Праздничный стол без особых хлопот и материальных затрат. Часть 3

Если не хватает денег на покупку мяса для праздничного стола, можно найти альтернативу. Например, купить субпродукты — говяжьи, свиные или птичьи. Куриные субпродукты недороги, а приготовить из них можно массу различных блюд. К вашим услугам и салаты, и супы, и запеканки и многое другое. Вот и у нас есть несколько рецептов блюд, вполне подходящих и для праздника.

А начнем со старинного русского рецепта.

Куриные пупки на меду с имбирем

Потребуется: 500 г куриных желудков, 200 г сметаны, 3 репчатые луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка меда, корень имбиря.

Желудки бланшировать и удалить остатки внутренней пленки. Отварить 15 минут в подсоленной воде, чтобы из них ушла горечь, потом промыть. Обсушить и нарезать соломкой. Лук тонко нашинковать полукольцами. К пупкам и луку добавить половину сметаны и тушить с час, дать остыть, не снимая. Чеснок натолочь в ступке, добавить перец, соль, мед, тертый имбирь и взбить с оставшейся сметаной. Полученным соусом залить мясо и прогреть. Дать настояться.

Посыпать зеленью и подать на закуску.

Салаты с куриными сердечками

Вариант №1

Потребуется: 300 г куриных сердечек, 200 г маринованных или соленых огурцов, 1 салатная луковица, 1 морковь (вареная), 2-3 яйца, майонез, соль, перец по вкусу.

Куриные сердечки обжарить на растительном масле до готовности.

Огурцы нарезать соломкой.

В миску сложить огурцы, добавить мелко нарезанный репчатый лук. Морковь нарезать соломкой и переложить в миску.

Сердечки нарезать соломкой и добавить к остальным продуктам.

Яйца натереть на крупной терке и переложить в миску.

Заправить салат майонезом, посолить и поперчить по вкусу.

Переложить салат в салатницу, украсить по своему вкусу и подать к столу. Салат лучше всего выдержать в холодильнике минут 30 перед подачей!

Вариант №2

В произвольных количествах взять куриные сердечки, вареные яйца, консервированный горошек, салатный лук, свежий помидор, зелень, сметану или майонез.

300-400 г куриных сердечек отварить и нарезать их пополам. Яйца и помидор нарезать мелкими кубиками. Лук - полукольцами. Зелень измельчить.

Соединить все продукты, если нужно подсолить, и заправить сметаной или майонезом.

Вариант №3

Куриные сердечки разрезать пополам и потушить в сковороде, добавив немного масла.

Корейскую морковь слегка отжать, болгарский перец очистить и нарезать соломкой.

Репчатый лук нарезать полукольцами, бланшировать и замариновать по своему вкусу. Зелень измельчить.

Салат можно приготовить двумя способами: смешать все ингредиенты и заправить майонезом или выкладывая салат слоями и промазывая каждый слой майонезом.

Подобные салаты можно приготовить не только с сердечками, но и с куриной печенью или желудками и, конечно же, с куриным филе. Если готовить салат с желудками, их нужно отварить до готовности, а печень можно поджарить.

А из самых доступных недорогих продуктов можно приготовить вкусный и нежный, слоеный

Салат «Невеста»

1-й слой – 4 средние вареные картофелины, нарезанные кубиками;
2-й слой – 3 репчатые луковицы, нарезанные полукольцами и обжаренные на растительном масле, промазать майонезом (лук поделить пополам);
3-й слой – 2 вареные свеклы, натертые на крупной или средней терке;
4-й слой – снова репчатый лук, промазать майонезом;
5-й слой – тертый колбасный сыр (около 200 г);
6-й слой – 2-3 зубчика мелко рубленого чеснока;
7-й слой – 4 измельченных яичных желтка, промазать майонезом;
8-й слой – 4 яичных белка, натертые на крупной терке, - обсыпать весь салат полностью.

Слои не придавливать, а майонез наносить сеточкой.

Без хлеба не обходится ни один обед, в том числе и праздничный. Мы подаем черный и белый хлеб, нарезанный красивыми ломтиками, к различным блюдам, делаем из него бутерброды. А вот и несколько идей подготовки хлеба к празднику.

Хлеб с начинкой

На 1 батон белого хлеба потребуется 125 г мягкого сыра, 2 помидора, 75 г ветчины, соль, чеснок, оливковое масло по вкусу.

Сделать на батоне поперечные надрезы. Сыр, ветчину и помидоры нарезать ломтиками, приправить и, чередуя, положить в надрезы.

Чеснок измельчить и смешать с маслом. Выложить хлеб на фольгу и полить маслом с чесноком. Закрыть фольгу и запечь в духовке.

Придумывайте собственные начинки и готовьте праздничный хлеб. Например, натрите на терке колбасный сыр, смешайте его с измельченным чесноком и майонезом. По желанию можно добавить тертые яйца, измельченную зелень.
Все в ваших руках!

Если вы хотите приготовить такой хлеб на природе, также подготовленный нафаршированный батон заверните в фольгу, а затем разогрейте его на углях. Хорош такой хлеб к шашлыку!

