Соблюдаем рождественский пост. Часть 2

Кое-что из представленных рецептов вы можете взять на вооружение, когда будете готовить стол к Новому году. Ведь рождественский пост еще не закончится к этому времени, и у вас наверняка будут гости, соблюдающие пост.

Салаты и закуски для постного стола

Баклажаны, фаршированные рисом

Потребуются: баклажаны, репчатый лук, сельдерей, морковь, 3 ст. ложки риса, помидоры, соль, черный молотый перец, зелень петрушки по вкусу, растительное масло для жарки.

Отобрать одинаковые по величине баклажаны. Отрезать плодоножки и вынуть сердцевину, посолить изнутри, отцедить, поджарить.

В этом же масле поджарить измельченный лук, морковь и сельдерей вместе с мякотью, вынутой из баклажанов. Добавить рис (3 ст. ложки), еще немного поджарить, добавить мелко нарезанные помидоры и стакан воды. Когда рис набухнет, снять смесь с огня, посолить, поперчить и посыпать зеленью петрушки.

Наполнить смесью поджаренные баклажаны, положить на противень, дно которого уложено дольками помидоров.

Запечь в духовке до выпаривания жидкости.

Подать холодными.

Таким же способом можно приготовить кабачки, тыкву.

Вешенки по-восточному

Очищенные вешенки нарезать соломкой, положить тонким слоем на сковороду и обжарить в растительном масле на сильном огне в течение 1,5-2 минут, чтобы они не успели дать сок. Добавить ½ ч. ложки мелко рубленого чеснока и столько же имбиря; жарить, помешивая, еще минуту. Затем добавить 1-1,5 ст. л. соевого соуса и мелко порубленную зелень петрушки. Как только соус прогреется, готовое блюдо снять с огня.

Подавать грибы с овощами.

Салаты – отличное подспорье в дни поста. Ими можно просто перекусить, когда появляется чувство голода, можно подать их в качестве дополнения к рыбе, отварному или жареному картофелю, кашам или макаронам.
Как и было обещано, у нас два рецепта салата из брокколи.

Салат из брокколи

Вариант №1

Потребуется: 500 г капусты брокколи, 1-2 моркови, 1 соленый или маринованный огурец, 1 пучок (около 50 г) зеленого лука, 1-2 ст. ложки растительного масла, уксус или лимонный сок, соль, сахар, черный молотый перец по вкусу.

Отварить в подсоленной воде брокколи и морковь. Брокколи разрезать на части длиной 3-4 см, морковь натереть на крупной терке, нарезать лук и тонкими ломтиками огурец. Все ингредиенты перемешать, заправить растительным маслом и лимонным соком. По вкусу добавить сахар, соль, перец.

Вариант №2

Потребуется: 500 г брокколи, 150 г оливок, 1 болгарский перец, 2 ст. ложки уксуса, 30 мл оливкового масла, соль по вкусу.

Брокколи вымыть, разделить на соцветия и положить в кипящую воду. Варить 3 минуты. Снять с огня, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой.
К брокколи добавить мелко порезанный перец и оливки, разрезанные пополам. Оливковое масло смешать с уксусом и заправить салат.

Перед подачей дать промариноваться 5 минут.

Если у вас остались маринованные помидоры без рассола, попробуйте приготовить очень вкусный салат.

Он особенно хорош к рассыпчатому рису, отварному картофелю и макаронам.

Потребуется: 5 средних помидоров, предпочтительно двух разных цветов, 2/3 стакана оливкового или нерафинированного (с запахом) подсолнечного масла, ¼ стакана белого винного уксуса или немного меньше столового, ¼ чашки нарезанного зеленого лука, ¼ чашки свежей петрушки, 1 ч. ложка майорана, 2-3 зубчика свежего чеснока, 1 ч. ложка соли, ¼ ч. ложки черного молотого перца.

Помидоры высушить и нарезать средними дольками или кружочками.
Все остальные ингредиенты измельчить в блендере. По желанию в соус можно добавить мед по вкусу.

Полученным соусом залить помидоры и аккуратно перемешать.

Вкусны и, главное, очень полезны салаты с сельдереем. Здесь все зависит от фантазии хозяйки и от ее желания экспериментировать. Сочетания могут быть самыми различными и неожиданными, но главным компонентом остается сельдерей.

