Готовим к Рождеству. Часть 2

Много вкусных праздничных блюд в качестве горячих и холодных закусок можно приготовить из мяса птицы. Но если вы не смогли зафаршировать птицу (индейку или утку), можно придумать что-нибудь не менее вкусное и аппетитное. Прежде всего, я бы посоветовала приготовить сациви. Этот изумительный ореховый соус, отлично подходящий к птице, мясу, рыбе и овощам, в Грузии делают к любому празднику.

Из множества способов приготовления этого классического грузинского блюда у нас сегодня один старинный и редкий рецепт.

Сациви

Потребуется: индейка весом около 3 кг, 1 кг очищенных грецких орехов (для средней индейки требуется 400-500 г), 5 ч. ложек сушеной кинзы, 1 ч. ложка имеретинского шафрана, 2 ч. ложки молотого красного перца, по десертной ложке молотой корицы и гвоздики, 6 зубчиков чеснока, 1 средняя репчатая луковица, 6 яичных желтков (для курицы - 4 желтка), соль по вкусу и 1 ст. ложка винного уксуса.

Сначала подготовить индейку: выпотрошить, промыть, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. Во время варки снимать пену шумовкой. Затем птицу извлечь, положить на противень грудкой вниз, подрумянить в духовке и нарезать на порционные куски. Лучше вынуть из индейки все косточки или оставить только крупные. Бульон остудить.

Теперь можно приступить к приготовлению непосредственно соуса сациви. Орехи пропустить через мясорубку дважды. Можно и растолочь - в деревянной ступке деревянным же пестиком. В Грузии в стародавние времена орехи мололи вручную, долго, часов восемь.

Добавить в толченые орехи раздавленный чеснок, шафран, сухую кинзу, гвоздику, корицу и красный перец, посолить и перемешать. Имеретинский шафран добавляется для придания цвета. Остальные пряности создают неповторимый букет классического сациви.

Добавить в смесь яичные желтки и продолжать месить. Луковицу пропустить через мясорубку, добавить в смесь и еще раз тщательно перемешать. Добавлять ингредиенты именно в такой последовательности: сначала пряности, затем желтки и потом - лук.

Разбавить полученную массу остывшим бульоном; она должна иметь консистенцию густой сметаны. Как следует перемешать до состояния абсолютной однородности. Точное требуемое количество бульона назвать невозможно. Как говорится, «сколько возьмет». Просто вливайте постепенно, не прекращая размешивать.

Тщательно процедить массу через сито и вылить в кастрюлю. Повторить эту манипуляцию 3-4 раза, пока масса в кастрюле не станет похожа на очень жидкую сметану (почти кефир). Твердые остатки выбросить. Лучшее, что могли дать орехи, а именно - ореховое масло, уже находится в соусе.

Поставить кастрюлю с соусом на медленный огонь и, помешивая деревянной ложкой, довести до кипения. Ни в коем случае не кипятить! Разогревать до появления первых пузырьков.

Как только соус закипит, выключить огонь и положить в кастрюлю мясо индейки. Именно в этот момент получается несравненное сочетание вкуса грецкого ореха и индейки. Классическое сациви традиционно готовится с индейкой. Но можно его приготовить и с курицей, уткой или гусем.

Дать сациви слегка остыть, добавить уксус, посолить и охладить. Уксус следует добавлять в уже остывшее блюдо, иначе оно изменит цвет. Если влить уксус в горячее сациви, оно может потемнеть.

Сациви подается к столу исключительно холодным. Не забудьте поставить на стол свежий белый хлеб, лучше лаваш, сухое красное вино и свежую зелень - тархун и кинзу.

Кроме того, следует знать, что на следующий день сациви еще вкуснее.

Вкусные блюда к празднику можно сделать из различных частей курицы.

Куриные котлеты натуральные

Это не просто куриные котлеты, а котлеты с начинкой.

Потребуется: 1 куриная грудка, 1 яйцо, соль, черный молотый перец, мука, панировочные сухари.

У куриной грудки снять кожицу, вынуть кости так, чтобы не разрезать мясо пополам. Слегка отбить, немного посолить и поперчить.

Положить на одну сторону начинку, закрыть второй стороной.

Начинки на 1 куриную грудку:

1. Ломтик сыра, сливочное масло. На отбитую куриную грудку положить тонкий ломтик сливочного масла, ломтик сыра, опять тонкий ломтик масла.

2. 10 г сушеных грибов, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка майонеза, соль. Грибы отварить в подсоленной воде, нарезать. Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности, доложить грибы и пожарить вместе около 5 минут. Смешать с майонезом.

