Красна Масленица блинами да пирогами… Часть 1

Масленая или Сырная неделя (Масленица) – последняя неделя перед Великим постом. В 2012 году Масленица пройдет с 20 февраля по 26 февраля. В христианском смысле эта неделя посвящена одной цели – примирению с ближними, прощению обид, подготовке к покаянному пути к Богу. Это время, которое каждый из нас может посвятить благим делам и поступкам.

В продолжение масленицы не едят мясо, но можно употреблять рыбу и молочные продукты. Масленица — это сплошная неделя, отменяется пост в среду и пятницу.

Сегодня мы не будем много говорить об истории и традициях Сырной недели, а всего лишь ознакомимся с рецептами блюд, которыми вы сможете угостить тех, кто придет в ваш дом. Масленица тем и знаменита, что всю неделю люди ходят в гости и общаются за трапезой. И главным угощением в каждой семье, конечно же, являются блины.

Таинство приготовления блинов передается из поколения в поколение, поэтому у каждой хозяйки свои семейные рецепты и свои кулинарные секреты. Каких только блинов не пекут в каждой семье! Толстые румяные блины и тонюсенькие ажурные блинчики! Правда, в наше время процесс приготовления блинов несколько упростился, и многие используют рецепты попроще. Но Масленица остается Масленицей, и здесь без блинов не обойдешься.

Блины с припеком

Блины с припеком — так называют блины, в которых запечены какие-либо продукты: рубленые вареные яйца, грибы, измельченные овощи и пр.

Пекут эти блины обычно таким образом: на сковороду наливают теста меньше, чем обычно. Когда блин слегка подрумянивается, кладут на него начинку («припек») и заливают его новой порцией теста так, чтобы «припек» оказался внутри блина. Затем переворачивают блин на другую сторону и слегка обжаривают.

А можно испечь такие блины и по-другому: подготовленные продукты для припека смешать с блинным тестом, хорошо размешать и выпекать блины.


Блины картофельные

Потребуется: 1,5 стакана муки, 2 яйца, 100 г сахара. 200 г масла, 3 стакана молока, 400 г картофеля, 1 репчатая луковица, соль и черный молотый перец по вкусу.

Смешать молоко и яйца, муку и приправы. Тщательно вымесить, дать тесту постоять.

В это время нарезать лук, натереть картофель и добавить их в тесто.

Блинчики нужно делать небольшими, как оладьи, и обжаривать их на сливочном масле, на медленном огне до золотисто-коричневой корочки.


Блины манные

Потребуется: 1 стакан манной крупы, 1 стакан муки, 6 стаканов молока, 3-4 желтка, 4 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли.

В 2 стакана кипящего молока засыпать манную крупу и положить масло. Сварить кашу и поставить ее в холодное место на 50-60 минут.

Из муки, желтков, оставшегося молока замесить тесто, добавить соль и смешать с остывшей кашей. Массу вымесить до гладкости и печь блины.


Блины ореховые

Потребуется: 250 г творога, 220 мл молока, 1 лимон, 1-2 ст. ложки сахарной пудры, 200 г свежезамороженной малины, 2 яйца, 50 г крахмала, 100 г муки, 3 ст. ложки молотых орехов, 3 ст. ложки сахара, соль, растительное масло.

Перемешать творог и 2 ст. ложки молока. Лимон вымыть, натереть цедру и добавить ее к творогу. Отжать сок из лимона и перемешать с массой. Посыпать сахарной пудрой.

Разморозить малину.

Белки отделить от желтков и взбить.

Замесить тесто из крахмала, муки, орехов, желтков, соли и 200 мл молока. Осторожно, снизу вверх, перемешать со взбитыми белками.

Испечь из теста в масле маленькие блинчики. Половину блинов намазать творогом, сверху выложить малину и накрыть оставшимися блинами.


Блины по монастырским рецептам

Блины кружевные

Потребуется: 3 стакана муки, 3 яйца, 800 г молока, 40 г сахара, 30 г дрожжей.

