Простота столовых приборов

Умение пользоваться столовыми приборами сегодня пригодится не только тем, кто получил приглашение на королевский ужин, но и тем, кто собирается на деловой ланч, на встречу с потенциальным партнером, на важное волнительное свидание или светскую вечеринку. Чтобы столовые приборы не отвлекали нас от основной темы встречи или душевного разговора, их использование требует навыка и практики применения.

Из истории

Ложка стала одним из первых столовых приборов и известна уже с XII века. В те далекие времена она была предметом культа и предметом исключительно личного пользования. Свою собственную ложку всегда носили с собой на случай, если вас случайно пригласят за стол. Хранили ложку за голенищем сапог, а богатые бережно прятали в специальный футляр.

Столовый нож впервые появился на столе в Европе. Историки считают, что ножи вошли в обиход не ранее XVI века.

Самой последней из общепринятых приборов на столе появилась вилка. Первые вилки с двумя зубцами стали привилегией знати в Европе XV века. Считается, что в России о вилке узнали благодаря Петру I, однако попытки сделать вилку привычным предметом на каждом столе долго терпели неудачи. Активно использовать вилку в России начали лишь в XIX веке. К этому времени на ней появилось уже три или четыре зубца.

Сегодня к ножам и вилкам добавились разнообразные щипцы, лопатки, десертные наборы.


В ресторане

В своей основе столовые приборы различают в зависимости от блюда, к которому их подают. В начале трапезы к закуске подаются закусочные столовые приборы. В связи с небольшими размерами закусочной тарелки, закусочный нож обычно чуть короче привычного, длина ножа часто равна диаметру закусочной тарелки. Закусочные приборы могут быть также поданы и к некоторым горячим блюдам и закускам: к яичнице или блинам.

Приборы для основного горячего блюда называют «столовыми». Это привычный, широко известный набор: нож (для мяса или рыбы), вилка и ложка.

Для десерта также предусмотрены свои нож, вилка с тремя зубчиками и небольшая десертная ложечка. Десертные нож и вилка понадобятся, если поданы торт, пирог, дыня или арбуз. Десертный прибор используется также при подаче сыров.

Компот, мороженое, мусс и другие сладкие блюда едят десертной ложкой. К чаю и кофе подаются специальные чайная или кофейная ложечка.

Стоит отличать приборы для фруктов: это фруктовые нож и маленькая вилка с двумя зубцами. Фруктовые приборы подаются вместе с фруктами, однако для фруктового салата или консервированных фруктов достаточно вилочки и ложки. Для мороженого принято использовать плоскую ложку, похожую на лопатку.

Собираясь в ресторан или другое заведение на ланч, обед или ужин, сегодня вы не должны детально разбираться в видах приборов, к каждому блюду будет подан соответствующий. Более важно уметь пользоваться ножом, вилкой и другими приборами, а также правильно их держать.

Приборы, расположенные справа от тарелки, берут и держат во время трапезы правой рукой, а расположенные слева — соответственно, левой. Десертные приборы, расположенные сверху от тарелки, берут правой рукой, если ручка прибора расположена вправо, и левой, если ручка влево.

На банкете с рассадкой или в другом торжественном случае столовые приборы часто используют при раскладке и сервировке стола. Перед началом подачи блюд, в зависимости от вашего заказа, лишние приборы будут убраны. Если же приборов все равно осталось слишком много, согласно общему правилу, для каждого последующего блюда следует брать крайний, дальний от тарелки прибор.

В случае использования ножа и вилки вилка классически находится в левой руке, однако если вам подали так называемые мягкие блюда, например овощи или омлет, а также блюда из рубленного мяса, которые не принято резать ножом (котлеты, тефтели) или пельмени, вилку позволительно взять в правую руку и есть только вилкой.

Различают также американский способ употребления блюд, когда мясо разрезается на кусочки ножом и вилкой, а затем вилка перекладывается в правую руку, однако европейский способ предполагает использование ножа и вилки во время всей трапезы и отрезание по кусочку.