3. 3 побега зеленого лука, 1 сырое яйцо, соль. Зеленый лук порезать и слегка обжарить. Вмешать сырое яйцо и жарить до полужидкого состояния. Если дожарить до полного загустения, то начинка выйдет слишком сухой. Для исправления этого можно положить 1 ст. ложку майонеза, но вкус ухудшится.

4. Сало (лучше копченое), 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 маленький зубчик чеснока, соль. Сало обжарить до зарумянивания, но не до хруста. Куриную отбивную посолить, поперчить, обмазать равномерно горчицей и протертым чесноком и выложить сало.

Подготовленные грудки обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на среднем огне на растительном масле без запаха, накрыв крышкой.

При подаче к столу котлету аккуратно нарезать кусочками.

Курица, запеченная в медово-горчичном маринаде

Для этого блюда подойдут любые части курочки (филе, окорочка, голени или крылышки).

Потребуется: 1 кг куриного мяса.
Для маринада: 1 ст. ложка (с горочкой) меда, 1 ст. ложка зернистой горчицы, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка розового перца, 2 зубчика чеснока (раздавить или мелко порубить), 1 ч. ложка приправы для курицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Для маринада смешать все составляющие.

Голени или другие части курочки уложить в огнеупорную форму и полить маринадом (оставить пару ложек маринада). Поставить мариноваться минимум на 2 часа в прохладное место, а лучше и на все 8 часов.

Затем переместить форму в холодную духовку, включить ее на 180 градусов и запекать минут 30, после чего вынуть, смазать остатками маринада и снова поставить в духовку - запекать минут 10-15, уже до появления румяной корочки.

Подать курицу с салатом, рисом или картофелем.

Куриные ножки в слоеном тесте

Куриные голени натереть солью, перцем и чесноком и слегка обжарить на сковороде до полуготовности (совсем зажаривать не надо, достаточно просто быстро обжарить до румяной корочки).

Тесто раскатать в большой удлиненный прямоугольник, порезать на полосы по количеству куриных ножек.

Куриные голени обвалять в тертом сыре и закрутить каждую в полоску теста. Выложить на противень, смазать желтком и запекать до готовности теста (минут 15-20).

И еще один рецепт оригинального приготовления куриных голеней.

Куриные голени «Сюрприз»

На 6 куриных голеней потребуется: 500 г слоеного теста, 250 г замороженных овощей, 1 репчатая луковица, 30-50 г твердого сыра, 1 яйцо для смазывания, соль и черный молотый перец по вкусу.

Куриные голени вымыть, обсушить, натереть солью и перцем.

Обжарить голени до готовности.

Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить замороженные овощи из пакета и тушить 20 минут до готовности, посолить, поперчить. Охладить.

Слоеное тесто раскатать и разрезать на квадраты 15х15 см.

Листы пергаментной бумаги разрезать на квадраты 25х25 см.

На стол выложить квадрат из пергамента, на него положить квадрат из теста.

На квадрат из теста выложить немного начинки, сверху, на начинку, положить небольшой ломтик сыра и установить ножку (по желанию, овощи можно не класть, а положить только кусочек сыра).

Собрать тесто вокруг ножки так, чтобы косточка оказалась снаружи.

Затем собрать вокруг ножки с тестом пергамент так, чтобы снаружи осталась куриная косточка, и обвязать ниткой.

Важно! От того, насколько ровно будет установлена ножка внутри мешочка из теста и внутри пергаментной оболочки, зависит устойчивость ножек во время выпечки. Если ножка установлена ровно и крепко обвязана ниткой, то наклон ножек во время выпечки может быть лишь незначительным.

Установить «мешочки» на противень и запекать при температуре 240-250 градусов 15-20 минут, затем температуру уменьшить до 200 градусов и запекать еще 20 минут до готовности. Косточки, выглядывающие из «мешочков», во время выпечки можно прикрыть небольшими кусочками пергамента, чтобы они не подгорали.

За 5 минут до готовности снять пергамент с ножек, смазать их взбитым желтком и оставить еще на некоторое время в духовке до зарумянивания.

Готовые ножки можно обвязать перышками зеленого лука или стеблем петрушки и смазать растопленным сливочным маслом.

Тонкий месяц, снег идет, купола с крестами...
Так и чудится, вот-вот понесутся сани...
Ждёшь и веришь в волшебство,
Кажется всё новым...
Так бывает в РОЖДЕСТВО...
С Рождеством Христовым!

С наступающим праздником!

Продолжение следует…