Закусочный торт из хлеба

Срезать корки с белого хлеба и разрезать на 4 коржа. Смазать коржи начинками, например, так:

1-й корж - измельченные вилкой рыбные консервы в масле.
2-й корж - потертый на средней терке плавленый сырок с чесноком и майонезом.
3-й корж - порезанные вареные яйца с черным перцем и майонезом.

Накрыть последним коржом, завернуть в целлофан и поставить для пропитки в холодильник на ночь. Утром обмазать верх и бока майонезом и обсыпать тертым сыром. Украсить клюквой, петрушкой, маслинами, креветками - что есть под рукой.

О мясных и овощных закусках и даже о хлебе мы поговорили. А разве плоха к праздничному столу рыбка? Нет возможности купить дорогую, покупайте дешевую. И она сгодится для вкусного блюда. Проверить это можно, приготовив рыбку по нашим несложным рецептам.

Маринованная рыбка быстрого приготовления

Сырую замерзшую сельдь (скумбрию, горбушу, семгу и т.д.) разделать, освободить от хребта и ребер, то есть приготовить филе. Нарезать филе тончайшими полосками (для того рыба и нужна мерзлая - тоньше получится). Лук репчатый также нашинковать тончайшими полукольцами. Смешать, подлить уксуса, соли, перца по вкусу. Перемешиваем с рыбой. Через 20 минут рыбка готова к подаче на стол!

Любая недорогая рыба позволит вам приготовить в качестве горячего блюда запеканку.

Запеканка рыбная

Для начала нужно приготовить картофельное пюре: отварить картофель, подсолив воду. Размять его в пюре, добавив сливочное масло, яичные желтки, посолить, поперчить по вкусу. В пюре можно положить немного мускатного ореха и тертого сыра.

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками.

Мелко нарезать репчатый лук и обжарить вместе с рыбой на растительном масле в течение 10 минут.

Смазать маслом форму, выложить половину пюре, разровнять, сверху положить рыбу с луком, посыпать приправой для рыбы. Прикрыть оставшимся картофельным пюре. Запекать до румяной корочки.

А вот на что сгодится обычная селедка.

Салат «Пушистая мимоза»

Очень простой слоеный салат, но нежный и вкусный.

1-й слой - филе 1 сельди, нарезанное кубиками, смазать майонезом;
2-й слой - 4 яйца, натертые на терке, смазать майонезом;
3-й слой - 100 г твердого тертого сыра.

Украсить зеленью петрушки.

Вместо обычной сельди под шубой приготовьте салат по-другому.

Салат «Селедка под лисьей шубкой»

Потребуется: филе 1 сельди, 250 г шампиньонов, 2 морковки, 3 вареные картофелины, 1 репчатая луковица.

Филе сельди порезать соломкой, шампиньоны пожарить, лук пожарить с морковью.

Уложить салат слоями: сельдь, затем грибы, смазать майонезом, натереть картофель, опять смазать майонезом, затем морковь с луком. Верх салата смазать майонезом.

И, наконец, пришло время подумать о десерте. Яблоки – вот что нам нужно для создания недорогого, но вкусного десерта!

У нас два рецепта.

Яблоки в сметане с корицей

На 5-6 яблок потребуется: ½ стакана сметаны, 1 ч. ложка сахарной пудры, лимонная кислота по вкусу, 1 ч. ложка сахара, ½ ч. ложки молотой корицы.

У яблок удалить сердцевину и нарезать их кружочками по 5-7 мм. Кружочки положить в неглубокую кастрюлю (или сотейник), залить водой, добавить сахар и лимонную кислоту. Варить до готовности и охладить.

Готовые яблоки уложить в креманку, полить сметаной, посыпать сахарной пудрой и корицей.

Яблоки с кремом

На 2 яблока потребуется: 80 г сахара, 200 г сметаны, 1 яйцо, 1 ч. ложка муки, щепотка ванилина.

Яблоки почистить, удалить косточки, отварить в сахарном сиропе, слить воду, охладить.

Смешать сахар, ванилин, муку, яйца, сметану. Смесь поставить на слабый огонь. Готовить, пока не загустеет. Остудить.

Залить получившимся кремом яблоки.

А как же быть со сладкой выпечкой? И к чаю-кофе подать, и детей угостить. Самый лучший вариант – тыквенный пирог. Дешево, красиво и вкусно!

Для начинки потребуется 400-500 г мякоти тыквы, 70 г сливочного масла, щепотка тертого мускатного ореха, 2 ложки молотой корицы. Можно добавить грецкие орехи, если они есть, но это необязательно.

Если тыква сладкая, обойдемся без сахара, если нет, можно добавить сахар по вкусу.

Мякоть тыквы порезать, смешать со сливочным маслом, корицей и мускатным орехом. Готовить это на небольшом огне до мягкости. Затем остудить.

Приготовить песочное тесто, поделить его пополам, половину раскатать и выложить в форму, выложить остуженную тыквенную начинку, раскатать оставшееся тесто и накрыть сверху.

Сделать 2-3 дырочки, чтобы дышало. Смазать верх пирога взбитым яйцом и посыпать сахаром. Выпекать в духовке минут 30.

Чтобы нижний слой теста не был мокрым от начинки, советуют посыпать его панировочными сухарями.

Веселого вам праздника!