Холодный суп в жаркую погоду

В жаркую летнюю пору вместо наваристых густых щей или борщей, мясных супов хочется чего-нибудь прохладного. И холодный супчик будет очень кстати. В нашей сегодняшней подборке вы найдете рецепты супов, которые можно есть как горячими, так и холодными, рецепт холодного борща и кое-что другое. Выбирайте, готовьте и доставляйте радость себе и близким, потчуя вкусным холодным супчиком.

Холодный борщ на мясном бульоне

Накануне отварить говядину со свеклой, добавив 1 луковицу и морковь целиком, перец горошком и соль по вкусу.

На следующий день свеклу и мясо нарезать соломкой, бульон процедить, остальное выбросить.

Добавить свежие огурцы, нарезанные соломкой, уксус и сахар.

При подаче на стол в каждую тарелку положить кружочки вареного яйца, зелень и сметану.


Борщ из сырых овощей

1 свеклу, 1 морковь, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 очищенный апельсин и 2 зубчика чеснока измельчить в блендере. Добавить немного холодной кипяченой воды.

В кастрюлю положить тертые сырые овощи (свеклу, морковь), нарезанную пекинскую капусту. Можно добавить репчатый или зеленый лук. Посолить, поперчить по вкусу и заправить смесью оливкового масла с лимонным соком (по 1 ст. ложке). Оставить минут на 30.

Затем содержимое блендера добавить в кастрюлю, положить зелень петрушки (можно сельдерея, если вам нравится), перемешать. Если борщ окажется слишком густым, его можно разбавить холодной кипяченой водой.


Щавелевый суп

Этот суп по старинному французскому рецепту хорош как в горячем, так и в холодном виде.

Потребуется: 200 г щавеля, 1 средняя репчатая луковица, 3 ст. ложки сливочного масла, 1,5 л куриного бульона, 2 яичных желтка, немного густых сливок, 50 г сухого хереса, соль и перец по вкусу.

Луковицу нарезать кольцами, щавель полосками. Сливочное масло растопить в кастрюле и минут пять тушить в нем лук, добавить щавель и соль. Через несколько минут влить бульон.

Слегка отварить овощи и протереть через сито или взбить в блендере. Поставить на медленный огонь и томить минут десять. Взбить желтки со сливками, добавить херес и вылить в суп. Потомить еще 5 минут, и можно подавать к столу.


Свекольник

Из расчета на кастрюлю: 2,5-3 л воды, отварить 2 средние очищенные свеклы, остудить. Натереть свеклу на крупной терке и вернуть в отвар.

Тонкой соломкой нарезать вареную колбасу и свежий огурец, мелко накрошить 2 вареных яйца и порубить зелень (зеленый лук и укроп). Все это добавить в кастрюлю со свеклой. Добавить по вкусу соль, сахар и уксус.

При подаче к столу заправить свекольник сметаной.

Можно положить овощи в тарелку и залить свекольным бульоном до нужной густоты.

При желании в свекольник можно добавить и отварной картофель.


А вот необычный рецепт вкусного холодного супа.

Суп с копченой сельдью

Пучок зеленого лука нарезать и подавить толкушкой в кастрюле, чтобы дал немного сока. Нарезать кубиками свежий огурец, 2 вареных яйца и 250-300 г филе копченой сельди. Смешать с луком и залить 1 л томатного сока.

При подаче к столу в каждую тарелку добавить рубленую зелень укропа.

Говорить о летних супах и не вспомнить об окрошке! Правда, рецептов окрошки у нас было великое множество. И это неудивительно, так как в каждой семье есть свой способ приготовления этого освежающего летнего супа.

У нас сегодня тоже несколько рецептов.

Окрошка «Бабушкина»

Отварить картофель в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками (можно и потолочь). Кубиками нарезать вареные яйца, колбасу, огурцы и редис.

Нарезать много зелени (петрушку, укроп и зеленый лук), перетереть с солью и смешать с остальными продуктами. Заправить сметаной (примерно 200-250 г) и перемешать.

Залить смесью кипяченой воды и кваса в пропорции ¼-3/4. Вместо воды можно использовать кефир.

По вкусу можно добавить соль, сахар и уксус.


Довга

(окрошка по-азербайджански)

1 л катыка (мацуна или кефира) вылить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки сырого риса и сырое яйцо. Все перемешать, довести до кипения.

Положить в кастрюлю мелко порезанную зелень укропа, петрушки и кинзы (по 1 пучку), варить около 15 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела. Посолить по вкусу.

Довгу можно есть и в горячем виде, но холодной она вкуснее.

Танав

Это армянское блюдо, похожее на окрошку, едят горячим при простудных заболеваниях, а в жару хорош холодный танав.

Мацун (можно кефир и немного сметаны) развести водой в пропорции примерно 1:1. Добавить сырой рис, чтобы было довольно густо. Поставить на огонь и, непрерывно помешивая деревянной ложкой, довести до кипения.

