Детское питание. Часть 1

Пюре, для приготовления которого используются разнообразные овощи, является одним из любимых блюд малышей. Именно с него начинается первый прикорм в 4-5 месяцев.

Овощное пюре позволяет ввести в рацион ребенка целую гамму пищевых веществ: различные углеводы (крахмал, сахарозу), минеральные соли (в особенности калий, железо), витамины (В-каротин, аскорбиновая кислота, фолиевая кислота) и, что очень важно, пищевые волокна (клетчатка, пектин и др.).

Детям от 1 года до 3 лет овощное пюре можно давать как самостоятельное блюдо, а также в качестве гарнира.

Для приготовления пюре овощи тщательно моют, чистят, повторно моют горячей водой, заливают небольшим количеством горячей воды и варят до готовности. Лучше варить на пару или в малом количестве воды под крышкой. Затем овощи протирают через сито, добавляют оставшийся отвар и горячее молоко, сливочное или растительное масло, раствор соли и доводят до кипения.

Картофельное пюре

Очистить и отварить картофель хорошего качества (без зеленых пятен, гнили, порчи) в небольшом количестве воды крупными кусками. Воду слить в чашку, картофель размять толкушкой, посолить, добавить часть слитого отвара (или весь), немного кипяченого молока, сливочного масла и хорошо размешать.

Морковное пюре

Из расчета на 1 порцию потребуется: 1 морковь, 2 ст. ложки молока, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ ч. ложки раствора поваренной соли, ½ ч. ложки растительного масла.

Морковь очистить, нарезать кружочками, залить небольшим количеством воды и тушить на медленном огне. Когда морковь будет почти готова, добавить масло, посолить. Затем протереть через сито или измельчить в блендере и добавить горячее молоко.

Очень полезно пюре, в котором сочетаются различные овощи, создающие неповторимый вкус блюда. Но мой вам совет - не переусердствуйте, для начала соедините два вида овощей, затем можно добавить и что-нибудь другое. При кормлении определяйте, какие овощи больше всего нравятся вашему ребенку.

Морковно-картофельное пюре

Из расчета на 1 порцию (выход готового продукта 100 г) потребуется: 1 картофелина, 1 небольшая морковка, 2 ст. ложки молока, ½ ч. ложки растительного масла, 1 ч. ложки раствора поваренной соли.

Овощи вымыть щеткой, очистить, нашинковать, положить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы вода их покрыла, накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь, тушить до готовности.

Горячие вареные овощи протереть сквозь сито, добавить горячее молоко, раствор соли, овощной отвар, масло и прокипятить.

Здесь возможны вариации: заменив один из ингредиентов в предыдущих рецептах, вы сможете приготовить пюре с кабачками, тыквой, болгарским перцем и свеклой.

Детям от 1 года можно давать и печень (в качестве прикорма это можно делать уже с 7-8 месяцев). Она богата не только высококачественными и легкоусвояемыми белками, но и животным крахмалом гликогеном, особыми веществами, стимулирующими кроветворение и пищеварение, минеральными солями, витаминами. Покупать следует куриную или телячью печень, так как она нежная и мягкая. А чтобы она была еще вкуснее, перед готовкой можно подержать ее в молоке.

Пюре печеночное

Печень промыть, потушить в небольшом количестве воды в течение 35-40 минут, посолить немного.

Отварную печень пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Подавать с отварным картофелем.

Печеночно-овощное пюре

Вариант №1

Печень тщательно промыть, залить водой и поставить на плиту. Когда закипит, нужно снять пену, убавить огонь и варить 15-20 минут.

Репчатый лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. На сковороду налить ложку оливкового или подсолнечного масла. Выложить туда лук и морковь и добавить 5-6 ст. ложек того бульона, в котором готовилась печень. Тушить овощи до тех пор, пока они не станут мягкими.

В готовую печень положить сливочное масло, соединить ее с овощами и измельчить все в блендере до однородной массы.

Используйте бульон для получения нужной вам консистенции. Можно добавить пару штучек чернослива, предварительно распаренного.

