Нам бы супчика горячего! Часть 1

Что может быть лучше вкусного горячего супа, когда придешь домой с мороза? Ничто так не согреет, как насыщенный горячий бульон или мясной суп с острыми приправами. И чем суп острее, тем быстрее «оттаивает» замерзший организм.

Зимние супы отличаются от летних, цель которых заключается в том, чтобы, наоборот, по возможности охладить организм. Считается, что зимой лучше всего варить супы, используя более жирные сорта мяса, птицы или рыбы. Такие супы «любят» перец и пряности, а, следовательно, способны быстрее согреть организм. Но это не совсем верно, так как для этой цели вполне подойдут также горячие овощные или грибные супы, крем-супы или супы-пюре без мяса.


Сегодня у нас рецепты супов, которые вы сможете приготовить для своей семьи в холодную зимнюю погоду не только в качестве первого блюда к обеду, но и подать его к ужину после работы. От горячего вкусного супчика не откажутся и ваши друзья, заглянувшие к вам на огонек. Итак, готовим и подаем горячий суп!

Супы с мясом, птицей и рыбой

Суп харчо по-домашнему

Потребуется: 1 кг говядины (телятины) или баранины, 0,5 кг помидоров или 2-3 ст. ложки томатной пасты, 100 г грецких орехов (очищенных), 2-3 средние репчатые луковицы, 1 стакан риса. Кроме того, 2 ч. ложки уцхосунели, 1 ч. ложка шафрана, ½ ч. ложки хмели-кинзы (сухая кинза), 3 зубчика чеснока,
красный молотый перец, 1 большой пучок зелени кинзы.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и поставить вариться (при необходимости слить первую воду, в процессе варки снимать пенку).

Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле (подсолнечном или оливковом).

Помидоры отчистить от шкурки и растереть или мелко нарезать. Добавить их (или томатную пасту) в поджарившийся лук и потушить на маленьком огне 5 минут.

Орехи прокрутить через мясорубку, добавить специи (уцхосунели, шафран, сухая кинза, красный перец), перемешать.

В почти сварившееся мясо добавить рис, лук с помидорами и орехи с приправами, посолить по вкусу.

Когда рис свариться засыпать нарезанный чеснок и зелень, дать покипеть 3 минуты и снять с огня.

Суп бобовый с говядиной

Потребуется: 1 л воды, 225 г белых бобов, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г бекона с прослойками (нарезать), 225 г голени говядины (нарезать), 1-2 лавровых листка, 1 репчатая луковица, 3 головки чеснока. А также 2-3 ч. ложки тмина, 2-3 стебля сельдерея, 2 моркови, 400 г консервированных помидоров в собственном соку, 2 ст. ложки винного уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу.
Для гарнира: 6 кусков сыра.

Бобы замочить на ночь. Утром их сполоснуть, залить свежей водой, вскипятить и варить 10 минут. Слить бульон.

В большой котелок с горячим маслом положить, помешивая, бекон, говядину, лавровый лист, тмин и мелко нарезанный лук, чеснок, сельдерей, морковь. Добавить бобы, томаты, уксус, воду и перемешать. Поставить котелок на средний огонь и готовить полтора часа.

К готовому супу подать тосты с сыром.

Таким же способом можно приготовить суп с фасолью.

Хороши супы с бобами и фасолью, но не хуже и с горохом. Гороховый можно сделать постным, а можно сварить его с мясом или копченостями.

Гороховый суп-пюре

Потребуется: 300 г гороха, 300 г говядины, 1 крупная репчатая луковица, 1 морковь, 1 помидор, 2 ст. ложки льняного семени, соль и черный молотый перец по вкусу.

Мясо поставить вариться в подсоленной воде, не забывая снимать пену.

Горох, предварительно замоченный, отварить отдельно до мягкости. Слить воду, а горох измельчить в блендере в пюре.

Когда мясо сварится, вынуть его из бульона, а в бульон положить гороховое пюре.

Морковь и лук натереть на мелкой терке, обжарить на растительном масле и добавить в суп, варить все до готовности. В конце варки поперчить по вкусу и добавить измельченные льняные семечки. Потомить под крышкой минут 15.
Подавать суп с майонезом, украсив ломтиками помидора. В каждую тарелку положить кусочки мяса.

