Салаты с рыбой и морепродуктами. Часть 2

Салаты с рыбой и морепродуктами – вкусная и здоровая пища. Подходят они и для диетического, и для постного питания.

Кальмары и осьминоги содержат белки, ценные для организма человека. А жиров в них настолько мало, что растолстеть невозможно. Зато можно восполнить недостаток витаминов (С и группы В) и микроэлементов.

Салаты с кальмарами

Максимальное время варки кальмаров - 5 минут. Иначе они станут «резиновыми» и потеряют вкусовые качества. Но если по каким-то причинам вы забыли снять с плиты кастрюльку, поварите их подольше. Каким-то таинственным образом кальмары «восстанавливаются».

Количество ингредиентов в нижеследующих рецептах произвольное.

№1. Салат «Карибы»

Кальмары отварить, порезать полукольцами. Паприку или сладкий перец нарезать так же. Консервированные ананасы нарезать кубиками. Яйца нарезать кубиками. Все смешать, заправить легким майонезом.

№2

Кальмары отварить, порезать полукольцами. Яйца нарубить средними кубиками. Мелко нарезать красный репчатый лук. Все смешать и заправить майонезом.

№3

Потребуется: 3 тушки кальмаров, 2 яблока, 1 баночка консервированного зеленого горошка.

Кальмары и яйца отварить, мелко нарезать. Яблоки очистить от кожуры и косточек и порезать средними кубиками. Все смешать с горошком, заправить майонезом.

№4. С грецкими орехами и брусникой

Потребуется: 1 банка щупальцев кальмара, 4 яйца, пучок зеленого лука, 2 моркови, 2-3 ст. ложки брусники, 100 г грецких орехов, 300 г майонеза.

Глубокую салатницу хорошо смазать майонезом и посыпать половиной порции измельченных грецких орехов. Затем выложить продукты слоями: бруснику, грецкие орехи, вареную морковь, натертую на терке, 2/3 пучка зеленого лука, мелко покрошенный желток, мелко покрошенные щупальца кальмара, тертый белок. Все слои промазать майонезом. Поставить в холодильник на 2-3 часа, сверху посыпать луком.

Перед подачей перевернуть на плоское блюдо, обсыпанное зеленым луком.

№5. С грецкими орехами и изюмом

Потребуется: 1 кг кальмаров, по ½ стакана изюма и грецких орехов, майонез по вкусу.

Кальмары очистить и отварить. Изюм без косточек залить кипятком и дать постоять 5 минут. Слить, слегка обсушить. Кальмары мелко нарезать, смешать с изюмом, заправить майонезом, выложить в широкий салатник, сверху обильно посыпать тертыми грецкими орехами.

№6. С пекинской капустой

Пекинскую капусту нашинковать, отварные кальмары, твердый сыр, яблоко нарезать соломкой, заправить майонезом, можно добавить немного соевого соуса, сок лимона.

Салат из кальмаров «Причуда»

Потребуется: 300 г кальмаров, 2 репчатые луковицы, 1 яблоко, 1 яйцо, 120 г майонеза.

Подготовленный репчатый лук и яблоки мелко нарезать, уложить тонким слоем на овальное блюдо, сверху положите вареные кальмары, нарезанные соломкой. Все залить густым майонезом. На майонез положить кружочки вареного яйца.

Мясо креветок превосходит в пользе рыбу. В креветках много белка (от 15 до 25%), мало жира (от 1 до 2,3%) и углеводов (от 0,3 до 5%), изобилие минеральных веществ (от 2 до 7,5% - алюминий, железо, йод, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, сера, фосфор, цинк) и витаминов (А, Е, D, В12).

Салаты с креветками

№1. Мальтийский салат

Потребуется: 400-500 г креветок, 100 г салата Руккола, 100 г кедровых орешков, 2 кислых зеленых яблока, растительное масло.

Креветки разморозить, очистить и обжарить на растительном масле. Орешки обжарить на сухой сковороде немного.

Выложить на большое блюдо: на середину рукколу, по краям красиво разложить креветки, чуть поджаренное яблоко. Посыпать орешками и полить маслом, на котором жарились креветки.

№2. С сухариками

В произвольных количествах потребуются: креветки, сухарики (не острые), огурец, майонез, немного соли, приправы на ваш вкус, порезанные листья салата.

Отварить креветки, нарезать огурец. В миску сложить сухарики, креветки, огурец и листья салата. Заправить майонезом и приправить приправами по вкусу.

№3. С ананасами

Потребуется: 100-150 г креветок (чистый вес), 3 яйца, 100 г сыра, 3 колечка консервированных ананасов (~150 г), 1-2 ч. ложки сока лимона, майонез, листья салата, зелень укропа, соль.

Яйца отварить, охладить и нарезать небольшими кубиками.

С ананасов слить жидкость и также нарезать маленькими кубиками.

Креветки положить в кипящую подсоленную воду (в воду можно добавить зелень укропа, пару горошин душистого перца и лавровый лист), снова довести воду до кипения и варить креветки 1-2 минуты. Откинуть на дуршлаг.

Сыр натереть на средней терке.

Листья салата вымыть, обсушить и разложить на тарелке. На салат выложить кубики ананасов и полить майонезом. Далее уложить рубленые яйца и тоже смазать майонезом. Яйца посыпать тертым сыром и смазать майонезом. Сверху красиво разложить отварные креветки, слегка сбрызнуть их соком лимона и украсить зеленью.

№4. Из креветок с чесноком и лимоном

Это блюдо можно подать как салат из креветок, а можно выложить на верхушку другого салата, тем самым прибавив последнему полезности и оригинальности.

Потребуется 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки измельченного чеснока (лучше брать большой чеснок, не слишком острый), 3 ст. ложки свежего лимонного сока, 3 ст. ложки измельченной свежей зелени петрушки, 500 г больших вареных креветок (размороженных), свежемолотый черный перец.

На слабом огне разогреть масло в сковороде. Добавить чеснок и, постоянно помешивая, довести до чуть золотистого оттенка (около 2-х минут). Снять с огня и вмешать лимонный сок, петрушку и креветки. Поперчить по вкусу.

Перед подачей к столу салат охладить. Подавать как салат из креветок без соуса или как украшение другого салата.

№5. Из креветок с макаронами

Потребуется: 250 г макарон, 200 г небольших очищенных креветок, 1 средняя репчатая луковица, 1 крупный болгарский перец, баночка маслин или оливок (350 г), майонез.

Лук для устранения горечи предварительно обдать кипятком. Сварить макароны и остудить их, добавить разрезанные на дольки оливки, нарезанный соломкой сладкий болгарский перец, мелко порезанный лук, предварительно отваренные креветки, майонез. Все ингредиенты перемешать. Добавить по вкусу соль и черный молотый перец.

№6. Коктейль с креветками по-восточному

Потребуется: 6-7 перепелиных яиц, листья салата, 1-2 свежих огурца, креветки, легкий майонез.

Выкладывать слоями не перемешивая: салат нарвать руками, яйца разрезать на половинки, свежий огурец очистить, порезать соломкой, сверху выложить отварные креветки, полить майонезом, украсить зеленью петрушки.

Продолжение следует…