Молоко подогреть. Половину размешать с дрожжами, когда дрожжи разойдутся, добавить соль, сахар и яйца. Перемешать.

В миску насыпать муку, помешивая, влить дрожжевую массу. Поставить в теплое место на 20 минут.

Когда тесто поднимется, медленно влить оставшееся кипящее молоко, интенсивно помешивая.

Блины надо выпекать сразу же, на горячей сковороде. Каждый блин смазать маслом.


Блинчики с грибами

Для блинчиков потребуется: 400 г муки, 1 л воды или молока, 2 яйца, 20 г сахара, 5 г соли, 20 г растительного масла.

Для грибной начинки: 300 г соленых опят, 150 г очищенных грецких орехов, 150 г арахиса, 1 пучок кинзы, 10 г сливочного масла или маргарина.

Из теста приготовить обычные блинчики под начинку.

Приготовить начинку.

Опята промыть в холодной воде, мелко нарезать, орехи измельчить. Разогреть масло или маргарин, обжарить в течение 3 минут орехи, помешивая, добавить грибы и измельченную кинзу. Все перемешать и прогреть около 3-5 минут.

Начинку разложить по блинчикам, завернуть их конвертиками и обжарить до готовности.

Наряду с блинами на Масленицу многие хозяйки пекут и оладьи. Хороши оладьи овощные. И если у вас остались запасы тыквы или кабачков (кстати, вполне можно использовать и замороженные продукты), испеките


Оладьи из тыквы

На 1 кг тыквы потребуется: 1 стакан молока,1 стакан муки или сухарей или неполный стакан манной крупы, 1 ст. ложка сахара, 2яйца, 1 ст. ложка масла или сала, соль по вкусу.

Тыкву очистить, удалить семена, натереть на терке, залить молоком и потушить. Массу остудить и добавить в нее муку (можно манную крупу или сухари, растертые с сахаром), яичные желтки, немного соли, хорошо перемешать и затем аккуратно ввести взбитые яичные белки.

Жарить оладьи в разогретом растительном масле.

К готовым оладьям подать сметану и сахар.


Оладьи из кабачков или патиссонов

Кабачки очистить от кожицы и семян, натереть на крупной терке, отжать сок. Затем добавить яйца, немного муки, соль, черный молотый перец. Перемешать и жарить в кипящем подсолнечном масле, ложкой выкладывая кабачковую массу. Жарить с обеих сторон до золотистой корочки.


Оладьи картофельные по-мински

Этот вариант для тех, кто не соблюдает постов.

На 12 средних картофелин потребуется 400 г свиного фарша.

Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйца, соль, перемешать и жарить оладьи.

Готовые оладьи переложить в чугунок, смазанный жиром, переложить их свиным фаршем, заправленным солью, перцем и чесноком. Поставить в духовку на 25-30 минут.

А отменный вкус этих десертных оладушек непременно оценят и взрослые и дети.


Шоколадные оладьи

Потребуется: 400 мл кефира или простокваши, 300 г муки, 60 г сахара, 40 г какао-порошка, 1 яйцо, 2 г соды, 5 мл лимонного сока, 60 мл растительного масла.

Смешать все ингредиенты и испечь оладьи.

Подать оладьи со сметаной или кремом.

Кроме традиционных блинов пекут хозяйки в Сырную неделю различные пироги и пирожки. Вот отличный рецепт теста, которое одинаково подойдет для пирогов, пиццы и пирожков с любыми начинками.


Универсальное тесто

Насыпать в миску горкой 3 стакана муки, сделать в ней углубление. Сюда же положить ½ стакана растительного масла,1 стакан кефира (в кефире погасить ½ ч. ложки соды). Месить руками до однородной массы.

Как на масленой неделе
Из печи блины летели!
С пылу, с жару, из печи,
Все румяны, горячи!
Масленица, угощай!
Всем блиночков подавай.
С пылу, с жару - разбирайте!
Похвалить не забывайте.