Картофельный суп с фрикадельками

Потребуется: 400 г смешанного фарша (свинина + говядина), 4-5 картофелин, 1 морковь, 1 репчатая луковица, зелень петрушки и укропа, растительное масло для жарки, соль, черный молотый перец по вкусу.

Фарш положить в миску, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Сформировать из фарша небольшие шарики - фрикадельки.

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками.

В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, довести до кипения и посолить. Положить картофель в кипящую воду и снова довести до кипения.

Лук очистить и мелко порезать. Морковь очистить и нарезать кубиками.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук в течение 2 минут. Добавить морковь и жарить еще 4 минуты, помешивая.

В кастрюлю к картофелю добавить обжаренные овощи и аккуратно опустить фрикадельки.

Довести суп до кипения и варить 10-15 минут.

Выключить огонь, добавить рубленую зелень и дать настояться под крышкой.

Суп куриный «Кудрявый»

Потребуется: 400 г куриного филе, 400 г картофеля, 1 большая морковь, 1 крупная репчатая луковица, щепотка вермишели паутинка, по 1 ч. ложке сливочного и растительного масла, 1-2 яйца, соль, черный молотый перец, зелень по вкусу.

Курицу порезать кубиками. Отварить до полуготовности.

Картофель порезать небольшими кубиками, положить к курице.

Морковь натереть на терке, лук нашинковать, спассеровать на смеси сливочного и растительного масла.

Вермишель-паутинку добавить в суп вместе с пассерованными морковью и луком.

Отдельно взбить яйца и добавить в суп, помешивая.

Перед подачей на стол, посыпать зеленью.

Тыквенный суп-пюре с куриными фрикадельками

Из расчета на 6-8 порций потребуется: 500 г куриного фарша, 1 репчатая луковица, 1 кг тыквы, 1 яйцо, ½ стакана 20%-ных сливок, соль и черный молотый перец по вкусу.

В фарш добавить яйцо, посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Сформовать маленькие фрикадельки и отварить в подсоленной воде, добавив очищенную луковицу. Через 20-30 минут фрикадельки вынуть, лук удалить, а бульон процедить через сито.

В процеженный бульон положить очищенную и порезанную на кусочки тыкву. Варить на среднем огне. Когда тыква станет мягкой, взбить ее вместе с бульоном с помощью блендера до однородной массы. Посолить по вкусу.

В тыквенный суп-пюре влить сливки и положить фрикадельки. Нагреть, но не кипятить.

Супы-пюре, равно как и крем супы, прекрасно сочетаются с сухариками. А чтобы придать сухарикам оригинальный вкус, посыпьте их во время подсушивания любой пряной зеленью или измельченными готовыми приправами, сушеным чесноком или луком по своему вкусу.

Калья

Эта похлебка, густая и сытная, в которой содержится минимум воды и максимум «начинки», приготовленная в чугунке, да еще и в русской печи, не сравнится ни с одним рыбным супом.
Настоящая традиционная калья готовится с двумя-тремя сортами жирной рыбы и обязательно с икрой. Но вы вполне можете использовать рыбьи головы и хвосты, которые дадут отличный навар и мякоти будет вполне достаточно.

Отварить рыбу в небольшом количестве воды с добавлением рассола от соленых огурцов. Когда рыба сварится, выбрать ее, разобрать, то есть приготовить мясо и оставить в отдельной тарелке.

В бульон добавить пшенную крупу и картофель, а затем и мелко нарезанные соленые огурцы, а также суповые приправы по своему вкусу. Готовить можно в духовке.

В некоторых областях России картофель кладут целиком, а потом его разминают ложкой.

В готовую калью добавить кусочки рыбы и подать к столу.

Как вариант, можно спассеровать на растительном масле мелко нарезанную луковицу и натертую морковь и добавить в похлебку, когда почти сварится пшено и картофель.

Сливочный суп из форели

Отварить форель, вынуть из бульона, отделить филе от косточек.

В бульон положить картофель, нарезанный кубиками.

Поджарить на сливочном масле нарезанный лук и тертую морковь, добавить в бульон. Затем положить в суп ½ стакана замороженного зеленого горошка, филе форели, посолить по вкусу.

Как сварится картофель, добавить 200 мл 10%-ных сливок, довести до кипения и выключить.

Все супы настолько хороши, что вполне подойдут не только для согрева организма, но и для того чтобы включать их в меню как обыденного, так и праздничного стола.

Продолжение следует…