Праздничный пирог. Часть 2

Когда-то наши бабушки даже в самые кризисные времена умудрялись так подготовиться к празднику, что столы буквально ломились от вкусных блюд, приготовленных из самых простых продуктов, то есть из того, «что достали». Можно ли себе представить торжество без маленьких закусочных пирожков, которые гости ели вместо хлеба, а детишки уплетали за обе щеки?

Давайте вспомним эти рецепты и испечем вкусные

Закусочные пирожки «От бабушки»

Вариант №1. С капустой

Для теста потребуется: 400 г творога, 3 яйца, ½ ч. ложки соды (погасить кипятком), соль и сахар по вкусу, мука.
Для начинки: свежая белокочанная капуста, морковь, соль по вкусу.

Приготовить начинку: капусту нашинковать, морковь натереть на терке, посолить по вкусу и обжарить на растительном масле. По желанию в начинку можно добавить нашинкованный репчатый лук.

Тесто замесить на посыпанном мукой столе, добавив столько муки, чтобы получилось мягкое тесто, не прилипающее к рукам.

Разделить тесто на кусочки (примерно получится 15 пирожков, но можно сделать их помельче).

Раскатать, положить начинку, защипнуть края и обжарить пирожки на растительном масле с обеих сторон.

Вариант №2. Со щавелем

Для теста потребуется: по 1 стакану сметаны и кефира, 6 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка соды, мука (сколько возьмет тесто), соль по вкусу.
Для начинки: измельченный замороженный щавель (можно взять щавель и шпинат поровну).

Щавель (или шпинат) разморозить, дать стечь жидкости.

Из указанных ингредиентов приготовить тесто, разделить его на 4 части.

Каждую часть раскатать, вырезать кружкой кружочки, выложить на них начинку и сформовать пирожки.

Жарить на разогретой сковороде на растительном масле с обеих сторон.

Вариант №3. С луком и яйцом

Для теста потребуется: 0,5 л молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 1 кг муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 100 г сливочного масла.
Для начинки: 8 яиц, пучок зеленого лука, растительное масло, соль по вкусу.


Теплое молоко смешать с дрожжами и поставить на 15 минут в теплое место.
Сливочное масло растопить, немного охладить, влить в молоко, добавить соль, сахар и муку. Замесить тесто и поставить в теплое место.

Когда тесто подойдет, обмять его и вновь оставить для подъема.

Яйца отварить вкрутую, очистить и измельчить. Добавить мелко нарезанный лук, соль и растительное масло. Начинку можно и разнообразить, добавив в нее немного отварного риса.

Подошедшее тесто вымесить и разделить на кусочки, раскатать кружочки, на каждый положить начинку и сформовать пирожки.

Испечь пирожки в духовке или поджарить на сковороде на растительном масле.

Приготовив тесто, какое вам больше нравится, можно напечь пирожки и с другими начинками. Ведь это так здорово, когда на столе будут пирожки каждому по вкусу!

А начинку всегда можно сделать из имеющихся продуктов. Несколько вариантов:

1. С грибами. Грибы отварить (шампиньоны и вешенки варить не нужно), нарезать и обжарить вместе с измельченным репчатым луком. Посолить, поперчить по вкусу. Если добавить немного отварного риса, у вас получится новая начинка. А если грибы смешать с картофельным пюре, еще одна.

2. Печень и легкие (в равных пропорциях) отварить, пропустить через мясорубку, обжарить с измельченным репчатым луком, посолить, поперчить по вкусу. Эту начинку также можно разнообразить, смешав ее с рисом, отварной гречневой крупой или картофельным пюре.

3. Куриные потрошки (сердечки, печень, желудки, можно в смеси или что-то одно) отварить, пропустить через мясорубку с крупной решеткой и обжарить вместе с нарезанным репчатым луком.

В Сибири, Зауралье и многих других областях России популярны пироги с рыбой. А какой же праздник без рыбного пирога? Вот и у нас есть два интересных рецепта.

Рыбный пирог «Азарт»

Этот пирог очень быстро готовится с консервированной рыбой, но каждая хозяйка может использовать рецепт и изменить его по своему усмотрению. В данном случае рыбные консервы можно заменить рыбным филе. Если гостей много, то можно сделать двойную порцию.

Для теста потребуется: 100 г размягченного маргарина, 1/3 стакана молока, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка соды, 1,5 стакана муки.
Для начинки: 10 средних репчатых луковиц, 1 банка рыбных консервов с добавлением масла (например, сайра, сардинелла и т.д.), сливочное масло.
Для заливки: 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны или майонеза, 1 ст. ложка муки.

