Готовим баранину. Часть 3

А в этом разделе у нас еще много рецептов, которые позволят вам готовить и включать в рацион блюда из баранины. Здесь вы найдете первые и вторые блюда, а также то, чем сможете порадовать званных и неожиданных гостей.

Армянская хашлама

Из расчета на 6-8 порций потребуется: 500 г баранины, 300 г картофеля, 300 г помидоров, 200 г моркови, 200 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, по 1 пучку кинзы и базилика, по 1 ч. ложке молотого красного и черного перца, зелень, соль по вкусу.

Баранину промыть, залить водой и варить до готовности в течение 1-2 часов.

В чугунную посуду выложить слоями нарезанные овощи: лук, морковь, помидоры (можно положить целые, если не очень большие), крупно нарезанный или целый картофель, а также нарезанное вареное мясо.

Посолить, поперчить, для любителей острого можно добавить и стручок горького перца.
Залить все бульоном, закрыть крышкой, тушить до готовности картофеля.

Перед подачей к столу украсить рубленой зеленью.

Щи по-фински из баранины

Потребуется: 600 г баранины, 300 г свежей капусты, 50 г сала, 2 л воды, 1 репчатая луковица, 50 г копченой колбасы, 1 зубчик чеснока.

Капусту нарезать соломкой, положить на сковородку слоем толщиной с палец, переложить кусочками сала, закрыть сковороду крышкой и поставить в горячую духовку. Довести капусту до полуготовности.

В кастрюлю положить нарезанную кусочками баранину, если она нежирная, добавить жир.

Обжарить мясо, добавить нарезанный лук, воду, подготовленную капусту и припустить.
Когда мясо будет почти готово, опустить в суп картофель и колбасу, нарезанные брусочками, рубленый чеснок.

В готовые щи можно добавить сметану.

Суп из баранины с овощами и рисом

Потребуется: 600 г баранины, 200 г риса, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 репа, 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки томата-пюре или 150 г свежих помидоров, 1,5 ст. ложки жира (топленое баранье сало или маргарин), 1 стакан кислого молока, зелень петрушки или укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Мякоть баранины нарезать маленькими кусочками. Очистить и нарезать мелкими кубиками морковь и репу. Мелко нашинковать лук.

Хорошо разогреть с жиром сковороду, выложить на нее кусочки мяса, подрумянить, после чего добавить лук, морковь, репу и уменьшить огонь.

За 5 минут до окончания жаренья положить томат-пюре или нарезанные кружочками помидоры.

Сложить все в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения. Посолить, поперчить и, опустив рис и нарезанный кубиками картофель, варить до готовности.

Перед подачей на стол заправить суп кислым молоком, а также измельченной зеленью петрушки или укропа.

Баранина на кости «Ароматная»

Ах, какое ароматное мяско получается, сочное, мягкое, тающее во рту, с незабываемым послевкусием вина и тонкой ноткой чего-то сладковато-кисленького, а овощи приобретают очень приятный вкус!

Потребуется: 1 кг баранины (на кости), соль, черный молотый перец, 1 ч. ложка горчицы (с небольшой горкой), прованские травы или любые сухие пряные травки по своему вкусу, 100 г крахмала, 2-3 крупные моркови, 1-2 средних корешка петрушки, 2-3 средние репчатые луковицы, 4-6 зубчиков чеснока. Кроме того, 200-250 мл красного сухого вина, 100 мл ананасового сока, 100 мл воды, 1 ч. ложка меда, ½ ч. ложки зиры, свежая зелень петрушки. А также соль, черный и красный острый молотый перец, молотая паприка, базилик по вкусу.

Баранину порезать на средние куски вместе с костями, посолить, поперчить, присыпать травками и смазать горчицей. Все хорошо втереть руками в мясо, помассировать в течение 2-3 минут. Сложить мясо в кастрюльку, накрыть и убрать на ночь в холодильник или минимум на 4-5 часов.

В крахмал добавить немного соли и перца, перемешать.

Морковь порезать на ломтики соломкой. Корень петрушки порезать колечками. Лук порезать кольцами или полукольцами. Чеснок порезать.

Сковороду с маслом очень хорошо разогреть. Крахмал всыпать к мясу, все тщательно перемешать и обжарить мясо с двух сторон до румяной корочки, на сильном огне. Мясо вытащить и отложить в сторону. В этой же сковороде обжарить овощи до золотистой корочки.

