Красна Масленица блинами да пирогами… Часть 2

От души вас поздравляем И сердечно приглашаем: Все заботы бросьте, Приходите в гости, Прямо к нашему крыльцу К нам на Масленицу. Убедитесь сами: Угостим блинами, На сметане пышками, Пирогами пышными, Февралю помашем, Марту – «здравствуй» скажем.

Не только блинами да пирогами красна Масленица, но и различными угощениями. Каких только салатов и закусок не готовят хозяйки! И, может быть, наши рецепты также помогут вам подготовиться к встрече гостей.

Салат из кальмаров с сыром и яйцом

Потребуется: 1 кг кальмаров, 200 г сыра, 15 г соли, 3-4 яйца, майонез по вкусу.

С кальмаров удалить пленку, промыть и варить в подсоленной воде (на 1 кг кальмаров – 2 л воды и 15 г соли) на небольшом огне 4-5 минут, потом охладить вместе с отваром, измельчить.

Добавить тертый сыр и залить майонезом. Положить в салат измельченные вареные яйца и по желанию мелко нарезанный репчатый лук.


Салат «Финский залив»

Потребуется: 1 банка консервированной красной фасоли, 1 банка консервированной кукурузы, 200 г слабосоленой красной рыбы (семга, кета), 1 зубчик чеснока, 100-150 г тертого твердого сыра.

Филе рыбы нарезать кубиками, чеснок натереть на мелкой терке. Все смешать и заправить майонезом. Сверху посыпать белыми сухариками.

Салат с крабовыми палочками

Потребуется: 1 банка консервированной кукурузы, 1 пакетик сухариков с любым вкусом (например, «Кириешки» или приготовленные в домашних условиях), 1 упаковка крабовых палочек, майонез по вкусу.

Кукурузу и сухарики выложить в чашку, очень мелко нарезать крабовые палочки, высыпать их в чашку, затем положить 2-3 ложки майонеза и перемешать.


Закуска из творога

Потребуется: 250 г творога, 50 г майонеза или сметаны, 1 зубчик чеснока (можно без него), 1 сырая морковь, горсть грецких орехов, зелень (укроп, петрушка и т. д.), соль и черный молотый перец по вкусу.

Творог хорошо размять вилкой, добавить майонез (сметану), соль, перец, чеснок, хорошо размешать.

Добавить орехи, измельченные в ступке или мелко порезанные, морковь, натертую на мелкой терке, мелко рубленую зелень. Хорошо вымешать до однородной массы.

Сделать шарики величиной с грецкий орех, можно подавать уже и в таком виде, а можно украсить, например, обвалять в зелени, морковке, яйце, сыре и т.д.

Выложить творожные шарики на блюдо.

И еще очень вкусная закуска, на этот раз из сыра.

Закуска «Снежные шарики»

Потребуется: 3 плавленых сырка, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, майонез, кокосовая стружка.

Яйца отварить вкрутую. Сыр слегка охладить.

Сыр и яйца натереть на терке. Чеснок пропустить через пресс и добавить к сыру. Добавить майонез. Перемешать. Сформировать небольшие шарики (размером с грецкий орех) и обвалять в кокосовой стружке.

Главные закуски на Сырной неделе будут, конечно, из рыбы. И здесь фантазия хозяек не знает границ.


Рыба запеченная «Сюрприз»

Потребуется: 1 кг филе рыбы, 3-4 яйца, 3 репчатые луковицы, 100 г сметаны, растительное (лучше рафинированное) масло для жарки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон.

Лук порезать кубиками и тоже обжарить до золотистой корочки и выложить к рыбе, перемешать и залить сметаной, потушить на слабом огне 3-5 минут.

Белки яиц отделить от желтков, взбить белки и желтки по отдельности.

Залить белковой пеной рыбу с луком, сверху полить взбитыми желтками, посолить.

Поставить рыбу в духовку и запекать до румяной корочки и до готовности яиц.


Рыба, запеченная с картофелем под майонезом

Рыбное филе вымыть, обсушить и порезать порционными кусочками.

Картофель порезать крупными кубиками. Морковь порезать кубиками. Лук порезать кольцами.

В смазанную маслом форму для запекания выложить слой рыбы, немного посолить и поперчить, сверху уложить порезанные овощи: картофель, морковь, лук - овощи немного посолить, поперчить и все залить майонезом.

Поставить рыбу с овощами в духовку, нагретую до 180 градусов, и запекать около 40 минут до готовности.


А если ожидаются гости, не соблюдающие постов и не следующие православным традициям, для них можно приготовить и мясные блюда.


Запеканка с мясом и картофелем

Сначала нужно приготовить начинку.

Говядину нарезать кусочками по 10-15 г и обжарить в растительном масле. Добавить репчатый лук, тертую на крупной терке морковь, любимые пряности, немного воды, посолить по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, сварить и приготовить картофельное пюре, добавив в него сливочное масло, молоко и яйцо, посолить по вкусу и хорошо взбить. Пюре не должно быть очень густым.

На противень постелить фольгу или промасленную пергаментную бумагу, на нее из кондитерского шприца с насадкой (крупное отверстие) выдавить пюре (в виде круга по размеру блюда). Можно вместо шприца использовать простой кулек из промасленной бумаги или полиэтиленовый пакет с отрезанным углом. Пюре выдавливать в горячем виде (можно только немного остудить).

В центр картофельного бордюра выложить мясо, залить стаканом сметаны, сверху посыпаем тертым сыром и поставить в горячую духовку. Запекать до готовности, пока сыр не расплавится.

А на десерт можно испечь очень вкусный

Пирог с грушами

Для начинки потребуется: 1,25 кг груш, сок 1 лимона.

Для сдобного теста: 300 г сливочного масла, 300 г сахара, щепотка соли, 2 пакетика ванильного сахара, 1 ч. ложка молотой корицы, ½ ч. ложка кардамона, ромовый и ванильный ароматизатор. Кроме того, тертая цедра 1 лимона, тертая цедра и сок 1 апельсина, 3 яйца, 350 г муки, 1 пакетик порошка для ванильного пудинга, 3 ч. ложка разрыхлителя, 150 г йогурта, 50 г пластинок миндаля

Груши разрезать на 4 части, удалить сердцевину и очистить. Сделать надрезы в форме веера и полить лимонным соком.

Взбить 250 г масла с 250 г сахара, солью, ванильным сахаром, корицей, кардамоном, ванильным и ромовым ароматизатором, цедрой апельсина и лимона. Поочередно добавить яйца, перемешивая каждое с массой 2 минуты. Мешать до тех пор, пока сахар не растворится.

Смешать муку с порошком для ванильного пудинга, разрыхлителем и перемешать с яичной массой. Ввести йогурт и апельсиновый сок. Намазать тесто на противень, смазанный жиром, и выложить на него четвертинки груш. Посыпать миндалем, выложить оставшееся масло в хлопьях. Выпекать 40 минут при температуре 175 градусов.

Подать к пирогу кофе, чай, морс или компот.

Веселой вам Масленицы!