Здоровое питание. Целители с грядки. Часть 2

Легкое, вкусное и очень полезное летнее меню со свежими овощами, фруктами и ягодами доступно каждому. Готовьте салаты, закуски, используя как можно больше даров природы. Тем более, специалисты по питанию считают, что в день нужно съедать 2 блюда из фруктов и 3 – из овощей.

Сырые овощи и фрукты, а также их соки непременно должны присутствовать и в рационе пожилых людей, так как они обеспечивают организм минеральными веществами, основными источниками не только витаминов, но и пищевых волокон, без которых невозможно нормальное пищеварение.

Одним из любимых овощей был и остается картофель. Душистая молодая картошка, обильно посыпанная свежей зеленью или тушеный с мясом старый картофель… Кто не любит эти блюда?

Специалисты по питанию считают, что картошку можно есть хоть каждый день ввиду ее чрезвычайной полезности. Ну а тот, кто боится поправиться (все-таки картошка - калорийный продукт), может употреблять ее понемногу.

Без картофеля не сваришь вкусный суп или борщ, не приготовишь некоторые салаты и винегрет. Жареный, отварной или тушеный – в любом виде хорош картофель! Но большинство из нас все же употребляют картофель в отварном виде, а при варке значительная часть всех ценных веществ «убегает» в воду. Поэтому специалисты рекомендуют картофель запекать неочищенным в духовке или хотя бы варить его в мундире. А уж если варите картофель без кожуры, то не выливайте отвар, в котором так много витаминов. Оставьте его для приготовления супов.

А у нас, как всегда, рецепты с картофелем.

Самые простые блюда с картофелем могут быть вкусными и аппетитными, например, такие.

Молодой картофель, тушенный в молоке

На 1 кг картофеля потребуется 2-3 стакана молока.

Очищенный и вымытый картофель залить молоком и варить до готовности на слабом огне. Следить, чтобы картофель не пригорел.

При подаче к столу картофель посыпать мелко нарезанным укропом.

В картошке много калия, укрепляющего сердечную мышцу (по содержанию калия картофель уступает лишь петрушке и бобовым).


«Картофель бедняка»

Из расчета на 4 порции потребуется 1 кг картофеля, 2 зеленых перца, 2 репчатые луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки свежей петрушки, 2 лавровых листа, 1/2 ст. ложки паприки, 140 мл оливкового масла.

Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зеленые перцы очистить, разрезать пополам, а затем нарезать соломкой. Лук измельчить, чеснок раздавить.

Разогреть духовку до 200 градусов.

Промазать маслом форму для духовки и уложить слоями картофель, перец и лук, приправляя каждый слой и посыпая чесноком и петрушкой. Перед последним слоем картофеля положить лавровые листы.

Посыпать паприкой и побрызгать оливковым маслом. Нагреть на плите, пока масло не закипит. Добавить воды, чтобы она доходила до середины картофеля. Приправить и довести до кипения на огне. Затем поставить в духовку на 1 час, пока картошка не станет мягкой с золотистой корочкой.

Картофель с артишоками и красным перцем

Потребуется: 12 маленьких клубней картофеля, 250 г жареного красного перца, 250 г маринованных артишоков, ¼ пучка петрушки, 2 ст. ложки масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Картофель очистить, нарезать четвертинками. В резервуар или внутреннюю чашу добавить 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину пли чашу. Положить в нее картофель, накрыть крышкой и варить в течение 20-25 минут. Снять крышку и добавить артишоки и красный перец. Варить еще 2 минуты, чтобы овощи прогрелись.

Переложить все на блюдо. Добавить маринад и петрушку, посолить и поперчить. Хорошо перемешать.

Подать к столу в теплом виде.

В среднем артишоке больше клетчатки, чем в порции овсянки. Еще артишок богат кальцием, калием и магнием, поэтому рекомендуется для борьбы против рака, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. А в петрушке очень много каротина, аскорбиновой кислоты, которые повышают иммунитет человека и также важны для профилактики раковых заболеваний.


Картофель, тушенный с грибами

Потребуется: 6-8 картофелин, 250 г грибов, 2-3 репчатые луковицы, 1-2 ст. ложки растительного масла, соль, укроп по вкусу.

Очистить и нарезать ломтиками грибы.

Репчатый лук мелко нарезать и поджарить в растительном масле. Добавить грибы и ½ стакана воды и тушить до мягкости.

Нарезать ломтиками картофель и смешать с грибами, долить немного воды, посолить по вкусу и тушить на медленном огне.

Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом.

