Сентябрьская кухня

Вокруг такое яркое буйство цветов, а прилавки на рынках просто ломятся от овощей, грибов, фруктов, дынь, арбузов и на какое-то время невольно забываешь, что тёплый ласковый сентябрь - это уже осень…

Да и зачем заострять на этом внимание, когда можно просто радоваться окружающему миру и колдовать на кухне, всё ещё не расставаясь с милыми летними привычками.


Похлёбка пшённая с овощами

Вам потребуется:

- 400 г помидоров;
- 400 г картофеля;
- 1 стакан пшена;
- 2 репчатые луковицы;
- 2-3 моркови;
- 1 корень петрушки;
- 10 г зелени укропа;
- 10 г зелени петрушки;
- 3 литра мясного бульона;
- масло растительное для жарки;
- сметана для заправки;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле в глубокой сковороде до золотистого цвета, добавить мелко нарезанный корень петрушки, натёртую на крупной тёрке морковь и нарезанные тонкими дольками помидоры, накрыть крышкой и потушить до полуготовности.

В кастрюлю налить бульон, довести до кипения, запустить нарезанный кубиками картофель и хорошо промытое пшено. Сварить почти до готовности пшена, добавить овощи со сковороды. Варить до готовности.

За 5 минут до готовности, посолить, поперчить, добавить половину измельчённой зелени.

Вторую половину положить в тарелки при подаче на стол, заправить сметаной.


Осенний суп

Вам потребуется:

- 2 картофелины;
- 2 моркови;
- 1 стакан гороха;
- 100 г цветной капусты;
- 1 репчатая луковица;
- 2 небольших корня сельдерея;
- 1 помидор;
- 15 г зелени петрушки;
- 2 литра куриного бульона;
- 2 ст. ложки сливочного масла;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Горох замочить на ночь.

Промыть запустить в куриный бульон.

В глубокой сковороде на масле обжарить нарезанный кольцами лук до розового цвета, добавить натёртую на тёрке морковь, измельчённый корень сельдерея, добавить немного бульона, потушить до мягкости, переложить в кастрюлю с кипящим бульоном.

Добавить измельчённый помидор, цветную капусту. За 5 минут до готовности добавить половину измельчённой зелени петрушки, соль, перец. Варить до готовности.

При подаче на стол посыпать второй половиной измельчённой петрушки.


Баклажаны с помидорами

Вам потребуется:

- 400 г некрупных баклажанов;
- 4 зубчика чеснока;
- 3-4 помидора;
- 15 г зелени сельдерея;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажаны очистить, нарезать кружочками, засыпать солью накрыть салфеткой и дать постоять 1 час.

Потом промыть, разрезать на ломтики и обжарить с обеих сторон на сковороде на масле до золотистого цвета. Переложить в жаровню, посыпать чесноком толчёным с солью, мелко нарезанными помидорами, измельчённой зеленью сельдерея. Сверху положить сметану и запекать в духовке примерно полчаса.


Салат с фасолью

Вам потребуется:

- 1 банка консервированной фасоли;
- 5-6 картофелин;
- 1 луковица;
- 2 ст. ложки каперсов;
- 2 яйца;
- 20 г зелёного лука;
- 10 г зелени укропа;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- оливковое масло;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, остудить нарезать кусочками, Репчатый лук, зелёный лук, каперсы, укроп измельчить. Яйца сварить вкрутую, порубить. Из фасоли слить жидкость. Всё перемешать, посолить, заправить оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, украсить зеленью петрушки.


Салат из помидоров с сельдереем

Вам потребуется:

- 400 г помидоров;
- 1 луковица – лучше красная;
- 1 долька чеснока;
- ¼ стакана измельчённых грецких орехов;
- 1 чайная ложка лимонного сока;
- 2 ветки сельдерея;
- 100 г белого хлеба;
- 3 ст. ложки растительного масла;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Хлеб нарезать ломтиками толщиной в палец, а затем кубиками, обжарить на масле с обеих сторон до золотистого цвета, переложить на тарелку.

Помидоры нарезать тонкими дольками. Лук мелко нарезать, чеснок измельчить, сельдерей мелко нарезать и стебли и листья.

Уложить помидоры на хлеб, посыпать сельдереем, луком, чесноком.

Перемешать лимонный сок с перцем и солью, добавить растительное масло, перемешать и залить этим хлеб и овощи на тарелке, поставить на полчаса в холодильник. Перед подачей на стол посыпать измельчёнными орехами.


Салат сельский

Вам потребуется:

- 4 помидора;
- 40 г салата;
- 10 г зелени укропа;
- 1 красный сладкий перец;
- 60 г сыра;
- 1 чайная ложка лимонного сока;
- соль, перец по вкусу;
- оливковое масло.

Способ приготовления:

Листья салата нарезать и выложить на дно салатницы, сверху — нарезанные ломтиками помидоры, перец нарезанный соломкой, натёртый на тёрке сыр, измельчённую зелень укропа.

Полить всё оливковым маслом с добавление лимонного сока.


Фасоль с мясом в жаровне

Вам потребуется:

- 300 г филе говядины;
- 1 неполный стакан белой фасоли;
- 1-2 моркови;
- 1 репчатая луковица;
- 1-2 ст. ложки майонеза;
- 2 лавровых листа;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Фасоль промыть, замочить на ночь, отварить, откинуть в дуршлаг.

Уложить на дно смазанной маслом жаровни нарезанное тонкими кусочками мясо, затем отваренную фасоль, посолить, поперчить, положить лавровый лист. Сверху нарезанный кольцами лук и натёртую на тёрке морковь, майонез, немного кипячёной воды. Накрыть крышкой, оставив маленькую щёлочку и поставить в предварительно разогретую духовку на средний огонь

Смотреть, чтобы не пригорело.


Арбузно-цитрусовый коктейль

Вам потребуется:

- 500-600 г очищенного от кожуры арбуза без косточек;
- 1 ст. ложка мёда;
- 1 лимон;
- 1 апельсин;
- 10 листьев мяты;
- горсть кубиков льда.

Способ приготовления:

Арбуз превратить в пюре на блендере или иным способом

Листики мяты измельчить, залить мёдом, перетереть, добавить очищенные от цедры и мелко нарезанные лимон и апельсин.

Перемешать мятно-цитрусовую смесь с арбузной, разложить в чашки, и сверху добавить лёд.