Блюда из грибов для Великого поста. Часть 1. Грибные супы

Еще со времен собирательства грибы всегда использовались в питании человека. Постная кухня сохранила множество рецептов грибных блюд, вкусных и полезных. И коллекция эта постоянно пополняется уже современными рецептами, а также рецептами мировой кулинарии.

В нашей сегодняшней подборке вы найдете рецепты блюд из грибов и с грибами, которые будут полезны не только для поста. Многие блюда пригодятся для диетического питания, а некоторые из них подойдут и для праздничного стола.

Любой грибной суп, будь он приготовлен со свежими или сухими грибами, ароматный, со своим особенным грибным вкусом - всегда желанное блюдо на столе, и не только в дни поста. А уж сколько рецептов такого супа! И это неудивительно, ведь каждая хозяюшка и каждый повар имеют свой маленький секрет.

Вот и мы с вами сегодня постараемся приготовить постный грибной суп, вкус которого оценят даже те, кто пост не соблюдает.

Кислый грибной суп

Потребуется: 250 г грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 маленькая репчатая луковица, 1 ст. ложка муки, 1 л воды, 1-2 помидора (или огурец), половинка яблока, соль, укроп или зеленый лук по вкусу.

Грибы нарезать брусочками и обжарить в масле, затем добавить нарезанный репчатый лук и муку, слегка подрумянить.

Залить горячей водой, посолить по вкусу и варить 10-15 минут. За несколько минут до окончания варки добавить нарезанные ломтиками помидоров (или огурцов) и яблоко.

При подаче на стол суп посыпать зеленью.

Суп «Грибное удовольствие»

Потребуется: 300 г шампиньонов, 70 г риса, 100 г моркови, 1 репчатая луковица, 100 г болгарского перца, пучок петрушки, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, 20 г растительного масла, соль по вкусу.

Нарезать шампиньоны и варить 10 минут в 0,5 л воды. Рис варить 10 минут отдельно.

Тертую морковь и мелко нарезанные лук и перец обжарить на масле в течение 3-4 минут.

В грибной бульон высыпать рис и поджарку, посолить по вкусу. Варить еще 5 минут, добавив пряности и нарезанную петрушку.

Грибной суп

Из расчета на четырехлитровую кастрюлю потребуется: 450-500 г свежих или замороженных грибов (шампиньоны, лисички, белые и т.д.), 600 г картофеля, 150 г моркови, 150 г репчатого лука, 2-3 лавровых листа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Если грибы крупные, их надо нарезать. В кипящую воду (3-3.5 л) добавить грибы, посолить, поперчить, варить 15-20 минут. Свежие грибы надо варить дольше.

Лук мелко покрошить. Морковь натереть на мелкой терке. Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками. Добавить его в суп, варить 7-10 минут. Затем добавить лук и морковь. Варить до готовности картофеля.

В конце приготовления добавить лавровый лист, а через 15 минут достать его из супа. Если необходимо, досолить.

При подаче посыпать суп зеленью.

Суп с белыми грибами

Потребуется: 400 г белых грибов, 1 небольшая репчатая луковица, 2-3 картофелины, 1 морковь, 1 ч. ложка муки, растительное масло, соль и черный молотый перец, свежая зелень по вкусу.

Подготовленные белые грибы мелко порезать и обжарить с луком на растительном масле. В конце жарки грибы присыпать мукой.

В кипящую воду или овощной бульон добавить картофель, отварить до полуготовности, затем добавить жареные грибы, посолить, поперчить по вкусу и варить 10 минут.

Подавать со свежей зеленью.

Грибной суп с гренками

Потребуется: 500 г свежих грибов, 1 ст. ложка муки, 1 репчатая луковица, 3-4 ст. ложки растительного масла, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

Свежие грибы промыть, мелко нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду и варить около 30 минут.

Репчатый лук нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Затем развести в теплой воде слегка подсушенную муку, влить в суп, добавить жареный лук, поперчить по вкусу и варить еще 10 минут.

Перед подачей на стол положить в суп мелко нарубленную зелень петрушки. Отдельно подать гренки.

Грибной суп из опят с картофелем

Потребуется: 600 г опят,1 репчатая луковица, 1 морковь, 4 картофелины, растительное масло, соль по вкусу.

Грибы перебрать, вымыть, положить в кастрюлю и варить около часа.

Репчатый лук измельчить, морковь натереть на терке, обжарить овощи на растительном масле.

Картофель очистить, нарезать брусочками.

Когда грибы сварятся, выложить в бульон овощную пассеровку, картофель, посолить и варить до мягкости картофеля.

Грибной суп-пюре

Грибы отварить.

Пока они варятся, на сковороде слегка обжарить в растительном масле морковь, нарезанную маленькими кубиками и измельченный репчатый лук.

Добавить поджарку в кастрюлю, и туда же нарезанный крупными кубиками картофель (немного). Посолить, поперчить по вкусу. Для усиления вкуса и аромата можно добавить и грибной кубик.

Когда картофель будет почти готов, в холодной воде развести муку (примерно 1 стакан), и, помешивая, вылить в кастрюлю. Довести суп до кипения на слабом огне.

К готовому супу можно подать сухарики из белого или серого хлеба (подсушить в духовке до румяной корочки).

И еще одно блюдо, которое, правда, не является супом, мы отнесем к этой категории. Это

Овощное рагу с грибами

Рагу вполне может служить как первым, так и вторым блюдом.

Потребуется: 0,5 кг картофеля, 0,5 кг цветной капусты, 0,5 кг брокколи, 0,5 кг брюссельской капусты, 0,5 кг шампиньонов, 2 средние моркови, 1 средняя репчатая луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, подсолнечное масло, соль, перец, зелень по вкусу.

Грибы почистить вымыть и нарезать небольшими кусочками, лук почистить, помыть и нарезать мелкими кубиками. Грибы с луком обжарить на растительном масле с добавлением соли и, по желанию, пряностей. Выложить в казанок.

Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками и поджарить почти до готовности в подсолнечном масле, выложить в казанок.

Цветную капусту и брокколи помыть, разобрать на соцветия и отварить почти до готовности в подсоленной воде, также выложить в казанок.

Брюссельскую капусту также обжарить в масле и выложить в казанок.

Морковь почистить, помыть, натереть на крупной терке и поджарить вместе с томатной пастой до полуготовности. Добавить к остальным продуктам.

В казанке все перемешать, добавить немного кипятка и потушить на медленном огне в течение 10 минут, добавить по вкусу соль, перец и зелень.

Подавать с постным майонезом.

Продолжение следует…