Грибной суп. Часть 2

Супы с грибами популярны во многих странах. Варят их с древних времен в любое время года, используя для этого как свежие, так и сушеные или замороженные грибы. Да и с солеными или маринованными грибами можно сварить вполне приличный супчик.

Грибной суп с курицей

Очень пикантный пряный летний суп.

Потребуется: полтушки курицы (можно взять окорочка, грудку - что вам больше нравится), 2 моркови, 1 репчатая луковица, 3 зубчика чеснока, 1 бутончик гвоздики, лавровый лист, 3-4 горошины черного перца. Кроме того, 300 г свежих белых грибов, ½ цуккини (или 1 маленький плод), 200 г вермишели, ½ пучка зеленого лука, петрушка, 2 ст. ложки растительного масла и 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить 2 л воды, довести до кипения, снять пену.

Овощи очистить, нарезать. Лук, 1 морковь и зубчик чеснока обжарить на сухой сковороде 4 минуты, добавить в бульон и готовить 30 минут. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист и перец. Посолить по вкусу. Бульон процедить. Мякоть курицы нарезать кусочками.

Подготовленные грибы залить кипятком на 10 минут. Слить воду, переложить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и варить 20 минут.

Оставшуюся морковь и цуккини нарезать пластинами, лук, зелень и чеснок измельчить. Лук с морковью обжарить на растительном масле 3 минуты, добавить чеснок и готовить еще 1 минуту. Снять с огня.

В бульон выложить грибы, овощи и цуккини, готовить 5 минут. Добавить зелень и готовить еще 2 минуты.

Добавить в суп отваренную в течение 3 минут вермишель, сливочное масло, приправить.

Грибной суп на молоке

Потребуется: 500 г свежих грибов, 1 л воды, 2 репчатые луковицы, 1 морковь, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 стакана молока, 1 ч. ложка муки, корень петрушки, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Морковь, корень петрушки и лук мелко нарезать, хорошо разварить их в воде, отвар процедить.

Овощи можно выбросить, а можно измельчить в блендере и вернуть в суп.
Грибы очистить, крупно нарезать и обжарить на масле, посолив по вкусу. Выложить грибы в отвар и варить на слабом огне 20 минут.

Муку развести молоком и влить в суп. Посолить по вкусу, при желании поперчить. Дать супу покипеть 2-3 минуты.

При подаче посыпать суп рубленой зеленью.

С грибами варят вкуснейшие щи и борщи. И все это может служить как обычной, так и диетической или постной пищей. Все зависит от того, как все это готовить.

А вот то, что никакие блюда с грибами нельзя давать маленьким детям, вы должны запомнить на всю жизнь. Только тогда, когда они подрастут и будут ходить с вами в лес по грибы (а будет это только к годам 10-12), можно будет потчевать их грибами, и то очень осторожно.

Щи с грибами

Потребуется: 3 л воды, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 3-4 картофелины, 250 г свежих грибов, 500 г свежей капусты, 3 ст. ложки томатной пасты, зелень, лавровый лист, растительное масло, соль по вкусу.

Грибы обработать и отварить почти до готовности, нарезать ломтиками.
Очищенный картофель нарезать кубиками, залить водой, варить на слабом огне 7-8 минут.

Морковь натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле вместе с грибами.

При обжаривании моркови с грибами можно добавить свежий помидор, нарезанный ломтиками.

Лук и капусту тонко нашинковать. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить в капусту, влить немного воды и тушить до мягкости. За 5-10 минут до готовности капусту посолить, добавить томатную пасту и лавровый лист.

В кастрюлю с картофелем положить тушеную капусту и морковь с грибами, варить 7-10 минут. В конце приготовления добавить в щи рубленую зелень.

Шампиньоны – это особый разговор! Шампиньоны – это не просто грибы, а песня! В любом рецепте любые грибы мы можем заменить шампиньонами. Да, может быть, они и не дадут нам такого аромата, как некоторые другие грибы, но вкус будет хорошим. А сегодня шампиньоны всегда к нашим услугам, в любое время года, молоденькие, крепенькие грибочки, свежие и замороженные, маринованные и консервированные. С ними сваришь суп, борщ и щи. А какие нежные и вкусные получаются с шампиньонами супы-пюре или крем-супы! Вот несколько супов мы и приготовим.

Грибной суп с говядиной и домашней лапшой

Из расчета на 8 порций потребуется: 300 г говядины, 1 ст. ложка сливочного масла, 300 г шампиньонов, 2 средние морковки, 2 репчатые луковицы, 3 дольки лимона, 100 мл кваса, соль и черный молотый перец по вкусу.
Для домашней лапши: 1 яйцо, 70 г муки + мука для посыпки.