Вариант №1. Салат Уолдорф (Waldorf Astoria)

Потребуется: пучок стеблей сельдерея (200 г), 300 г красных сладких яблок, 150 г грецких орехов, ¼ лимона, 100 г постного майонеза.

Стебли сельдерея отварить на пару в течение 15 минут, очистить от пленки и нарезать соломкой.

Яблоки нарезать мелкими кубиками, бланшировать, спрыснуть лимонным соком, смешать с сельдереем, жареными молотыми грецкими орехами и майонезом. Дать настояться полчаса.

Несколько половинок орехов и ломтиков яблок оставить для украшения. Гарнировать листиками сельдерея и виноградом.

Вариант №2

3-4 стебля черешкового сельдерея и большое яблоко мелко нарезать, добавить полстакана измельчённых грецких орехов и мелко нарезанных консервированных ананасов. Все смешать и заправить постным майонезом, смешанным с 1 ч. ложкой карри.

Вместо ананасов можно взять грушу, вместо грецких орехов - кедровые.
Можно добавить в салат китайскую капусту. А если вы используете для салата свежий сельдерей, удаляйте жилки и нити, когда будете резать стебли на части. В этом случае стебли не будут жесткими.

Салат из креветок с авокадо

Авокадо вымыть, разрезать пополам и удалить косточку. Мякоть нарезать тонкими дольками. Огурец вымыть и нарезать тонкой соломкой.

Чеснок очистить и измельчить. Зелень вымыть и мелко нарезать. Поместить чеснок и зелень в небольшую емкость, влить масло, добавить по вкусу соль и смесь черного и душистого перца.

В салатнице смешать креветки, авокадо и огурцы, влить заправку.

Салаты витаминные

Для витаминных салатов хорошо подходит капуста (белокочанная или краснокочанная), и смешивать ее можно с различными овощами.

Вариант №1

Капусту тонко нашинковать, присолить и смешать с морковью, натертой на средней терке. Добавить мелко нарезанный зеленый или репчатый лук. Заправить растительным маслом.

Если хотите придать салату кислинку, можно добавить в него немного уксуса или лимонного сока.

Вариант №2

Приготовить салат, как в первом варианте, добавить мелко нарезанный свежий помидор или огурец.

Говорить о постных салатах и оставить в стороне морскую капусту, было бы несправедливо. Ведь ее полезные свойства будут очень кстати в дни поста.
В продаже морская капуста (ламинария) бывает отваренной и нашинкованной соломкой, нарезанной соломкой и засушенной, просто засушенной — в виде сухих листов. Продается и консервированная морская капуста. Все это годится для вкусных, легких салатов.

Морская капуста маринованная

Потребуется: 1 кг отваренной морской капусты, 20 г сахара,10 г уксуса,0.5 г гвоздики, лавровый лист, 10 г соли.

Для маринада в горячую воду добавить сахар, гвоздику, лавровый лист, соль и кипятить 3-5 минут, затем охладить, добавить уксус.

Отваренную морскую капусту залить охлажденным маринадом и выдержать в нем 6-8 часов. После этого маринад слить.

Маринованную морскую капусту подают как самостоятельное блюдо или в обычные дни как гарнир к рыбным и мясным блюдам. Она может также использоваться для приготовления других блюд из морской капусты.

Салат из морской капусты по-корейски

Потребуется: 1 кг морской капусты, 1 репчатая луковица, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка соевого соуса, соль по вкусу, ½ ч. ложки черного молотого перца, 2 ч. ложки красного молотого перца, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки 70%-ной уксусной кислоты.

Отваренную и нашинкованную морскую капусту, которая обычно продается в замороженном виде, хорошо промыть.

Мелко нашинковать репчатый лук и чеснок. Лук, чеснок, специи и пряности добавить в капусту.

Растительное масло прокалить на сковороде и тоже добавить в капусту. Все хорошо смешать и попробовать на вкус. Если нужно, добавить соль и перец по вкусу.

Дать салату настояться 1-2 часа в холодильнике.

И в заключение еще один салат, в состав которого входит ламинария.

Огуречный салат с чесноком

Этот легкий салат хорош не только в пост, но и для желающих похудеть.

Свежие огурцы нарезать соломкой и смешать с измельченной зеленью кинзы и укропа, добавить чеснок (мелко нарезанный или пропущенный через пресс), а вместо соли использовать молотую ламинарию.