Хороша каша! Часть 2

Почему-то многие хозяйки свысока смотрят на перловую крупу. А зря! Ведь без перловки не приготовишь такие исконно русские блюда как рассольник, грибной суп или русская похлебка. Хороша и перловая каша, если варить ее умеючи.

Крупу обязательно следует замочить на 3-4 часа, чтобы потом она быстро уварилась. Затем воду слить, крупу всыпать в кипяток и дать покипеть минут 5, после чего откинуть на сито или дуршлаг.

В кастрюлю влить воду (на 1 стакан перловки – 1 и ¾ стакана воды), добавить соль, масло. Когда вода закипит, положить подготовленную крупу и варить до загустения.

Затем поставить кашу в духовку на 1,5-2 часа для упревания или завернуть в одеяло и обложить подушками, чтобы каша дошла в тепле.

Перловая каша по-белорусски

Отварить картофель, протереть его и развести теплым молоком. Добавить промытую и предварительно вымоченную перловую крупу (ее надо вдвое меньше по весу, чем картофеля), перемешать и поставить на час в духовку.

Перед подачей на стол полить кашу растопленным жиром.


Перловая каша с овощами

Отличное блюдо для людей, соблюдающих пост – вкусно, сытно и полезно!

Потребуется: 1,5 стакана перловой крупы, 300 г шампиньонов, 1 большая морковь, 2 репчатые луковицы, несколько веточек укропа, растительное масло, соль по вкусу.

Перловку хорошо промыть, замочить в горячей воде на ночь. Затем отварить (воду брать из расчета 4 стакана воды на 1 стакан крупы). Так что для варки по нашему рецепту потребуется 6 стаканов воды.

В кипящую подсоленную воду опустить перловку и варить на небольшом огне с приоткрытой крышкой 45-50 минут. Готовую перловку откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Грибы нарезать тонкими пластинками, морковь натереть на средней терке, лук мелко нарезать.

Грибы обжарить на сковороде, смазанной растительным маслом до размягчения. Посолить. К грибам добавить лук, обжарить несколько минут на небольшом огне, затем добавить морковь. Посолить по вкусу.

Овощи залить ½ стакана теплой воды, перемешать и потушить на медленном огне под крышкой до размягчения моркови.

Смешать перловку с овощами, если нужно, подсолить по вкусу.

Готовую кашу выложить на тарелку и немного посыпать измельченным укропом.

Перловая каша с грибами, запеченная в горшочках

Из расчета на 1 порционный горшочек потребуется: 1 пакетик перловой крупы «Увелка» (80 г), 100 г шампиньонов, 40 г сливочного масла, ½ ч. ложки соли, 1 стакан воды (250 г).

В сковороде растопить сливочное масло.

Разрезать пакетик и высыпать перловку в сковороду.

Обжаривать на огне выше среднего при постоянном помешивании, пока крупа не поджарится. Следить, чтобы не погорела.

Шампиньоны среднего размера вымыть и порезать четвертинками.
Положить грибы в сковороду к перловке. Перемешать.

Огонь убавить до минимума. Сковороду закрыть крышкой.

Обжаривать примерно 3 минуты - грибы должны пустить сок, обмякнуть и дать сильный аромат.

Переложить крупу с грибами в порционные глиняные горшочки.

Налить в каждый горшочек по 1 стакану кипятка. Посолить.

Закрыть горшочки крышками или затянуть горловины фольгой.

Поставить горшочки в духовку при температуре 220 градусов.

Через 10 минут, когда вода в горшочках закипит, температуру убавить до 180 градусов. Томить кашу еще 50 минут.

При подаче в кашу можно дополнительно положить кусочек сливочного масла или мелко порезанную зелень.


Перловая каша с овощами

Если вы заранее запарите перловку, то очень быстро и легко сможете приготовить вкусную кашу, используя овощи, которые есть под рукой.

Перловку промыть, засыпать в обеденный термос и залить кипятком (воды не жалейте). Через 2-3 часа чудесная запаренная перловка готова.

А за это время, пока она парилась, обжарить нарезанный лук и тертую морковь на сковороде. Если есть грибы (любые, можно и шампиньоны, но лучше, конечно, лесные), их тоже порезать и обжарить с луком и морковью. Запаренную перловку (отцедить воду через сито) добавить к зажарке, посолить, перемешать, потушить под крышкой минут 10.


Перловая каша рассыпчатая

Очень быстро готовится, а каша получается вкусной и рассыпчатой.
1 стакан перловки промыть холодной водой, залить любым количеством холодной воды и поставить вариться. Когда вода закипит, воду слить, а перловку промыть. Теперь добавить 2,5 стакана воды и варить до полного испарения жидкости. Солить кашу нужно после второй заливки водой.


Плов по-русски


Репчатый лук очистить, мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, грибы очистить, вымыть и нарезать.

Грибы обжарить с луком и морковью на растительном масле. Переложить в кастрюлю, добавить перловку, залить горячей водой и варить до готовности.

