Оригинальные блюда с рыбой. Часть 2

Нежным вкусом отличаются рыбы семейства лососевых. Наиболее известные представители — семга, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, кумжа, сиг, омуль, голец, хариус, таймень, ленок. Хорошо известные нам лосось и форель — собирательные названия нескольких разных видов.

Эти виды рыбы богаты белком, исключительно важными для нашего организма Омега-3 кислотами и насыщены целым спектром минералов, без которых человеческая жизнедеятельность невозможна.

Лосось, запеченный в марокканском стиле

Из расчета на 8 порций потребуется: целый выпотрошенный лосось весом 2 кг, 2 ст. ложки кунжутного масла, 2 зубчика чеснока (нарезать), 1 ст. ложка молотого имбиря, 1 лимон, корица, соль по вкусу.

Отрезать рыбе голову и хвост, сделать 5 или 6 надрезов в коже. Натереть лосось снаружи и внутри смесью из кунжутного масла, чеснока, молотого имбиря, корицы и соли. Наполнить внутренность порезанными дольками лимона, завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 200 градусов около 45 минут до готовности.

Мясо лосося богато калием, хлором, цинком, фтором, молибденом, железом, фосфором, магнием, хромом и многими витаминами (Е, РР, В1, В2, С и А).

Копченый лосось с укропом (шведская кухня)

Из расчета на 6 порций потребуется: 750 г свежего филе лосося с кожей, 100 мл сахара, 100 мл соли, 100 мл порезанного укропа, 1 ч. ложка дробленого белого перца.
Для соуса: 2 ч. ложки шведской горчицы, 1 ч. ложка дижонской горчицы, 2 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки красного винного уксуса, соль, белый молотый перец, порезанный укроп по вкусу, 200 мл растительного масла (не оливкового).

Взвесить лосось и удалить мелкие кости, но оставить кожу. Сделать несколько надрезов, чтобы маринад проник внутрь. Смешать соль, сахар, перец и посыпать лосося снизу и сверху, посыпая укропом. Положить сверху тяжелую доску и оставить мариноваться при комнатной температуре на 2-4 часа. Затем положить в холодильник на 24-48 часов, переворачивая несколько раз.

Промыть лосось холодной водой. Порезать на тонкие кусочки, не прикасаясь близко к коже, чтобы не срезать темное мясо. Затем порезать кожу на полоски толщиной 1 см. Обжарить в сковороде кожурой вниз, пока она не будет хрустящей, и подавать с копченым лососем.

Соус подается рядом с копченым лососем. Смешать горчицу, сахар, уксус и приправить солью и перцем. Тщательно взбивать венчиком, вливая масло тонкой струйкой. Когда соус будет похож на майонез, добавить порезанный укроп.

В рыбе семейства лососевых довольно много жира, некоторые сорта содержат его до 27%. Наиболее постной является горбуша. Большое количество жира лососевые накапливают между мышцами, под кожей и в стенках брюшка (тешка). Но жир у этой рыбы весьма ценный, содержащий в большом количестве ненасыщенные кислоты, которые легко и почти полностью усваиваются организмом.

Форель отварная по-польски

Потребуется: 1 кг форели, по 1 корню петрушки и сельдерея.
Для соуса: 3-4 ст. ложки сливочного масла, 2-3 яйца, сваренных вкрутую, 1 лимон, 1/4 мускатного ореха, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Сварить очищенную и промытую форель в слегка подсоленной воде, положив туда коренья (если нет сотейника, завернуть рыбу в кусок ткани и привязать края ее к ручкам кастрюли, что позволит легче вынуть сварившуюся рыбу).

Вынуть готовую рыбу на подогретое блюдо.

Распустить сливочное масло, разогреть и добавить очень мелко нарезанные крутые яйца, выжать сок лимона, приправить солью, черным молотым перцем, добавить немного мускатного ореха и мелко нарезанную зелень петрушки. Готовым соусом залить рыбу.

Употребление в пищу форели защищает от атеросклероза, инфаркта и других болезней, а также помогает пищеварению и нормализует обмен веществ. Эта рыба исключительно полезна беременным женщинам, поскольку помогает развитию у ребенка нормальной нервной системы.

Семга с фенхелем и лимоном (русская кухня)

Из расчета на 1 порцию потребуется: 500 г семги, 1 корешок фенхеля, 1 лимон, по щепотке соли и перца.

Лимон вымыть и нарезать тонкими кружочками. Фенхель мелко порезать. Далее выложить в фольгу 2-3 кружочка лимона, на который положить стейк семги, предварительно посолив и поперчив его. На семгу аккуратно выложить фенхель. Далее фольгу завернуть так, чтобы не было отверстий, и выпекать в духовке в течение 20-30 минут.

Вместо фенхеля можно использовать зелень или корень сельдерея, а вместо семги - форель или горбушу.

Семга полезна для головного мозга (улучшает его работу), насыщена мелатонином и известными кислотами Омега-3, которые способны снижать уровень холестерина и веса. Еще больше для мозга полезен лосось. Он благотворно влияет на умственные способности и предотвращает развитие раковых клеток.

Семга под картофельной корочкой (немецкая кухня)

Потребуется: 2 стейка семги или любой другой красной рыбы (форели, горбуши и т.п.), 2 вареные картофелины (по 1 шт. на стейк), 50-100 г тертого сыра, ½ пучка зелени петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу, сок ½ лимона, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла.
Для соуса: 1-2 ст. ложки сливочного масла, 1 репчатая луковица, 1 зубчик чеснока, черный молотый перец и соль по вкусу, 100 мл белого вина,100 мл сливок.

Стейки семги посолить, поперчить. Сбрызнуть лимонным соком и дать 10 минут полежать.

Пока рыба маринуется, натереть на терке остывший отварной картофель. Натереть сыр.

Соединить картофель с натертым сыром и измельченной зеленью петрушки. Массу слегка посолить, поперчить и перемешать.

Рыбу выложить на разогретую сковороду и обжарить с двух сторон почти до готовности (главное не пересушить, если вы используете менее жирную рыбу!).

Взять огнеупорное блюдо, смазать его маслом. Выложить стейки. Сверху на рыбу ровным слоем выложить картофельно-сырную массу.

Поставить форму в духовку и запекать при температуре 180 градусов около 25 минут.

Пока готовится рыба, можно заняться соусом. Для этого мелко нарезать лук и чеснок, положить в сковороду с разогретым маслом и поджарить до слегка кремового цвета. Добавить вина и дать ему немного выпариться. Добавить сливки. Потушить все это минут 10.

Вытащить рыбу из духовки, аккуратно переложить на блюдо и подавать к столу с соусом и свежими овощами.

В следующий раз мы познакомимся с новыми рецептами рыбных блюд из кухни разных народов.

Приятного аппетита!