Мясной пир на Новый год. Часть 2

По восточному календарю год Змеи вступит в свои права 10 февраля 2013 г. и продлится по 31 января 2014 г., но Россия встречает его гораздо раньше. За Новым годом последует Рождество с рождественской неделей. Так что нам с вами нужно быть готовыми к встрече гостей в любой день.

Дружбы, радости и смеха,
Новых знаний, сил, успеха,
Жизни в счастье и в ладу,
Мы Вам искренне желаем
В наступающем году!

Закуски из мяса и птицы

Закуски из мяса и птицы всегда желанны на праздничном столе. Мясные рулеты, запеченное или жареное мясо, буженина и многое-многое другое служат горячими и холодными закусками. Сегодня и мы с вами из великого множества праздничных рецептов попробуем выбрать, что можно приготовить к новогоднему торжеству, а также в последующие дни новогодних и рождественских каникул.

Свиная вырезка в азиатском стиле

Потребуется: 1-2 свиных вырезки общим весом около 600-700 г, 2 небольших сладких перца (можно разных цветов), 2-3 моркови, 150 г зеленой фасоли, небольшой пучок зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 60 мл соевого соуса, 2 ст. ложки жидкого меда, соль и черный молотый перец по вкусу.

Морковь разрезать пополам вдоль, затем на тонкие ломтики по диагонали.
Перец нарезать соломкой. Лук - на кусочки длиной около 4 см.

Положить овощи в форму для запекания, добавить соль, перец, соевый соус и масло, перемешать.

Вырезку посолить, поперчить и смазать половиной порции меда. Уложить поверх овощей.

Поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку и запекать до тех пор, пока вытекающий из прокола ножом сок не станет прозрачным, а на вырезке не образуется румяная корочка, около 15-20 минут.

В процессе готовки пару раз смазывать вырезку оставшимся медом и помешивать овощи.

Подать с отварным рисом.

Хороша эта свининка, поданная с пылу-жару, но, уверяю вас, даже если блюдо подостынет, оно не потеряет своего вкуса.

А вот еще одна своеобразная запеканка, которая хороша и в горячем, и в холодном виде.

Мясо, запеченное по-грузински

Потребуется: 1 кг мяса (говядина, телятина, свинина), 1 ст. ложка сметаны, зелень (петрушки, укропа, розмарина, базилика, кинзы), 2 ст. ложки меда, 1 ложка сока лимона

Мясо порезать на крупные кусочки, зелень измельчить. Смешать в тарелке всю зелень и соль, добавить перец. Смешать зелень, мясо, сок лимона, мед. Оставим мариноваться в холодильнике.

В смесь добавить сметану, перемешать, выложить на противень, запекаем в духовке один час.

Свиная рулька «Аппетитная»

Это ароматное блюдо можно приготовить к новогоднему столу, если за ним будет небольшая компания друзей или ближайших родственников. А еще лучше приготовьте его на второй день Нового года.

Потребуется: 1 свиная рулька, 1 репчатая луковица, 1 корень сельдерея, 1-2 корня петрушки, 2 морковки. Кроме того,5 лавровых листиков, 8-10 горошин душистого перца, чеснок, соль и зелень укропа по вкусу.

В большую кастрюлю положить свиную рульку, залить ее водой, поварить при меленном кипении около часа.

Через час после начала варки положить в бульон к рульке морковь, лук, корень сельдерея и петрушки (можно при желании все овощи не мелко порезать). Добавить соль по вкусу. Варить еще около двух часов.

За 5-10 минут до готовности, положить лавровый лист, горошины перца.
Рульку достать из бульона, сделать неглубокие надрезы и нашпиговать кусочками чеснока.

Дать рульке постоять пару минут и можно подавать на стол, а для тех, кто любит румяную корочку, можно намазать отваренную рульку сметаной, майонезом или медом и запечь в духовке в течение 15 минут на сильном жару, а еще лучше на гриле.

Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

Говядина в чесночном соусе

Потребуется: 400 г мякоти говядины, 250 г сметаны, 4-5 зубчиков чеснока, мясной бульон, 2 ч. ложки муки, соль по вкусу, растительное масло для жарки.

Говядину нарезать пластинками толщиной около 7 мм. Каждую пластинку немного отбить, а затем нарезать полосками.

В сковороде с толстым дном разогреть 1-2 ст. ложки растительного масла и быстро обжарить на нем кусочки мяса. Присыпать мясо мукой, размешать и влить бульон. Бульон должен полностью покрывать мясо. Затем добавить сметану, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне около 30 минут.
Через 30 минут добавить в сковороду мелко нарезанный чеснок. Тушить все вместе еще минут 10.