Наиболее насыщенно получается из запаренных сухих грибов.

Ну, а уж о пользе и вкусовых качествах гречневой крупы и говорить не приходится. Давно уже известны ее не просто полезные, но и целебные свойства, даже создана специальная гречневая диета. Из гречневой муки пекут отличные блины. А сама гречневая каша, рассыпчатая или вязкая, на молоке или воде, с дополнительными ингредиентами и без них, любима русским народом с самых древних времен.


Рассыпчатая гречка

Гречку прокалить на сухой сковороде без масла, потом засыпать в герметичную посуду, залить кипятком и оставить минут на 40.

А уж дальше с ней можно делать, что душе угодно. Либо промыть и тоже залить кипятком, либо поставить в холодильник для следующего приготовления. Гречка получается рассыпчатая и не слипается даже после холодильника.
Потом можно, например, приготовить с луком и грибами: обжарить лук и грибы на растительном масле, посолить, добавить гречку.

Можно сделать гречневые котлеты: в готовую кашу добавить обжаренный мелко нарезанный репчатый лук (можно также добавить и пассерованную тертую морковь или грибы), яйцо, посолить, поперчить по вкусу. Сформовать котлеты и обжарить их в растительном масле. А из гречневой муки выходят отличные блины.


Кашица смоленская

Потребуется: 1,5 стакана мелкой гречневой крупы (продел), 4 стакана воды, 2 репчатые луковицы, 2 корня пастернака, зелень петрушки по вкусу, ½ ч. ложки черного молотого перца, ½ стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного или топленого масла, 1. ч. ложка соли.

Воду вскипятить, добавить соль, положить целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака и проварить 5 минут. Затем засыпать в воду крупу и варить на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы. После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, заправить перцем, петрушкой, сметаной, маслом, досолить и дать постоять под крышкой 15 минут для распаривания.


Каша гречневая рассыпчатая с грибами

Потребуется: 3 стакана воды, 1,5 стакана гречневой крупы ядрицы, 2 репчатые луковицы, 2 яйца, 3-4 сухих белых гриба, 6-7 ст. ложек подсолнечного масла.

Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли, но не мыть. Затем залить водой, засыпать растертыми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда вода закипит, огонь убавить наполовину и продолжать варить около 10 минут до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще 5-7 мин до полного выпаривания воды. Снять с огня, накрыть кастрюлю полотенцем на 15 минут.

Одновременно в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук, посолить. Крутые яйца мелко порубить и всыпать вместе с поджаренным в масле луком в кашу и равномерно размешать.


Каша гречневая с цветной капустой и молоком

Потребуется: 200 г цветной капусты, 1 стакан гречневой крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана молока или воды.

Цветную капусту промыть, разделить на соцветия, мелко нарезать и слоем уложить на дно посуды. Сверху положить промытую гречневую крупу, влить молоко (или воду), добавить соль, довести все до кипения, варить 5-6 мин, закрыть кастрюлю крышкой, накрыть полотенцем и настаивать без нагревания 10-15 минут.

Подавать со сливочным маслом.


Гречневик

Потребуется 110 г гречневой крупы, 350 г воды, 20 г яйца, 30 г подсолнечного масла, соль по вкусу.

Для приготовления этого блюда варят вязкую гречневую кашу до 600 градусов, добавляют сырые взбитые яйца, хорошо перемешивают, выкладывают на сковородку или противень, смазанные маслом.

Когда каша застынет, ее нарезают на кусочки размером 4х4 см и обжаривают с обеих сторон на растительном масле.

Гречка с курицей

Потребуется: 2 куриных окорочка или половина курицы, 1 стакан гречки, 2 стакана кипятка, 1 зубчик чеснока, немного сливочного масла, зелень, соль, черный молотый перец по вкусу.

Можно добавить обжаренную луковицу и грибы.

Гречку пересыпать в кастрюльку, залить кипятком, накрыть и оставить на 10 минут.

Окорочка порезать на крупные куски.

Гречку посолить, поперчить, добавить зелень и порезанный мелко чеснок, перемешать, перелить в стеклянную форму для запекания. Сверху уложить курицу и небольшие кусочки сливочного масла. Плотно закрыть фольгой, если форма с крышкой тогда закрыть ею.

Духовку нагреть до 180 градусов. Томить гречку 1 час.

Если хотите, чтобы курочка подрумянилась, приоткройте не надолго в конце фольгу.

А в заключение еще один рецепт, по которому вы сможете приготовить кашу из любой крупы по своему вкусу.


Каша с луком и шпиком

Потребуется: 4 стакана рассыпчатой каши (гречневая, пшенная, пшеничная, рисовая, манная), 2 репчатые луковицы, 150-200 г соль по вкусу.

Шпик порезать мелкими кубиками. Лук мелко нашинковать и обжарить со шпиком. Затем горячую рассыпчатую подсоленную кашу (любую по выбору) перемешать с пассерованным луком и шкварками шпика.

Приятного аппетита!