Говядину вымыть, залить 2 л холодной воды и варить до готовности. Затем вынуть мясо из бульона и нарезать порционными кусочками, бульон процедить.
Для лапши смешать яйцо с просеянной мукой и замесить тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт, немного подсушить, разрезать на широкие (около 5 см) полосы. Посыпать их мукой, сложить друг на друга и нарезать поперек в виде лапши шириной 0,4-0,5 см. Лапшу подсушить и удалить излишки муки.

Морковь, нарезанную крупной соломкой, и лук, нарезанный полукольцами, обжарить на растопленном сливочном масле.

Шампиньоны очистить, нарезать, опустить в кипящую воду с дольками лимона и варить 7-10 минут. В кипящий говяжий бульон положить шампиньоны, обжаренные овощи и вновь довести до кипения.

Лапшу отварить в подсоленной воде 1-2 минуты, переложить в кастрюлю с бульоном.

Влить горячий квас, посолить, поперчить по вкусу, довести до кипения и снять с огня.

Разлить суп по тарелкам и в каждую положить по кусочку вареной говядины.

Чтобы лапша получилась красивого желтого цвета, тесто для нее можно замесить на двух желтках. Кстати, лапшу можно приготовить заранее, хорошо подсушить и хранить в стеклянной банке.

Суп с шампиньонами и сыром

Потребуется: 1,5 л воды, 200 г шампиньонов, 200 г плавленого или колбасного сыра, 1 морковь, 2 картофелины, 200 г цветной капусты, пучок укропа, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

Морковь натереть на средней терке, лук мелко нашинковать, обжарить на растительном масле. Добавить нарезанные грибы, разобранную на соцветия цветную капусту и жарить еще 5 минут.

В кипящую воду опустить картофель, нарезанный кубиками, и варить до готовности. Затем добавить обжаренные овощи с грибами. Как только суп закипит, помешивая, добавить тертый сыр, посолить, поперчить по вкусу и снять с огня. Дать супу настояться 15 минут.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

Крем-суп из шампиньонов

Потребуется: 400 г шампиньонов, 1 репчатая луковица, 1 зубчик чеснока, 500 мл горячего бульона, 1 стакан молока, 50 мл сливок, 3 ст. ложки картофельного крахмала, зеленый лук, соль, черный молотый перец по вкусу.

Мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Отложить один или два шампиньона (в зависимости от их размера) в сторону, для украшения, а остальные шампиньоны мелко нарезать. Мелко нарезанные лук, чеснок и шампиньоны положить в закрытую миску и тушить примерно 5 минут на сильном огне.

Добавить горячий бульон, вместе с которым растереть смесь до получения пюре и добавить к нему молоко. Все это варить 4-5 минут в закрытой миске. Картофельный крахмал смешать со сливками и влить в суп, еще раз прокипятить около 5 минут. Добавить соль и перец, украсить нарезанными кусочками свежих шампиньонов и мелко нарезанным зеленым луком.

Грибной суп-пюре на курином бульоне

Потребуется: 600 г шампиньонов, 400 мл куриного бульона, 250 мл 33%-х сливок, 4 шампиньона для украшения, 3 ст. ложки подсолнечного масла, соль, белый молотый перец, зелень петрушки по вкусу.

4 шампиньона порезать на пластины шириной 4 мм, обжарить в подсолнечном масле с каждой стороны до образования румяной корочки, выложить грибы на салфетку, чтобы стек лишний жир.

Грибы измельчить (прокрутить в мясорубке или в блендере). Залить измельченные грибы куриным бульоном, поварить 15 минут, добавить сливки, прогреть 3 минуты. Украсить поджаренными грибами и измельченной петрушкой.

Перец добавлять в кастрюлю или в тарелку - кому как нравится.

Суп-пюре с шампиньонами и цветной капустой

Потребуется: 500 г шампиньонов, 3 средних картофелины, 200 г цветной капусты (можно замороженной), 1 морковь, 200-300 г сливок 20%-й жирности, лук-порей, сливочное масло, соль по вкусу.

В кипящую воду положить очищенные шампиньоны, варить 30 минут,
добавить порезанные морковь, картофель, лук, цветную капусту, варить до полной готовности овощей, посолить. Слить почти весь бульон в отдельную кастрюлю.

Протереть овощи блендером. Добавить сливки, взбить еще раз и долить бульон до желаемой густоты супа. Заправить сливочным маслом по вкусу.

Точно так же, как шампиньоны могут заменить в рецептах другие грибы, так и вы можете использовать любые другие грибы вместо шампиньонов, когда варите грибные супы.

Готовьте с удовольствием и хорошим настроем, угощайте своих близких вкусными грибными супами! Всем приятного аппетита!