Вернуть мясо к овощам на сковороду, влить вино, сок, воду, мед. Добавить зиру, довести до кипения, накрыть крышкой и томить на медленном огне до готовности мяса, 60-80 минут, в зависимости от мяса, чтобы было мягким. Периодически помешивать, чтобы не пригорело, при необходимости добавлять понемногу горячей воды (именно горячей!), чтобы мясо не стало жестким. За 15-20 минут до готовности добавить соль, красный и черный перец, паприку, сушеный базилик, все по вкусу.

Свежую зелень петрушки порезать. Готовое мясо снять с огня, добавить петрушку, перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 5-7 минут.

А что подать на гарнир, придумайте сами. К такому мясу все пойдет!

Не бойтесь добавлять чеснок, лук и петрушку, баранина и говядина очень любят эти ингредиенты, в сочетании с ними мясо отдает весь свой вкус,становится необычайно ярким.

Бараньи ребрышки с картофелем и грибами

Из расчета на 1 порцию потребуется: 200 г бараньих ребрышек, 3 картофелины, 50 г тертого сыра, 2 шампиньона, 4 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, розмарин, соль и черный молотый перец по вкусу.

Мясо нарезать порционными кусками и отбить молотком.

Посыпать каждый кусок мяса черным молотым перцем, солью и розмарином. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками.

Выложить картофель на смазанную маслом сковородку и обжарить до готовности вместе с грибами.

Сыр натереть на мелкой терке, а чеснок пропустить через пресс.

В маленький сотейник выложить картофель с грибами, затем все посыпать тертым сыром и измельченным чесноком, запекать картофель в духовке при температуре 200 градусов в течение 5 минут.

Бараньи ребрышки обжарить на растительном масле.

При подаче к столу на блюдо выложить ребрышки, рядом поместить запеченный картофель, при желании можно все полить небольшим количеством майонеза.

Пережженное баранье мясо полезно от укуса змей, черных и желтых скорпионов. С вином оно помогает от укуса бешеной собаки.

Баранина с фасолью и томатами

Потребуется: 500 г баранины, 1 стакан фасоли, 1 морковь, 2 репчатые луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 помидора, кинза, можно для вкуса взять также и мяту, лавровый лист, черный перец горошком, приправу для мяса, соль по вкусу.

Фасоль замочить с вечера. На следующий день воду слить и переложить фасоль в горшочек.

Баранину нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить на растительном масле и уложить на фасоль.

Сверху поместить натертую морковь и нарезанные помидоры. Посолить, посыпать приправами, добавить рубленый чеснок, горошины черного перца, лавровый лист и залить все 2,5 стаканами кипятка.

Закрыть горшок крышкой, но не плотно, и поставить его в духовку на 1 час при температуре 200 градусов.

Затем вынуть горшок, посыпать мясо нарубленной кинзой (мятой), закрыть плотно крышкой, оставить минут на 10-15, чтобы блюдо настоялось.

Оказывается, баранина издавна использовалась и на Руси для приготовления пиршественных и будничных блюд. Даже в «Домострое» (документ, датируемый ХVI веком) были обнаружены рекомендации по рациональному использованию различных частей туши барана.

Баранья лопатка

Потребуется: 1 баранья лопатка, 2 ложки молотого красного и 1 ложка душистого перца, пучок розмарина и других ароматных трав, ½ стакана растительного масла, 2 зубчика чеснока, маленькая ложка соли, лавровый листик.

Надрубить баранью лопатку по кости примерно на пять кусков, не разделяя до конца на порции.

Приготовить маринад: измельчить чеснок, смешать его с молотым красным перцем и растительным маслом.

Этой смесью смазать лопатку, поставить в прохладное место примерно на сутки. Солить можно только на следующий день. Добавить ароматные приправы или травы (особенно хорошо подходит к баранине розмарин) и ставить в духовку для запекания при температуре 180 градусов. Готовить примерно 1,5 часа.

Следить, чтобы мясо ни в коем случае не пересохло, для этого нужно постоянно поливать его соком, который из мяса выделяется. Кроме того, можно поливать вином или маслом, можно также для уверенности накрыть фольгой.

По внешнему виду вы сможете определить готовность лопатки – мясо отделяется от костей, но все еще сохраняет свою форму.

Одновременно с лопаткой можно поставить запекаться и овощи – томаты, картошку и лук.

Подавать это блюдо рекомендуется очень горячим.

Продолжение следует…