Вкусный сезон

Самое обычное варенье, которое варили еще наши бабушки, и варенье по новым рецептам, передаваемым от одной хозяйки к другой, вкусное и оригинальное. Что может быть лучше - подать к чаю варенье, приготовленное по собственному рецепту, и удивить своих родных, близких и друзей!

Варенье «Комбинированное»

Потребуется: 1 кг смородины (красной и белой пополам), 1 кг сахара и ½ стакана воды.

Подготовить ягоды и приготовить сироп.

Опустить ягоды в кипящий сироп. Осторожно встряхнуть таз, чтобы сироп покрыл все ягоды равномерно. Варить смородину на несильном огне.
Довести до кипения, чуть убавить огонь и варить еще минут 20-25.

В готовое варенье можно всыпать 1 пакетик ванилина – многим сладкоежкам смешанный аромат очень нравится.

Клубничное варенье «Ароматное»

Вариант №1

На 1 кг ягод требуется 1,2 кг сахара.

Чистую клубнику без листочков засыпать сахаром, выдержать несколько часов при комнатной температуре, чтобы ягоды дали сок. Теперь можно варить до готовности.

Вариант №2

На 1 кг ягод требуется 1 кг сахара.

Подготовленные ягоды опустить вечером в кипящий сироп, довести до кипения, сразу же снять с огня и оставить на ночь.

Утром снова поставить таз с вареньем на огонь, довести до кипения и также оставить остывать на 6-8 часов.

Можно продолжать варку в том же духе еще 2-3 раза.

Если время не позволяет, то нужно довести до кипения еще один раз и горячим разложить в стеклянные банки, закатав их металлическими крышками.

Варенье из крыжовника по-польски

Потребуется:1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Твердые, не совсем зрелые ягоды наколоть и опустить на 2-3 минуты в кипящую воду. Охлажденные ягоды переложить в варочный тазик и залить горячим сахарным сиропом. Довести до кипения и поставить в холодное место на 8-10 часов.

Затем на слабом огне вновь довести до кипения, варить 3-5 минут и снова поставить в холодное место. Проделать так еще 2 раза и сварить до готовности.

Конфитюр из крыжовника и киви

На 6 баночек по 250 мл потребуется: 600 г крыжовника, 6-7 киви, 1 кг желирующего сахара 1:1, цедра 1 лайма, ½ пучка мяты.

Крыжовник очистить от хвостиков и промыть. Киви очистить от кожицы и мелко нарезать.

Отмерить 1 кг смеси крыжовника и смешать в кастрюле или варочном тазу с желирующим сахаром. Оставить под крышкой на 3 часа. Добавить цедру лайма. Помешивая, варить на сильном огне примерно 4 минуты.

Выложить немного конфитюра на тарелку и остудить. Если затвердевает, процесс варки пора завершать. Добавить в конфитюр нарезанную мяту, переложить в банки и закатать.

Повидло из ревеня

На 1 кг ревеня требуется 800 г сахара и 1 стакан воды.

Очищенные и измельченные кусочки ревеня положить в кастрюлю или варочный таз, влить стакан воды и отварить до мягкости. Всыпать сахар, осторожно перемешать и варить на медленном огне, периодически помешивая, до загустения.

Яблочное желе с тимьяном

Из расчета примерно на 4 баночки по 225 мл потребуется: 2,5 кг яблок, 3 стебля тимьяна, 500 г желирующего сахара 2:1.
Кроме того, держите наготове марлю, влажную ткань.

Яблоки вымыть, порезать на дольки, положить в большую кастрюлю, залить 250 мл воды и варить под крышкой на слабом огне 25-30 минут.

Тем временем выложить марлей большое сито и поставить его в кастрюлю. Яблоки вылить в сито и оставить стекать на ночь (в результате получится примерно 1 л сока).

Отмерить 900 мл сока. Промыть тимьян и оборвать листья от стеблей.
Желирующий сахар хорошо размешать в яблочном соке, довести до кипения на сильном огне, добавить тимьян и, постоянно помешивая, кипятить 3-4 минуты.

Поставить подготовленные банки на влажную ткань и залить их до краев желе.

Плотно закрыть, перевернуть и поставить на крышку примерно на 5 минут.

После этого снова перевернуть и оставить остывать.

Варенье из черешни

Для варенья используют в основном сорта с белыми и розовыми плодами, но хорошее варенье получается и из красной черешни.

Потребуется 1,2 кг черешни, 1 кг сахара, 0,3 л воды, 5 г лимонной кислоты, ванилин.

В кипящий сироп опустить очищенную от косточек черешню, кипятить 5-10 минут, затем снять с огня.