Два блюда по нижеследующим рецептам подходят не только в качестве самостоятельных. Это еще и отличный гарнир. Таким способом можно приготовить картофель и в дни поста.

Картофель, сваренный на пару по-карельски

После варки картофель не солят, горячим выкладывают на тарелки и поливают разогретым и подсоленным растительным маслом, лучше без запаха.


Картофельное пюре

В небольшом количестве воды отварить картофель, добавив во время варки головку репчатого лука. Когда картофель будет готов вынуть лук. Если вода покрывает картофель, слить часть ее, чтобы покрывала картофель наполовину, потолочь и добавить растительное масло без запаха.

Соли кальция и магния, которых в картофеле видимо-невидимо, снижают чрезмерный тонус сосудов, нормализуют артериальное давление.

Отличным гарниром для множества блюд является и жареный картофель. У нас еще 2 рецепта.

Картофель фри с орегано

Картофель очистить и нарезать толстенькими брусочками во всю длину картофелины.

Приготовить следующую смесь: соль, черный молотый перец по вкусу, примерно 1 ст. ложка травки орегано, 1-2 зубчика мелко нарубленного чеснока (исходя из количества картофеля), примерно 1 ст. ложка лимонного сока, оливковое масло. Все хорошо перемешать.

Каждый брусочек картофеля обмакнуть в смесь. Для быстроты и простоты процесса смесь можно вылить в миску с картофелем и хорошо перемешать.

Затем равномерно разложить картофель на противень и отправить в духовку на 10-15 минут, чтобы картофель подрумянился.

Хрустящая соломка (картофельные чипсы)

Годится и как изысканный гарнир, и как чипсы. Можно украсить жареной соломкой картофельное или овощное пюре или добавить в тарелку с куриным бульоном.

Крупный картофель очистить и натереть на терке для корейской моркови.

Вымыть соломку в дуршлаге под струей холодной воды и обсушить на полотенце.

Затем в глубокой сковороде или в кастрюле в большом количестве растительного масла жарить небольшими порциями.

Или вот еще такой замечательный гарнир.

Картофель дофине

Из расчета на 4 порции потребуется: 1 кг картофеля, 1 зубчик чеснока, 350 г сливок или жирного молока.

Разогреть духовку до 180 градусов.

Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Промыть на сите кипятком, чтобы удалить крахмал и как можно лучше подсушить. Положить рубленый чеснок в низ формы, а на него картофель. Залить сливками. Посолить и поперчить. Можно добавить мускатный орех. Выпекать около часа.

Очищенный картофель можно натереть на мелкой терке и отжать из него сок, который издавна пользуется при лечении болезней желудка. Плюс к этому картофельный сок еще и способствует усилению сексуальной активности мужчин!

Хороши и картофельные запеканки. Готовить их можно как с овощами, так и с мясом или рыбой. Все вкусно, аппетитно и, главное, полезно.

Картофель «По-домашнему»

Потребуется: 7-8 картофелин, 0,5 кг мясного фарша, 1 большая репчатая луковица, 150 г майонеза, соль и черный молотый перец по вкусу.

Картофель очистить и нарезать тоненькими пластиночками.

Приготовить фарш: добавить соль и перец по вкусу, натереть половину луковицы на крупной терке.

Глубокую сковороду смазать подсолнечным маслом (не забыть про стенки). У нас должно получиться четыре слоя:

1 слой - выложить на сковороду половину картофеля, немного подсолить;

2 слой – мясной фарш;

3 слой - картофель;

4 слой - очищенный лук, нарезанный полукольцами.

Сковородку плотно закрыть крышкой и после того, как картофель закипит, убавить огонь и томить до приготовления (20-25 мин.).

Когда картошка станет мягкой, снять крышку, залить все майонезом (еще один слой) и поставить в духовку под верхнюю полку на 5-7 минут.

Запеканка с картофелем и куриным фаршем

Картофель нарезать тонкими пластинками.

В фарш (если это полуфабрикат) можно добавить сырое яйцо, сливочный мягкий сыр, соль и перец по вкусу.

Приготовить заливку: 2 сырых яйца перемешать с майонезом, можно добавить какие-нибудь приправы.

В форму для запекания выложить слоями:

1-й слой – половина порции картофеля (посолить);

2-й слой - половина куриного фарша;

3-й слой - половина заливки.

Дальше повторить все слои заново.

Сверху можно посыпать тертым сыром.

Готовить при температуре 180-200 градусов, примерно 30-40 минут (определить по корочке).

Берегите здоровье и приятного аппетита!