Абрикосы на страже здоровья

Лето вступило в свои права. На нашем столе появились фрукты, ягоды и овощи нового урожая. Все они чрезвычайно полезны для нашего организма, и каждый вид в отдельности обладает уникальными свойствами.

Сегодня мы и рассмотрим некоторые из них, например, абрикосы.

Эти вкусные оранжевые плоды, так похожие на маленькие солнышки, содержат в себе массу полезных веществ. Прежде всего, плоды абрикосов — поставщик калия, которого в 100 г свежих плодов более 300 мг. Плоды содержат сахара (4,7—27%). Кроме того, в них имеется 19 мг солей магния, 26 мг фосфора, 2 мг железа, 28 мг кальция, 30 мг натрия, около 1% пектиновых веществ, а также лимонная, винная, яблочная и салициловая кислоты, минеральные соли, сравнительно много железа и серебра. Абрикосы богаты и другими микроэлементами. Так, в 100 г плодов различных сортов содержится до 0,17 мг меди, 0,2 мг марганца, 0,03 мг никеля, 0,2 мг титана, 0,02 мг ванадия, 0,007 мг молибдена, 0,5 мг стронция, 1,05 мг бора, 3,5 мг алюминия.

Свежая мякоть абрикосов обладает высокими вкусовыми качествами, быстро утоляет чувство голода, обогащает организм витаминами и микроэлементами, оказывает лечебный эффект при целом ряде болезней, делает человека бодрым, сильным и работоспособным.

100 г абрикосов оказывают на процесс кроветворения такое же влияние, как 40 мг железа или 250 г свежей печени.

Свежая мякоть плодов используется также для косметических масок при раздражении кожи лица и солнечных ожогах.

В сезон абрикосов хозяйки варят вкуснейшее варенье, повидло или джем, готовят компоты.

В сушеных абрикосах без косточек (кураге) содержание полезных веществ увеличивается во много раз. Так, количество калия возрастает до 1717 мг на 100 г продукта (сухого вещества), магния — до 105, фосфора — до 146, железа — до 12, натрия — до 171 мг, а содержание йода достигает 75 мкг.

Курага содержит (на 100 г сухого вещества) провитамина А — каротина — 3,5 мг, витаминов В1, В2, В15, Р, РР, С — 4 мг и др. Количество белка в ней достигает 5,2%, углеводов — 66, органических кислот — 1,5 и нежной клетчатки — 3,2%. Воды в кураге значительно меньше (20% вместо 86 в свежих плодах), а калорийность возрастает с 46 до 272 ккал на 100 г продукта.

Курага высококалорийна. Из 4 кг абрикосов получается около 1 кг кураги. Курагу можно есть без предварительной обработки, а можно добавлять ее в кисели, компоты, готовить из нее фруктовый суп. В качестве питательного и общеукрепляющего средства ослабленным людям, выздоравливающим после болезни, страдающим хроническими недугами, а также беременным женщинам и детям рекомендуется съедать по 100-150 г кураги в сутки.

Общеукрепляющее средство с курагой

Потребуется: 1,5 стакана пчелиного (желательно, майского) меда, 1 стакан кураги, 1 стакан грецких орехов (ядра), 1 стакан изюма (без косточек), 2 лимона с кожурой.

Пропустить через мясорубку все компоненты и смешать с медом. Принимать по 1 ст. ложке за полчаса до еды (детям по чайной или десертной ложке в зависимости от возраста).

Не менее ценны и ядра абрикосов, в которых содержится от 30 до 45% масла и до 25-30% белка. Из семян абрикоса получают масло, которое используется как растворитель при изготовлении некоторых лекарственных препаратов, жидких мазей и косметических кремов.

В китайской народной медицине семена в небольшом количестве (20-30 г) в виде водной эмульсии в сочетании с отварами и настоями лекарственных растений применяют как успокаивающее средство при кашле, бронхитах, коклюше, а также при заболевании почек.
Способ применения: истолочь семена абрикоса, приготовить из них эмульсию. Разовая доза семян 20 грамм.

Внутреннее применение семян абрикоса, ввиду их ядовитости, требует большой осторожности. Известны случаи отравления при употреблении в пищу в больших количествах семян абрикоса.

Ценность имеет и абрикосовая камедь - натеки различной величины и разнообразной формы на коре абрикосового дерева. Свежесобранная камедь бывает светло-желтого цвета и довольно прозрачная, более старые куски — желто-бурого цвета, непрозрачны.

