовый с квашеной капустой

Потребуется: 350 г квашеной капусты, по 100 г клюквы и свежих яблок, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки семян укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.

Клюкву размять, яблоки очистить и нарезать кубиками. Перемешать все с капустой, посолить, поперчить по вкусу, заправить растительным маслом и семенами укропа.

Чтобы яблоки не потемнели, их можно сбрызнуть столовым уксусом или соком лимона.

Капуста закусочная

А если у вас нет квашеной или маринованной капусты, ее всегда можно легко и быстро приготовить, и совсем необязательно в сезон заготовок. Благо, свежую капусту мы можем купить всегда.

Капуста маринованная по-грузински

Потребуется: 300 г свежей белокочанной капусты, 25 г свеклы, 10 г винного уксуса, соль и красный молотый перец по вкусу.

Капусту вместе с кочерыжкой разрезать на 4-6 частей, положить в посуду вперемежку с нарезанной ломтиками свеклой, посолить, посыпать перцем, залить уксусом и кипятком и поставить в теплое место.

Когда капуста закиснет, перенести ее в холодное помещение.

Подавать капусту без свеклы.

Готовьте сразу трехлитровую банку, а то и больше, не пожалеете!

Капуста провансаль

Потребуется: 500 г квашеной капусты, 2 моченых или маринованных яблока, по ½ стакана маринованных слив и винограда, 1-2 ст. ложки сахара, ½ стакана маринада от фруктов, растительное масло.

Капусту нарезать шашками, положить в подготовленные деревянные бочонки, керамическую, фарфоровую посуду вперемежку с яблоками и остальными фруктами, нарезанными дольками, залить все доведенным до кипения и процеженным маринадом, добавить растительное масло, сахар, соль и поставить на 1-2 дня в холодное место, не допуская замерзания.

При подаче капусту провансаль перемешать и подавать вместе с маринадом.

Белокочанная капуста с тмином по-китайски

Потребуется: 500 г белокочанной капусты, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 4 пера зеленого лука, 6 ст. ложек изюма, 60 г грецких орехов, 5 ст. ложек овощного бульона, 1 ст. ложка семян тмина, 1-2 ст. ложки порезанной мяты, соль и черный молотый перец по вкусу.

Очень тонко нашинковать капусту. В сковороде раскалить масло, обжарить нарезанный зеленый лук, добавить капусту, обжарить, постоянно помешивая и двигая капусту по сковороде. Жарить 3-4 минуты.

Добавить изюм, орехи и овощной бульон, продолжать обжаривать еще 3-4 минуты, пока капуста не начнет становиться мягкой, но еще останется хрустящей. Приправить солью и перцем, добавить тмин, мяту и обжаривать еще 1 минуту.

Разложить в тарелки и подать.

Вместо белокочанной капусты можно использовать краснокочанную, но вместо бульона взять 2 ст. ложки винного уксуса, смешанного с 3 ст. ложками воды и 1 ст. ложкой сахара.

В салат можно добавить мелко порезанное яблоко.

Капуста витаминная

Хороша эта капустка и в горячем, и в холодном виде, как самостоятельное блюдо и как гарнир.

На 1 кочан капусты весом около 800 г потребуется: 3 яблока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки тмина, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка сахара, зелень и соль по вкусу.

В оригинальном рецепте нужен еще 1 стакан сметаны, но для постного питания ее можно смело заменить 1 стаканом постного майонеза с аджикой или томатной пастой в пропорции 1:1.

Капусту промыть, разрезать на 4 части, удалить кочерыжку и тонко нашинковать. Подсоленную капусту сложить в кастрюлю слоем не выше 10 см, добавить масло, немного воды, накрыть крышкой и довести до кипения. Затем добавить очищенные от кожицы нашинкованные яблоки, тмин, майонезную заправку и тушить до готовности.

Готовую капусту посолить, заправить мукой, сахаром, если нужно, приправить уксусом.

Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

О пользе капусты знали еще в самые древние времена. Выращиванием капусты увлекался и Пифагор, считая, что это «овощ, поддерживающий бодрость и веселое, спокойное настроение духа».

Салаты со свежей капустой

Салат «Радость»

Потребуется: 200 г белокочанной капусты, 1 болгарский перец, по 10 маслин и оливок, 2 помидора, 1 пучок зеленого лука, оливковое масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

Капусту нашинковать, помидоры нарезать ломтиками, сладкий перец – кубиками, зеленый лук измельчить. Все соединить, посолить, поперчить по вкусу, заправить оливковым маслом. Украсить салат кольцами маслин и оливок.

Салат «Тысяча витаминов»

Потребуется: 500 г белокочанной капусты, сок ½ лимона, 1 красный болгарский перец, 1 морковь, кусочек сельдерея, соль, щепотка сахара, виноград или изюм, 1 небольшая репчатая луковица, нерафинированное растительное масло.

Капусту тонко нашинковать, посыпать солью и сахаром, полить лимонным соком, хорошо размять руками.

Болгарский перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, морковь и сельдерей натереть на корейской терке.

Соединить подготовленные продукты, добавить по вкусу виноград или изюм, заправить растительным маслом.

И еще один вкусный салатик со свежей капустой.

Салат из кальмаров со свежей капустой

Потребуется: 150 г отварных или консервированных кальмаров, 200 г свежей капусты, 1 морковь, 50-70 г консервированного зеленого горошка, 1 репчатая луковица, 100 г постного майонеза, сок лимона, сахар, соль и белый молотый перец по вкусу.

Лук мелко нарезать, сбрызнуть соком лимона, посыпать сахаром и оставить на 40 минут.

Капусту нашинковать тонкой соломкой и перетереть с солью.

Кальмары и морковь нарезать тонкой соломкой.

Соединить все подготовленные продукты, посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать и выложить в салатник. Полить постным майонезом.

Продолжение следует…