Макароны с рыбой и морепродуктами. Часть 1

Давно прошли те времена, когда наши родители довольствовались только толстыми серыми макаронами. Сейчас к нашим услугам различные макаронные изделия хорошего качества, как отечественного, так и иностранного производства. Что может быть легче, чем приготовить макароны? А хороши они с любым дополнением - с сыром, с соусом, с поджаркой. Но сегодня у нас макароны с рыбой и морепродуктами.

Все рецепты остаточно просты, и даже самая неопытная хозяйка справится с приготовлением этих вкусных блюд. К тому же и времени на готовку требуется немного. Так что выбирайте и готовьте!

Морепродукты с пастой

Паста - блюдо итальянской кухни, представляет собой макароны с соусом. К любым отварным макаронным изделиям можно приготовить вкусное дополнение.

Вариант №1

На сковородке обжарить мелко порезанную луковицу, высыпать туда морепродукты (предварительно разморозить их в дуршлаге под горячей водой), добавить ½ стакана сливок и 1 ст. ложку муки, разведенную в холодной воде. Тщательно размешать, чтобы не было комочков.

Перед подачей на стол посыпать тертым сыром пармезан или масдам.

Морепродукты можно и не размораживать, а сразу добавлять к обжаренному луку. А кроме лука можно добавить еще и зубчик чеснока.

Вместо сливок можно использовать сухое белое вино, и тогда морепродукты будут в винном соусе.

Вариант №2

В сковороду влить оливковое или подсолнечное масло, разогреть. Добавить большой зубчик чеснока (раздавить его, прижав ножом к столу), несколько маленьких помидорчиков, разрезав и освободив их от семян и сока, почти размороженные (ни в коем случае не под горячей водой) морепродукты. Потушить до готовности. В конце добавить петрушку.

Вариант №3

На оливковом масле обжарить 3-4 зубчика чеснока и немного лука порея (мелко порезать), туда добавить любые морепродукты (крупные креветки, морской гребешок, кальмары и очищенные мидии), соль, перец, обязательно травы итальянской кухни. Жарить 3-4 минуты, затем добавить 20%-е сливки и тушить еще минуты 3-4. Этим соусом залить любые макаронные изделия.

Паста с креветками

Потребуется: 500 г варено-мороженых креветок, 500 г 10%-х сливок, 1 репчатая луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка приправы карри, зелень, соль по вкусу, макароны.

Креветки разморозить.

Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле, добавить пропущенный через пресс чеснок. К луку и чесноку добавить муку, обжарить, влить сливки, помешивая, чтобы соус был однородным, довести до кипения, добавить карри и мелко нарезанную зелень.

Креветки очистить и добавить в соус, все посолить по вкусу.

Отварить макароны в подсоленной воде с добавлением растительного масла (чтобы макароны не слиплись). Готовые макароны откинуть на дуршлаг.

Макароны разложить на тарелки, сверху полить соусом.

Макароны с мидиями

На сковороду с разогретым маслом опустить мидии, потушить 5 минут, добавить мелко порезанный лук, посолить, поперчить по вкусу. Тушить минут 5-7, добавить сметану, а потом 1 ст. ложку муки, пассерованной на растительном масле, тушить 3-5 минут.

Отварить макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, слить воду и все смешать. Сверху можно посыпать зеленью.

Макароны с морепродуктами

Потребуется: 300 г макаронных изделий (рожки), 1 пакет (250 мл) 20-22%-х сливок, 1 пакет (750 г - 1кг) коктейля из морепродуктов, 1 репчатая луковица, 2 зубчика чеснока, 50-100 г тертого сыра пармезан, 50 г сливочного масла, оливковое масло, зелень, приправы для рыбы, соль и черный молотый перец по вкусу.

Чеснок очистить, каждый зубчик разрезать пополам.

На сковороде нагреть оливковое масло, положить чеснок, обжарить до светло-коричневой корочки. Чеснок удалить.

Лук нарезать полукольцами, положить в сковороду и обжарить до золотистого цвета.