Постоянное помешивание – обязательное условие, чтобы кисломолочный продукт, который вы используете, не свернулся и не пошел хлопьями.

Затем посолить, добавить по вкусу зелень (укроп, базилик, кинзу).

И вот еще несколько рецептов православной кухни. Эти постные супы тоже можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Суп из крапивы с рисом

Потребуется: 300 г крапивы, 1 л воды, 30 г лука, 15 г муки, 50 г риса, 30 г растительного масла, зелень, соль, специи по вкусу.

Крапиву перебрать, вымыть и положить в кипящую подсоленную воду. Затем добавить мелко нарезанный лук и варить 20-30 минут. После этого вливаем разведенную в холодной воде муку и, как только суп закипит, взбиваем венчиком, чтобы получилось жидкое пюре.

При подаче в тарелку положить 1 ст. ложку отваренного риса, зелень петрушки или укропа, специи.


Суп со щавелем и крапивой

Из расчета на 1 порцию потребуется 75 г картофеля, по 50 г крапивы и щавеля, 10 г риса, 10 г растительного масла, 15 г томатного пюре, 15 г моркови, зелень петрушки, репчатый лук, 200-250 г бульона из кореньев; лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Припущенную крапиву измельчить в пюре, запустить в кипящий бульон, довести до кипения. Затем добавить нарезанный щавель, картофель, рис, пассерованные коренья и репчатый лук, томатное пюре. За несколько минут до окончания варки положить лавровый лист, специи.


Суп из помидоров с чесноком

Из расчета на 1 порцию потребуется: 150 г помидоров, 30 г лука, 60 г моркови, 60 г картофеля, 40 г риса, 500 г воды, 30 г растительного масла, чеснок, укроп, соль, сахар по вкусу.

Нарезанный репчатый лук обжарить на растительном масле. Добавить нарезанные кружочками помидоры и тушить под крышкой, затем смешать с морковью и петрушкой, спассерованными по отдельности. Овощи положить в кастрюлю, добавить рис, залить водой, посолить и положить по вкусу сахар. Когда рис сварится, все протереть через сито, добавить раздавленный чеснок, вскипятить еще раз, непрерывно помешивая.

Подать с зеленью укропа.


Суп томатно-огуречный на хлебном квасе

½ стакана овсяных хлопьев залить холодной кипяченой водой на 3-4 часа. Затем добавить 1 стакан кваса, нарезанные мелко свежие огурцы, протертые помидоры, посыпаем зеленью.

Можно добавить 1 ст. ложку растительного масла, соль, специи по вкусу.


Ну, и, наконец, рецепты основного напитка, без которого не приготовить настоящую русскую окрошку.

Квас классический на черном хлебе

Освоив этот нехитрый рецепт, вы всегда сможете приготовить квас по своему вкусу: кислый для окрошки, сладкий и мягкий для питья.

На 1,5-2 л воды потребуется: 100 г сухариков из черного хлеба, 150-200 г сахара, 6 г живых дрожжей.

Черствый ржаной хлеб нарезать небольшими ломтиками и поджарить в духовке до румяной корочки.

Готовые сухарики залить кипятком и оставить в теплом месте на ночь (6-8 часов). Затем процедить, добавить сахар и дрожжи. Жидкость должна быть не холоднее комнатной температуры.

Оставить квас бродить еще на 6-8 часов. Затем процедить.

Оставшийся осадок ни в коем случае не выбрасывать, так как это готовая закваска для следующей порции кваса. Ее переложить в отдельную посуду, накрыть чистой марлей и поставить в холодильник.

Сам квас разлить по бутылкам, плотно укупорить и охладить.

По желанию в каждую бутылку можно добавить несколько промытых изюминок. Так квас станет чуть слаще и приобретет характерный аромат.

При следующем приготовлении кваса оставшуюся закваску залить таким же количеством воды комнатной температуры, добавить половину изначальной порции дрожжей и сахар. Оставить в теплом месте для брожения.

«Кислые Щи»

На основе этого кваса по специальному старинному рецепту можно приготовить настоящую русскую окрошку.

Потребуется: по 250 г гречневой и пшеничной муки, 4 ст. ложки мяты, 2 пакетика сухих дрожжей, 400 г сахара.

400 г гречневой и пшеничной муки смешать в пропорции 1:2. Развести небольшим количеством холодной воды.

Замесить тесто, чтобы не было комков. Развести 3 л кипятка.

Постоянно помешивая, положить мяту. Дать отстояться.

Дрожжи развести в чашке теплой воды и сделать опару из оставшихся 100 г муки. Когда опара подойдет, отбить, опять дать подняться и, уже не сбивая, опустить в жидкость. Оставить на ночь, не размешивая.

На другой день процедить, положить сахар, перемешать. Разлить в бутылки, закупорить, оставить в комнате, а потом вынести на холод.