Макароны – блюдо с историей

Если спросить, где родина макарон, большинство опрошенных назовут Италию. А оказывается, не всё так явно. Некоторые учёные склонны считать, что первые макароны появились 8 или даже 10 тысяч лет назад в Междуречье.

Скорее всего, макароны появились случайно, когда кто-то из любопытства высушил полоски теста, а потом их сварил…

Макароны могли изобрести арабы, китайцы, этруски… По крайней мере, первое упоминание о макаронных изделиях было обнаружено археологами на барельефах с изображением кухонной посуды для их приготовления в этрусских захоронениях, относящихся к IV веку до н.э.

В египетских гробницах также обнаружены изображения людей, которые занимались изготовлением лапши. Хотя нечто подобное современной лапше было и в Древней Греции. А в одном из древнегреческих мифов рассказывается, что бог Вулкан изобрел машину, изготавливающую длинные и тонкие нити из теста. Что, собственно, теперь называется спагетти.

В начале XXI века китайские и американские учёные при раскопках древнего поселения Лацзянь на берегу реки Хуанхэ обнаружили горшок с лапшой, которой не менее 4 000 лет.

Возможно, нечто напоминающее макароны было и в Древнем Риме, где, пытаясь надолго сохранить хлебные изделия, варили муку. В кулинарной книге Апиция, жившего в I веке нашей эры, упоминается продукт, имеющий сходство с макаронами. Описывается в этой книге и пирог из макарон – timballo.

Высушенное тесто в виде нитей – «tria» - было основной пищей арабских караванов. В средние века на Сицилии жили арабы, которые высушивали ленты теста на солнце.

Так что вполне вероятно, что «maccheroni» - это видоизменённое слово из сицилийского диалекта: «maccarruni» - «обработанное тесто».

Итальянское «макаре» обозначает «мять, месить». Итальянская легенда повествует о волшебном происхождение макарон, будто бы они были созданы в Неаполе в XIII веке в пещере мага. И первым эти макароны попробовал император Федерико II. Они настолько ему понравились, что он распространил их среди своих подданных.

Хотя ещё в 1000 году нашей эры патриарший повар Мартин Корно написал книгу «Кулинарное искусство о сицилийских макаронах».

Известный автор В. Похлебкин считает: «Макароны были изобретены в Венеции и на местном диалекте означают «выдолбленные».

До XVI века классические макароны считались деликатесом и были весьма дорогим блюдом, так как для их изготовления использовалась специальная пшеница - durum. Позволить себе такие макароны могли только богатые люди.

В России макароны появились лишь при Петре I. Среди мастеров, строивших суда, оказался итальянец по имени Фернандо, который обожал макароны и научил их готовить русского судостроителя, у которого работал. Макароны были не только вкусными, они ещё и стоили в несколько раз дороже простой муки, поэтому сообразивший, что это выгодно, предприниматель наладил их домашнее производство.

Первая российская макаронная фабрика открылась в России только в конце XVIII века. К 1913 году в России насчитывалось 39 макаронных предприятий, которые производили до 30 тысяч тонн изделий в год.

Во второй половине XVIII века в Англии слово «макароны» обозначало совершенство и элегантность. В Японии на Новый год даже в наше время гостям преподносят тонкие и длинные макароны, символизирующие долголетие. А самым счастливым считается тот, кому достанется самая длинная макаронина.

Благо, теперь в магазинах продаётся огромное количество макаронных изделий самой разной формы и длины, все мы без исключения можем стать счастливыми в любое время дня и ночи, как только начнём готовить макароны.

Вот некоторые рецепты:

Жульен с макаронами

Вам потребуется:

- 150 самых мелких макарон;
- 2 картофелины;
- 2 моркови;
- 1 средний кабачок;
- 1 стебель сельдерея;
- 10 г сливочного масла;
- 1 ст. ложка растительного масла;
- 1 литр бульона;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Кабачки нарезать кусочками, морковь натереть на тёрке, сельдерей нарезать и потушить на сковороде под крышкой на сливочном и растительном масле.

В кастрюле подогреть бульон и переложить в него овощи, когда они будут почти готовы, запустить макароны.


Макароны с шампиньонами

Вам потребуется:

- 200 г макарон;
- 100 г шампиньонов;
- 100 г ветчины;
- 200 г зелёного лука;
- 1 ст. ложка сливочного масла;
- 1 ст. ложка растительного масла;
- 150 г сливок;
- 10 г зелени петрушки;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Макароны отварить в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг.

Растопить на сковороде сливочное масло, обжарить на нём макароны и переложить на блюдо.

Репчатый лук порубить, зелёный нарезать кольцами, ветчину кубиками, грибы ломтиками. Разогреть на сковороде растительное масло и потушить на нём лук репчатый и зелёный, ветчину, грибы до тех пор, пока не испарится жидкость. Долить сливки и тушить минут 5-7. Добавить измельчённую петрушку, посолить, поперчить.

На макароны, выложенные на блюдо, сверху положить овощи со сковороды.


Спагетти под томатным соусом по-итальянски

Вам потребуется:

- 500 г спагетти;
- соль.

для соуса (приготовить его заранее):

- 500 г помидоров;
- 4 ст. ложки подсолнечного масла;
- 3 зубчика чеснока;
- несколько листиков базилика;
- 150 г сыра;
- 1 чайная ложка сахара;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры нарезать и потушить до мягкости, протереть через сито, добавить толчёный чеснок, измельчённые листья базилика, масло, сахар, перец, соль.

Варить соус на медленном огне, пока не загустеет.

Отварить спагетти, откинуть в дуршлаг.

При подаче полить горячим соусом.

Отдельно поставить на стол натёртый сыр.


Спагетти с колбасой под соусом

Вам потребуется:

- 250 г спагетти;
- 200 г колбасы;
- 2 репчатых луковицы;
- 1 сладкий перец;
- 2 помидора;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 150 г кетчупа;
- 2-4 дольки чеснока;
- чуть-чуть красного молотого перца;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Нарезать мелко лук и обжарить до розового цвета на растительном масле на сковороде, перец нарезать соломкой, колбасу кусочками, добавить к луку, жарить минут 5, посолить, поперчить, добавить помидоры, нарезанные дольками, и кетчуп, Тушить 4-5 минут. Добавить чеснок и немного красного молотого перца.

Спагетти отварить, откинуть в дуршлаг, разложить по тарелкам, сверху - соус с колбасой.