Закончив трапезу, нож и вилку кладут параллельно друг другу, как говорят специалисты, на 17:20, при этом нож справа, вилка слева, лезвие возле зубцов, лезвие ножа направлено влево, а вилка располагается выпуклой стороной вверх.

Если же приборы опираются (нож лезвием, а вилка вогнутой стороной) на край тарелки или скрещены на тарелке, и ручки приборов направлены в разные стороны (нож вправо, а ручка вилки — влево), значит вы не закончили трапезу и еще вернетесь.


Столовый этикет

* Нож всегда берется в правую руку, даже если вы левша.
* Использованный столовый прибор не должен коснуться скатерти, во время паузы в еде прибор располагается на тарелке.
* Если блюдо можно есть вилкой, не стоит брать в руки ложку.
* Не берите руками то, что можно съесть с помощью прибора.
* Не полагается наклоняться к тарелке, вилку или ложку следует подносить ко рту.
* Даже если на столе расположены зубочистки, пользоваться ими за столом не принято.


Суп и ложка

О правилах употребления супа известно достаточно, их можно кратко объединить:

* Даже если суп горячий, на ложку с супом не полагается дуть, лучше немного подождать.
* Не рекомендуется наполнять ложку до краев, а также поддерживать капельки снизу кусочком хлеба.
* Супные фрикадельки, клецки или кусочки мяса берут целиком или делят на части ложкой, но не ножом.
* Вопреки спорам – куда лучше наклонить тарелку, к себе или от себя, - ее лучше совсем не наклонять и оставить немного супа на дне. В домашних условиях позволительно наклонить тарелку от себя.
* После окончания трапезы ложка остается в тарелке.


Рыба

Для рыбного горячего блюда подается специальный рыбный прибор: тупой лопаткообразный нож и рыбная вилка с четырьмя короткими зубцами. В домашних условиях или если специальный прибор не подан, рыбу можно употреблять при помощи двух вилок. Или одной вилки, которую держат в правой руке, помогая кусочком хлеба в левой руке.


Спагетти

При употреблении спагетти и других паст понадобятся вилка и ложка. Если макаронные изделия не размельчены еще до подачи на стол, то длинные спагетти следует размельчить вилкой (в этом случае вилку держат как нож при разрезании) или накрутить на вилку. Наматывая длинные макаронные изделия на вилку, вилку придерживают углублением ложки.


Хлебные изделия

Столовые приборы (нож и вилка) понадобятся при употреблении бутерброда, например, во время завтрака или шведского стола, их принято есть с ножом и вилкой. Колбасу, ветчину, сыр кладут на бутерброд вилкой, а затем отрезают по кусочку.

Однако кусочки хлеба, поданного, например, в ожидании основного блюда или к супу, принято отламывать рукой от ломтика, лежащего на тарелке.


Морепродукты

Некоторые продукты требуют особого умения в использовании столовых приборов.

Для омаров (лобстеров) потребуются специальные щипчики с зазубренными краями, с помощью которых разделывается панцирь (по направлению от хвоста к головной части), а затем надрезаются клешни. Процесс доставания нежного мяса облегчит длинная вилка с двумя зубцами типа тонких усиков. Желающим окунуть кусочки омара в масло понадобится вилка, руками этого делать не стоит.

При употреблении устриц, поданных в закрытом виде, понадобится ножичек для вскрытия раковины. Когда ракушка вскрыта, а устрица полита лимонным соком, моллюска можно высосать из ракушки или вытащить маленькой вилочкой. Если устрицы поданы в открытом виде, используется маленькая двузубая вилочка для вынимания мякоти из ракушки.


Деревянные палочки

Деревянные палочки также являются столовым прибором. Получив распространение благодаря блюдам китайской, корейской, японской и других кухонь, они стали популярными во всем мире. Искусству владения палочками желательно научиться заранее, а не в ресторане, когда блюдо уже подано. В случае, если вы не уверены, что сможете съесть все блюдо с помощью палочек, лучше попросить обычные приборы – нож и вилку.