В сковороду с луком выложить любые замороженные морепродукты (креветки, мидии, осьминоги, кальмары). К морепродуктам можно добавить еще кусочек сливочного масла. Готовить 5-7 минут на сильном огне, посолить, поперчить, добавить приправы по вкусу. Уменьшить огонь.

В сковороду с луком и морским коктейлем налить сливки, положить измельченную зелень. Готовить еще 3-5 минут.

Отварить макаронные изделия.

В тарелку выложить макароны, сверху морепродукты, полить образовавшимся соусом и присыпать тертым пармезаном.

Макароны с пастой из кальмаров

Разогреть на сковороде растительное масло. Положить нарезанный тонкими полукольцами лук. Обжарить. Добавить очищенные кальмары, нарезанные пополам и полукольцами (кальмары ни варить, ни обдавать кипятком не надо). Пожарить минут 5-7. Посолить. Добавить сметану и потушить еще минут 10.

За 5 минут до готовности долить соевого соуса, чтоб паста получилась кофейного цвета. Можно для густоты добавить немного муки или тертого сыра. Перемешать и выключить огонь.

Подать к отварным макаронам.

Как вариант, можно приготовить и запеканку. В смазанную маслом форму выложить отваренные макароны, смешанные с пастой из кальмаров, посыпать тертым сыром, маслинами и отправить ненадолго в духовку.

Лазанья с морепродуктами

Потребуется: 450 г филе лосося (трески), 120 г варено-мороженых очищенных креветок и мидий, 550 мл воды, 1 лавровый лист, тертая цедра ½ лимона, по ¼ ч. ложке соли и молотого мускатного ореха, черный молотый перец. Кроме того, 60 г сливочного масла, 2 стебля зеленого лука (мелко нарезать), 60 г муки, 150 г сливок, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка томатного пюре. А также 200 г листов для лазаньи, 30 г крошек белого хлеба, 30 г тертого сыра пармезан (или любого другого острого сыра), 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.

Филе рыбы разрезать на 2 или 3 куска и опустить в кастрюлю, залить водой (чтобы она только покрыла его). Положить лавровый лист, лимонную цедру, соль, немного поперчить и довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Затем слить воду, но не выливать ее. Рыбу разделить на части, убрав кожу и кости.

В кастрюле на сливочном масле обжарить зеленый лук в течение 1 минуты, затем всыпать муку и жарить еще 1 минуту.

Влить, помешивая, рыбный бульон (должно быть 550 мл). Дать закипеть, помешивая, чтобы исчезли комочки, затем влить сливки и добавить мускатный орех.

Отлить полтора стакана соуса. В оставшийся влить лимонный сок и добавить томатное пюре. Остудить и добавить рыбу, креветки и мидии.

Сварить листы лазаньи.

На дно неглубокого огнеупорного блюда (на 2 л) налить ½ стакана соуса. Сверху положить третью часть листов, чтобы полоски лапши немного находили друг на друга. Сверху распределить половину соуса с рыбой и морепродуктами, затем листы, соус, листы и оставленный стакан соуса.

Смешать хлебные крошки и сыр и посыпать сверху лазанью.

Нагреть духовку до 180 градусов и печь лазанью 1 час, пока верхний слой не станет пузыриться и не станет золотистым.

Спагетти с тунцом

Из свежих помидоров, зелени, толченого чеснока приготовить на сковороде соус. Выложить в него консервированного тунца, потушить немного, добавить ложку тертого сыра.

Отварить спагетти, слить воду, выложить соус в спагетти, перемешать. Подавая на стол, посыпать зеленью и тертым сыром.

Запеканка из макарон с рыбой

Потребуется: 200 г макарон или лапши, 200 г филе рыбы, 30 г растительного масла, 100 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 50 г сыра, 30 г сухарей, 1 яйцо, соль и черный молотый перец по вкусу.

Макароны отварить, сполоснуть водой. Лук обжарить на масле, смешать с макаронами, посыпать перцем.

Рыбу нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и поджарить.

Кастрюлю или форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями, на дно уложить половину макарон, затем рыбу, прикрыть остальными макаронами, залить сметаной, смешанной с яйцом, посыпать тертым сыром, поставить в горячую духовку на 30-35 минут.

Подавать с салатом из помидоров.

Продолжение следует…