Вариант №2

Куриную печень промыть и очистить, положить в кастрюльку.

Морковку натереть на терке, репчатый лук мелко нарезать, картофель или кабачок (можно и то, и другое) нарезать мелкими кубиками и добавить к печени. Подсолить. Тушить на медленном огне до готовности.

Измельчить в блендере и заправить сливочным маслом.

На основе эти рецептов можно приготовить овощное пюре с мясом (телятина, говядина, кролик, цыпленок) или рыбой.

Мясное пюре

Вариант №1. Для детей до 1 года

Потребуется: 40 г говядины, 50 мл воды, 1 ч. ложка сливочного масла.

Мясо вымыть, убрать кости, сухожилия и нарезать небольшими кубиками, затем сложить в небольшую кастрюльку и тушить до полной готовности.

Готовое мясо остудить и дважды пропустить через мясорубку, а затем протереть через сито (либо измельчить блендером).

Добавить в мясное пюре немного бульона, подсолить и довести до кипения.

Тщательно все перемешать и добавить сливочное масло.

Вариант №2. Для деток чуть постарше

Для этого нужно сырое мясо прокрутить на мясорубке (можно добавить немного репчатого лука) и на разогретую и смазанную сливочным маслом сковороду выложить мясо, немного припустить, присыпать мукой, присолить и добавить немного воды.

Тушить на маленьком огне до готовности (минут 50-60). Готовую смесь перетереть и добавить немного сливочного масла.

На третьем году жизни ребенок способен пережевывать практически любую пищу, так как функциональные возможности детского организма совершенствуются. Поэтому расширяется набор продуктов, используемых для приготовления блюд, изменяются методы их кулинарной обработки.

К рекомендованным ранее сортам мяса можно изредка добавлять нежирную баранину и свинину, а сами блюда уже необязательно готовить только из фарша. Можно давать натуральное мясо, нарезанное небольшими кусочками и тушенное с соусом.

Изредка в дневное меню ребенка можно включать молочные сосиски, сардельки, нежирные сорта вареных колбас.

Но не следует пока давать мясо гуся и утки, которое трудно переваривается, а также копчености, в том числе копченые колбасы.

Необходимым продуктом для детей этого возраста остается печень. Но ее уже не обязательно протирать, можно приготовить печень, тушенную с овощами.

Пудинг из печени

Из расчета на 1 порцию потребуется: 50 г печени, 2 ч. ложки сухарей, кусочек сливочного масла величиной с лесной орех, ½ яйца, 50 г молока, несколько листочков петрушки или укропа.

Печень потушить с частью масла и небольшим количеством воды на медленном огне, пропустить через мясорубку, протереть через сито. Смешать с молотыми сухарями, намоченными в части молока, посолить, прибавить нарезанную петрушку или укроп и оставшееся молоко.

Добавить взбитый в пену белок, осторожно перемешать.

Формочку смазать маслом, положить в нее полученный фарш, покрыть смазанной маслом бумагой и печь около 20 минут в духовке с умеренной температурой.

К новым блюдам для детей после двух лет относятся мясные запеканки. В их состав входят вареное мясо, различные овощи, рис, макароны.

Суточная норма мяса составляет 90 г. Все виды колбасных изделий и другие мясные продукты должны включаться в общую норму мяса.

Мясная запеканка с макаронами и капустой

Потребуется: 150 г говядины, 150 г свинины, 1 репчатая луковица, 100 г макарон, 200 г капусты, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 50 г сыра.

Приготовить фарш: мясо с луком пропустить через мясорубку, посолить.

Макароны отварить в подсоленной воде. Капусту мелко нашинковать, потушить на сливочном масле. Соединить макароны с капустой, добавить сырое яйцо, хорошо перемешать.

Форму для запекания смазать растительным маслом. На дно выложить фарш слоем 2 см, сверху выложить макароны с капустой. Посыпать тертым сыром.

Выпекать при температуре 180 градусов 30-35 минут.

Продолжение следует…