Через 4-5 часов варенье снова поставить на огонь и доварить до необходимой густоты. За несколько минут до готовности положить лимонную кислоту.
Ароматизировать ванилином или душистой геранью.

Варенье из кабачков

Это загадочное варенье нравится многим, но не всегда те, кого им угощаешь, могут определить, из чего оно приготовлено. Уж если удивлять гостей вареньем, так именно им!

На 1 кг очищенных от кожуры кабачков требуется 1 кг сахара и 2 лимона.
Если кабачки старые, то нужно удалять и внутренности.

Сварить сироп из 1 кг сахара и ½ стакана воды. Опустить в него кабачки, нарезанные небольшими кубиками. Довести до кипения и опустить в массу лимоны, пропущенные через мясорубку вместе с цедрой. Варить варенье еще минут 45.

Готовность варенья можно проверить обычным способом, капнув на ноготь капельку сиропа: если сразу загустеет, можно снимать с огня.

А если на вашем участке ягодный год и вы не знаете, куда девать ягоды, сделайте вино. К любому празднику, к любой торжественной дате вино, приготовленное по собственным рецептам, да еще из своего сырья, придется кстати.

Вино из черной смородины (старинные рецепты)

Этот вид смородины наименее пригоден для переработки на вино в чистом виде, так как делает продукт слишком пряным, нравящимся только немногим. Для составления смесей для сбраживания других вин черная смородина является отличным материалом.

Ягоды раздавить и дать мезге забродить, а затем выдавить сок.

Сок черной смородины идет главным образом на изготовление смесей, но при желании из него можно приготовить и чистое вино. В чистом виде лучше всего получается очень крепкое, сладковатое вино, причем на каждое ведро сока смородины берут по 2 ведра воды и по 12 фунтов сахара. Если взять по 5,5 фунта сахара, то получится своеобразный напиток, не похожий ни на какое из виноградных вин, но нравящийся многим в качестве легкого столового вина.

По готовым рецептам вино из черной смородины может быть изготовлено следующим образом:

1) 1 ведро сока черной смородины, 1 ведро сока крыжовника, 3,5 ведра воды и по 10 фунтов сахара и 2 фунта меда на ведро смеси;

2) 1 ведро сока черной смородины, 1 ведро — красной, 1 ведро — крыжовника, 5,5 ведра воды и по 10 фунтов сахара на каждое ведро смеси;

3) совершенно спелые смородинные ягоды собрать в то время, когда нет ни росы, ни тумана, а солнце хорошо греет, и оставить ягоды на несколько часов на солнце; потом, ощипав их от стеблей, положить в бочку, истолочь ягоды пестами. Если сок слишком липок и густ, то подбавить воды, но не слишком много. Если же, напротив того, сок слишком жидок, то прибавить несколько фунтов сахара и перемешать. Наполнив бочку до 3 или 4 дюймов от краев, слегка покрыть крышкою и оставить бродить, и по мере того, как пена будет вытекать, дополнять бочку оставленным для того подобным же соком. Как только шумное брожение в бочке начнет уменьшаться, закупорить ее мало-помалу втулкою, не затыкая совсем, и продолжать заливать вином. Наконец, когда брожение закончится, заткнуть бочку совершенно; вино должно стоять 2 месяца на гуще, после того разлить его в бутылки;

4) собрав самые спелые ягоды черной смородины, дать им повянуть около двух суток, потом выдавить из них сок и с прибавкой сахарного песка или очищенного меда в пропорции 25 фунтов на 100 фунтов сока, до одного ведра очищенного спирта поставить в приличном месте бродить в течение 6 мес.

Ратафия из черной смородины

Трехлитровую банку наполнить доверху ягодами, залить водкой, закрыть крышкой и оставить на 2 недели.

Затем жидкость слить в отдельную тару, ягоды засыпать сахаром по вкусу (500-700 г), закрыть крышкой и опять оставить на 2 недели.

Жидкость второго захода добавить к первой, а со смородиной проделать ту же процедуру и снова оставить на 2 недели.

Затем всю полученную жидкость разлить в бутылки, укупорить и можно угощать.

Дамское вино

В двух литрах воды прокипятить 200 вишневых листьев в течение 15 минут (достаточно взять охапку листьев свежих или сухих, считать не обязательно). Процедить. В отвар добавить 0,5 л свежевыжатого сока черноплодной рябины, 1 кг сахара (можно и поменьше - кому как нравится), 1 ст. ложку лимонной кислоты и 1 ч. ложку ванилина. Снова поставить кастрюлю на огонь и кипятить 5 минут. Пропустить через несколько слоев марли, остудить. Затем влить 0,5 л водки. Вино готово!

Удачных заготовок!