Абрикосовая камедь образует вязкие растворы, обладающие высокой эмульгирующей и обволакивающей способностью. Она полностью заменила импортный гуммиарабик в фармацевтической практике (масляные эмульсии, обволакивающие растворы, вязкий компонент в некоторых кровезамещающих растворах и т.д.). Выпускается в виде порошка белого или желтоватого цвета.

В состав камеди входят глюкуроновая кислота — до 16%, галактоза — до 44%, арабиноза — до 41%, примесь белковых веществ не превышает 0,6%. По своему составу и по растворимости камедь абрикоса близка к гуммиарабику.

В народной медицине плоды, семена и абрикосовую камедь применяют:

- при заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
- при хронических почечных заболеваниях;
- как легкое послабляющее средство;
- при солнечных ожогах;
- при железодефицитной анемии;
- при гипо- и авитаминозах;
- как общеукрепляющее средство;
- при диетах богатых калием;
- для косметических масок при раздражении кожи лица;
- как вяжущее, обволакивающее, эмульгирующее и склеивающее средство.

Но! Больным сахарным диабетом следует употреблять абрикосы с осторожностью! Употребление большого количества семян может привести к отравлению!

Абрикосы – это не только вкусный плод, варенье, джем или десерт. Эти нежные бархатистые плоды прекрасно «уживаются» с мясом, птицей или рыбой. В результате этого содружества рождаются изысканные блюда.

И сегодня у нас несколько рецептов.

Свинина, запеченная с абрикосами

Потребуется: 500-600 г филе свинины, 1 зеленый перец, ½ стакана куриного бульона, 50 г сушеных абрикосов (курага), 250 г натурального йогурта, 25 г маргарина, 1 репчатая луковица, соль, черный молотый перец по вкусу.

Растопить в кастрюле маргарин, слегка обжарить мелко нарезанный лук. Выложить свиное филе и жарить еще 3 минуты, постоянно помешивая. Добавить зеленый перец (бланшированный и нарезанный соломкой), куриный бульон и сушеные абрикосы (абрикосы необходимо предварительно замочить на ночь, а затем обсушить).

Довести до кипения и потушить, не накрывая крышкой, 20 минут, время от времени помешивая. Влить половину йогурта, добавить приправы и еще раз подогреть, не доводя до кипения.

Перед подачей на стол влить оставшийся йогурт.

Скумбрия с абрикосами

Из расчета на 4 порции потребуется: 450-500 г филе скумбрии, 110 г свежих абрикосов, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки свежего нарезанного укропа, 1 ст. ложка меда или абрикосового джема.

Разрезать абрикосы пополам, удалить косточки, крупно нарезать и варить в 2-3 столовых ложках воды в течение 2-3 минут, пока они не станут мягкими.

Полить лимонным соком филе скумбрии и варить около 5 минут.

Смешать укроп с абрикосами и распределить соус по скумбрии.

Варить еще 3-4 минуты.

Подавать сразу же с молодым картофелем и салатом.

Если у вас нет свежих абрикосов, вы можете заменить их 230 г абрикосов в собственном соку, высушенных и мелко нарезанных.

Пирог с абрикосами и творогом

Для пирога, рассчитанного на 8 порций, потребуется: 275 сливочного масла (маргарина), 300г г сахара, цедра 1 лимона, 5 яиц, 150 г муки,1 ч. ложка разрыхлителя, 75 г молотого миндаля. Кроме того, 500 нежирного творога, 425 г консервированных абрикосов, сок 1 лимона, 1 пакетик ванильного или миндального пудинга, 2 ст. ложки миндаля (хлопья), 2-3 ст. ложки сахарной пудры.

Для теста сливочное масло (75гр) комнатной температуры нужно взбить с сахаром до воздушного состояния, затем добавить яйцо и цедру. Опять взбить. Муку и разрыхлитель смешать и просеять над ранее приготовленной смесью, добавить миндаль молотый. Затем перемешать все и убрать тесто в холодильник.

Форму для выпечки смазать жиром, а края обсыпать хлопьями миндаля. 2/3 теста выложить в форму.

Для начинки: отделить белки от желтков, взбить сливочное масло с сахаром и желтками, затем добавить творог, лимонный сок, порошок пудинга и ром. Белки отдельно взбить, а потом перемешать с творожной массой.

Выложить начинку на тесто. Сверху выложить абрикосы, а оставшееся тесто порубить и посыпать пирог сверху. Выпечь и украсить пудрой.

Будьте здоровы!