На гарнир к говядине подойдет рис, картофель или овощи.

А вот так можно приготовить говядину в качестве горячего блюда. Если компания маленькая и у вас есть порционные горшочки, то готовьте в них и в них же подавайте блюдо на стол. Эту ароматную говядину можно приготовить и в большом глиняном или керамическом горшке, либо в чугунке.

Говядина по-купечески

Наш рецепт рассчитан на горшочек объемом 1 л.

В горшочек положить 3 хороших куска мяса, 1 нарезанную репчатую луковицу, 2 лавровых листа, 10-15 горошин черного перца. НЕ СОЛИТЬ!

Закрыть горшочек крышечкой из теста (желательно) или любой другой.
Поставить в духовку при температуре 230-250 градусов на 30-40 минут (зависит от того, какую часть говядины вы используете).

Блюдо готовится в собственном соку. Перед подачей на стол посолить.

Пастрома куриная

Отличная холодная закуска!

Потребуется: 400 г куриной грудки, 250 мл молока, 1 ч. ложка соли, 2 зубчика чеснока, 2 ч. ложки жидкого меда, 1 ч. ложка светлого соевого соуса, 2 ст. ложки оливкового масла.

Кроме того, пряности: 2 ч. ложки сладкой молотой паприки, ½ ч. ложки острой копченой паприки, ¼ ч. ложки куркумы, 1/5 ч. ложки молотой зиры, ¼ ч. ложки молотого мускатного ореха.

В стакане молока растворить соль. Грудки вымыть под проточной водой и положить в миску. В миску с куриными грудками налить молоко с солью, закрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь.

Смешать пряности, давленый чеснок, мед, добавить соевый соус и оливковое масло. Этой смесью обмазать куриные грудки и оставить на 30 минут. После чего грудки плотно обвязать шпагатом.

Разогреть духовку до температуры 250 градусов и запекать грудки 20 минут.

При подаче к столу остывшие грудки нарезать ломтиками.

Куриные отбивные с помидорами

Потребуется: куриное филе, майонез, помидоры, сыр, соль, черный молотый перец.

Куриное филе нарезать ломтиками, хорошо отбить. Посолить, поперчить. Обжарить с обеих сторон на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны.
Помидоры нарезать тонкими ломтиками.

Курицу обмазать майонезом (не слишком густо) с одной стороны, положить на противень, сверху выложить помидоры и посыпать тертым сыром.

Поставить в духовку и запекать при температуре 200 градусов до расплавления сыра.

Таким же способом можно приготовить это блюдо с грибами.

Какие бы мясные блюда вы не готовили к праздничному столу, подчеркнуть их вкус, придать им неповторимый оттенок вам помогут различные соусы и заправки. А их вы можете подать на стол в красивых соусниках.

Вот только несколько вариантов соусов, которые подойдут не только к мясу, но и к рыбе, птице, а также к другим блюдам. Готовятся они легко и быстро.

Вариант №1

Соленый огурец натереть на мелкой терке, добавить мелко нарезанную зелень, толченый чеснок и 3 ст. ложки майонеза. Хорошо размешать.

Хорош соус к котлетам, отбивными, мясным рулетам.

Вариант №2

Репчатую луковицу мелко нарезать и обжарить в 1 ст. ложке разогретого растительного масла до розового цвета.

½ стакана сухого белого вина влить в три приема и когда вино испарится, добавить натертую цедру 1 апельсина. После этого добавить выдавленный апельсиновый сок и дать ему выпариться. Влить сливки и дать соусу загустеть.

Вариант №3

Сочные помидоры и болгарские перцы нарезать и пропустить через мясорубку (можно измельчить в блендере). Поставить на слабый огонь и томить, пока не выпарится лишняя жидкость, и соус не загустеет. Посолить, поперчить по вкусу и добавить желаемые пряности, например, чеснок, базилик, орегано.

Приготовить такой соус можно и с консервированными помидорами.

Вариант №4

Измельчить в блендере в произвольных количествах нарезанные помидоры, красный сладкий перец, перец чили, маслины, посолить по вкусу. Влить немного растительного масла и лимонного сока, добавить щепотку сахара.

При подаче к столу добавить в соус мелко рубленую зелень.

Вариант №5

Сладкий перец, чеснок, много зелени (укроп, кинза, сельдерей, петрушка) измельчить вместе с кефиром в блендере. Можно добавить зеленой редьки. Приправить свежемолотым перцем.

Хорош соус к рису и, особенно к вареному картофелю.

Счастливого Нового года!