Соду погасить в сметане. Смешав все ингредиенты, замесить тесто. Выложить его на сковороду, сделав бортики.

Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле под крышкой.

Положить на тесто слой пассерованного репчатого лука, затем рыбу (жидкость слить), и снова слой лука.

Залить заливкой и поставить в нагретую духовку.

Выпекать до золотистой корочки примерно 30 минут.

Рыбник уральский

Для теста потребуется: 2 стакана муки, 250 г молока, 50 г постного масла, 1 ст. ложка сахара, ½ ч. ложки соли, пакетик дрожжей.
Для начинки: 600 г филе рыбного (судак, окунь), 3 репчатые луковицы, 100 г пропаренного риса, черный молотый перец, соль по вкусу.

Тесто замесить (лучше по рецепту на пакетике с дрожжами), вливая молоко (его можно заменить кефиром) в муку. За 4-5 часов (если дрожжи быстрые или в комнате жарко, то 2-3 часа) его несколько раз нужно перемешать, если оно, поднявшись, убегает.

Раскатать тесто на присыпанном мукой столе в два пласта, каждый размером с противень, и дать постоять.

Филе сбрызнуть лимонным соком, нарезать небольшими кусками. Смешать с мелко рубленым луком, посалить и поперчить. В кастрюле отварить не до полной готовности рис. Отставив его с огня и перемешав, дать ему немного подсохнуть.

Перенести первый пласт теста на противень или в форму на скалке. На него положить ровным слоем рис, а на него филе с луком. Накрыть вторым пластом и края пластов тщательно защипнуть, смазать маслом (в пост крепким сладким чаем).

Выпекать в духовке при температуре 220 градусов около 45 минут. Потом достать пирог из духовки и накрыть на полчаса полотенцем.

На праздники рыбник подают, срезав «крышку», нарезав на порции и разложив по тарелкам вместе с кусками «крышки». В обычные дни просто нарезают порционно.

И в заключение еще два рецепта вкуснейшего праздничного пирога.

Мясо в тесте на грибной подушке

Для этого пирога можно использовать готовое слоеное тесто.

Потребуется: 400 г мякоти свинины, 2 репчатые луковицы, 400 г слоеного теста, 500 г свежих грибов, 1 яйцо, зелень, соль и черный молотый перец, горчица по вкусу, растительное масло.

В сковороде раскалить масло и обжарить мясо со всех сторон до образования румяной корочки.

Лук и грибы мелко порезать и обжарить на масле, добавить соль, перец.

В блендере измельчить зелень с горчицей и растительным маслом (2-3 ст. ложки).

Обжаренное мясо со всех сторон посолить, поперчить и оставить остывать.
Тесто раскатать в виде прямоугольника.

На середину теста выложить около половины грибной массы. Сверху массу из зелени. Положить мясо и сверху хорошенько обмазать оставшейся грибной массой и массой из зелени. Края теста поднять и захлестнуть друг на друге. Боковые стороны тоже поднять наверх. Хорошо смазать взбитым яйцом. Выложить на противень швом вниз. Украсить по желанию.

Выпекать при температуре 200 градусов около 25 минут. Потом накрыть пирог фольгой и уменьшить температуру до 180 градусов. Выпекать еще около 30 минут до готовности.

Готовый пирог вынуть, накрыть полотенцем и дать постоять 15-20 минут.
Хорош пирог как в горячем, так и в холодном виде.

Пирог «Курочка Ряба»

Для этого пирога потребуется два вида теста.

Для теста №1 (песочного) нужно взять 1,5 стакана муки, 100 г размягченного маргарина, 2 ст. ложки воды, 1 яйцо, соду, соль.
Для теста №2: 200 г майонеза, 2 яйца, 1 ч. ложку соды, соль, черный молотый перец по вкусу, муку (сколько возьмет, чтобы получилось тесто как на оладьи).

Приготовить начинку: 2 куриных окорочка отварить, отделить мясо от костей и мелко порезать. Грибы порезать и обжарить. Отдельно поджарить нарезанный репчатый лук (некоторые хозяйки предпочитают использовать сырой лук, это уже дело вкуса).

Тесто №1 (песочное) выложить в форму, сделав бортики. Выложить куриное мясо, сверху грибы и посыпать мелко нарезанным луком.

Залить тестом №2 и поставить в предварительно нагретую духовку.

Выпекать до готовности.

Кругом рождественская мгла.
Во мгле гудят колокола,
И с ними в лад слова звучат:
«Мир на земле и счастья всем!».
Я чувствовал, как в этот день,
Жизнь городов и деревень
Объединив, звучит призыв:
«Мир на земле и счастья всем!»
Г. Лонгфелло

Счастливого Нового года и веселого Рождества!