Дайкон

Когда-то на Руси редька была одним из самых популярных овощей. Потом утратила свои позиции. И вот не так давно на прилавках появился дайкон, и с каждым годом этот овощ становится всё более популярным, и не только в нашей стране.

На мой взгляд, он напоминает редьку, но, в отличие от редьки, не содержит горчичных масел. Учёные говорят, что это разновидность редиса. Но выведен он в древние времена из редьки, произрастающей в Китае. По другой версии, его вывели японцы, но, опять же, из китайского растения лоба. В Японии дайкон впервые упоминается в XVIII веке.

Само слово «дайкон» переводится на русский язык как «большой корень». В Индии дайкон называют мули, в Корее – му. В России кто-то называет сладкой редькой, кто-то - белым редисом.

Дайкон - Raphanus sativus - овощное одно- или двулетнее растение из семейства капустных. Возделывается как однолетнее растение. В средней полосе России огородники выращивают его и в открытом, и в защищённом грунте.

Корнеплодный дайкон образует розетку листьев до 50-60 см высотой. У некоторых растений листья вырастают до 18-20 см, у других - до 30-35 см. Листья продолговатые, с крупными зубцами по краю. Корнеплоды округлые или немного приплюснутые, сочные, белые. Диаметр плодов и вес самые разные. Встречаются даже растения весом до 4 кг. Кроме мякоти корнеплодов в пищу употребляют молодую зелень.

Корнеплоды дайкона содержат витамины группы В, РР, С, каротин, клетчатку, пектин, ферменты, калий, кальций, железо, фосфор, серу, медь. В листьях дайкона витамина С в 6 раз больше, чем в корнеплодах.

Дайкон является диетическим продуктом. В 100 г этого овоща - всего 20 килокалорий.

Как лекарственное растение его использовали с древности. Современная медицина обнаружила в составе дайкона эфир изородановой кислоты, который служит профилактикой онкологии. Кроме того, дайкон улучшает пищеварение, борется с кишечными расстройствами, атеросклерозом, гипертонией, ожирением, выводит из организма излишнюю жидкость, холестерин, соли тяжёлых металлов, токсины и шлаки. Для этого употребляют в пищу свежий дайкон, натёртый на тёрке.

Благодаря большому содержанию в дайконе фитонцидов, овощ обладает антиинфекционным, бактерицидным и противовоспалительным свойствами, служит профилактикой гриппа, ОРВИ, простуд. Используют его для восстановления после вирусных заболеваний, пищевых отравлений. Он подавляет вредную микрофлору кишечника, очищает почки и печень, растворяет камни.

Современная народная медицина использует дайкон для лечения отёков, болезней почек, мочевого пузыря, печени, диабета. При диабете рекомендуется пить свежеприготовленный сок дайкона по ¼ стакана 3 раза в день до еды.

Если употреблять дайкон в пищу, то он поможет избавиться от хронической усталости, хандры, последствий стрессов.

Натуральные антиоксиданты, содержащиеся в корнеплодах, не дают организму стареть и обладают регенерирующим действием.

Для профилактики простудных заболеваний и при болезнях дыхательных путей, болезнях лёгких принимают сок дайкона с мёдом в пропорции 1:1.

Кашицу из тёртого дайкона прикладывают к ранам, язвам.

При ревматизме и подагре смешивают сок дайкона, мёд и 70%-й спирт в пропорции 3:2:1, настаивают 5 дней, хранят в холодильнике, втирают в область суставов.

Дайкон нельзя есть при язве желудка и двенадцатипёрстной кишки, подагре, осторожно и понемногу - при гастрите, заболеваниях печени и почек.

Дайкон особенно широко используется в восточных и восточноевропейских кухнях. На Востоке используют и свежие побеги дайкона - как гарнир для салатов и суши. В Японии тёртый дайкон часто используется как гарнир для жареной рыбы, маринуется, добавляется в супы, подаётся с тушёным мясом, в тушёном виде с кальмаром или осьминогом. В восточноевропейских кухнях дайкон добавляется в салаты на растительном масле или со сметаной.

В России тоже существуют различные рецепты блюд с дайконом.

Салат простой

Вам потребуется:

- 200 г дайкона;
- ½ стакана квашеной капусты;
- 10 г укропа;
- растительное масло для заправки.

Способ приготовления:

Дайкон очистить, нарезать мелко, добавить отжатую квашеную капусту, измельчённый укроп, всё перемешать и заправить растительным маслом.

Салат из дайкона с овощами

Вам потребуется:

- 300 г дайкона;
- 1 морковь;
- 1-2 зелёных яблока;
- 15 г сельдерея;
- майонез для заправки;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Дайкон, морковь, яблоко натереть на крупной тёрке, сельдерей измельчить, всё перемешать, заправить майонезом.

Салат из дайкона с говядиной

Вам потребуется:

- 250 г дайкона;
- 200 г филе говядины;
- 1-2 репчатые луковицы;
- 2 яйца;
- растительное масло;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо отварить, нарезать мелкими кусочками.

Яйца отварить вкрутую, порубить. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Дайкон натереть на крупной тёрке. Посолить, всё перемешать, заправить растительным маслом или сметаной.

Салат из дайкона с солёным огурцом и индюшкой

Вам потребуется:

- 250 г дайкона;
- 250 г филе индейки;
- 1 репчатая луковица;
- 1-2 солёных огурца;
- 10-15 г зелени петрушки;
- сметана или майонез для заправки.

Способ приготовления:

Дайкон нарезать тонкой соломкой. Филе индюшки отварить и тоже нарезать соломкой, лук измельчить. Огурцы нарезать мелкими брусочками. Всё перемешать, заправить сметаной или майонезом, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Салат с дайконом по-японски

Вам потребуется:

- 200 г дайкона;
- 1 морковь;
- 1ст ложка кунжута;
- 4 ст. ложки рисового уксуса;
- 3 ст. ложки сахарной пудры;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Дайкон разрезать на три части и срезать кожицу.

Морковь почистить и нарезать кусками длиной 5 см. Затем оба овоща нарезать вдоль тоненькими ломтиками, а ломтики нарезать тонкой соломкой. Но проще всё натереть на крупной тёрке. Положить овощи в миску, посолить, помять руками и оставить на полчаса.

Переложить в сито и отжать выступивший сок. Отжатые овощи переложить в чистую миску.

Смешать сахарную пудру и рисовый уксус и мешать, пока не растворится полностью сахарная пудра. Полить этой смесью овощи и оставить на всю ночь или на сутки. Время от времени овощи нужно перемешивать.

Перед подачей на стол овощи выложить в салатницу горкой и посыпать семенами кунжута.