Овощные заготовки

Наши бабушки и мамы, чтобы домочадцам легче было пережить холодное время года, делали различные заготовки из овощей. И воспоминания о тёплом, ярком лете, сохранённом в стеклянной банке, давали возможность наслаждаться его вкусом и ароматом. К счастью, многие современные женщины продолжают традицию и своими руками делают витаминные запасы, заранее собирая всевозможные рецепты.

Некоторые рецепты овощных консервов.

Огурцы в горчице

Вам потребуется:

- 1 кг мелких огурцов;
- 2 репчатые луковицы;
- пучок укропа с семенами;
- 1 чайная ложка уксуса;
- 350 г сухой горчицы;
- 4-5 ст. ложки сахара;
- 1 лавровый лист;
- 4 горошка чёрного перца; 2 горошка душистого перца.

Способ приготовления:

Огурцы вымыть и вытереть насухо, Лук, укроп нарезать, положить с горчицей, сахаром и уксусом в кастрюлю, нагреть. Добавить растёртый лавровый лист и перец, довести до кипения, положить огурцы и осторожно переворачивая их, дать закипеть, снять с огня и с рассолом вместе быстро переложить в стерильные банки и закрутить.


Огурцы маринованные

Вам потребуется:

- 5 кг огурцов;
- 400 г репчатого лука;
- 1 кг красного, сладкого перца;
- 100 г зелени петрушки;
- 100 г зелени сельдерея;
- 250 г укропа с соцветиями;
- 100 г листьев хрена;
- 100 г корня хрена;
- 200 г чеснока;

Рассол на 5 литров воды:

- 400 г сахара;
- 400 г соли.

На трёхлитровую банку – 1 ст. ложку уксуса, 4 горошка чёрного перца, 4 горошка душистого перца.

Способ приготовления:

Огурцы промыть, обрезать с двух сторон и замочить на 6-8 часов.

Промыть и нарезать тонкими кружочками, лук нарезать кольцами, сладкий перец тонкой соломкой. Зелень петрушки, сельдерея, хрена, укроп - длиной по 7-8 см.

Корни хрена очистить и мелко нарезать. Дольки чеснока разрезать пополам.

Уложить на дно стерильной банки огурцы, потом всё остальное. Залить кипящим маринадом из сахара и соли, добавить перец, уксус и стерилизовать в кипящей воде трёхлитровые банки в течение 25 минут. Закатать, перевернуть вверх дном, укрыть сверху одеялом.

Салат из овощей

Вам потребуется:

- 2,5 кг зелёных помидор;
- 500 г репчатого лука;
- 500 г моркови;
- 500 г сладкого перца;
- 50 г сахара;
- 120 г растительного масла;
- 120 г 9% уксуса.

Способ приготовления:

Все овощи нашинковать и уложить в эмалированную кастрюлю.

Из растительного масла, сахара, уксуса, доведённых до кипения приготовить заливку и залить еще кипящей овощи, перемешать, варить минут 30 на слабом огне. Разложить горячий салат в стерильные банки, укупорить, перевернуть вверх дном.


Солёные кабачки

Вам потребуется:

- молодые кабачки;
- листья смородины, хрена, сельдерея, вишни;

Для заливки на 3 литра воды:

- 150-170 г соли;
- 1 ст. ложка уксуса.

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, срезать оба конца и нарезать крупными кусками, уложить в банки рядами, между кабачками листья вишни, смородины, хрена, сельдерея.

Приготовить маринад, довести его до кипения и залить кабачки.

В первую неделю каждый день переливать рассол из соленья через марлю в другой сосуд и снова наливать в банку, а затем убрать в холодильник.


Помидоры в своём соку

Вам потребуется:

- крепкие помидоры;
- перезрелые помидоры для сока;
- на 1 литр томатного сока: 2 горошины чёрного перца; 2 горошины душистого перца; 2 гвоздика гвоздики, чуть-чуть корицы.

Способ приготовления:

Перезрелые томаты уложить в кастрюлю, пряности завязать в марлю и опустить к помидорам, варить, пока от помидор не отойдёт кожура. Охладить, перетереть деревянной ложкой через дуршлаг, размешать.

В стерильные банки уложить промытые помидоры, залить их соком и пастеризовать пол литровые банки 10 минут, литровые 15-20 минут.


Огурцы и помидоры в желатине

Вам потребуется:

- помидоры перезрелые;
- огурцы;
- сладкий перец;
- лавровый лист;
- чёрный перец горошком;
- гвоздика.

Для заливки на 1 литр воды:

- 60 г соли;
- 60 г сахара;
- 80 г 9% уксуса;
- 50 г желатина распущенного в воде по инструкции и доведённого до кипения.

Способ приготовления:

На дно стерильной банки положить лавровый лист, нарезанный лук, гвоздику, перец. Потом помидоры, огурцы, сладкий перец нарезанные кружочками. Залить маринадом, кипятить трёхлитровые банки в течение часа, закатать, перевернуть вверх дном.


Окрошка для зимы

Вам потребуется:

- 350 г огурцов;
- 200 г хрена;
- 200 г зелени укропа с соцветиями, ещё не сухого;
- 150 г соли

Способ приготовления:

Огурцы натереть на крупной тёрке, хрен на мелкой, укроп измельчить, всё перемешать с солью, уложить в стеклянную банку, закрыть пластмассовой крышкой. Хранить в холодильнике.

Можно использовать и для салатов.


Аджика

Вам потребуется:

- 200 г корней хрена;
- 200 г чеснока;
- 1 кг болгарского перца;
- 2 кг помидоров;
- 100 г горького перца;
- ½ стакана уксуса;
- 1 стакан сахара;
- ½ стакана соли.

Способ приготовления:

Все овощи прокрутить на мясорубке, перемешать, добавить уксус, соль, сахар, поместить в банки, накрыть крышкой. Хранить в холодильнике.


Тыква в маринаде

Вам потребуется:

- 600 – 800 г тыквы;
- 1 литр воды;
- 1ст. ложка сахара;
- 1 ст. ложка соли;
- 4 гвоздики;
- 4 перца горошком;
- корицы на кончике чайной ложки;
- чёрного перца порошком на кончике ножа;
- 2 ст. ложки 9% уксуса.

Способ приготовления:

Спелую тыкву золотисто-оранжевого цвета очистить, нарезать кубиками и бланшировать в кипящей воде 2 - 4 минуты. Охладить в холодной воде.

Уложить в банки, залить заливкой и добавить уксус.

Полулитровые банки стерилизовать 20 минут, литровые полчаса.


Солянка на зиму

Вам потребуется:

- 1 кг капусты белокочанной;
- 1 кг сладкого перца;
- 250 г репчатого лука;
- 15-20 г зелени петрушки;
- 100 г уксуса;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи мелко нарезать, посолить, добавить уксус, хорошо перемешать, разложить в стерильные банки. Стерилизовать литровые банки 40 минут, пол-литровые 20 минут. Закатать.