Готовим к Рождеству. Часть 1

В моей семье Рождество всегда было особенным праздником. В этот день в нашем доме собиралась вся родня, чтобы попутно поздравить с днем рождения нашего отца и меня с мамой (мы с ней родились 6 января). А главной управительницей праздничного застолья была бабушка, которая не только сама прекрасно готовила, но и других учила. И потому на нашем столе присутствовали разнообразные блюда.

А кушаний на рождественском столе должно обязательно быть не менее, чем двенадцать. Это птица, как правило, фаршированный гусь или утка (порой индейка) в качестве горячей закуски, курица, обычно в холодном виде. Кроме того, на столе обязательно присутствуют блюда из свинины. В некоторых семьях готовят поросенка, свиную голову или ножки, рулеты. Словом, каждый готовит то, что считает нужным или исходя из материальных средств.

У нас сегодня рецепт свиной рульки, которая на вкус ничуть не хуже буженины.

Рулька свиная «Праздничная»

Рульки по этому рецепту получаются вкусными, нежными. Они прямо тают во рту.

Потребуется: свиная рулька с кожицей (количество на ваше усмотрение).

Смешать перец с солью. Чеснок нарезать долькам, лучше в длину зубчика. Проколоть в рульке дырочки ножом, насыпать туда смесь перца и соли и положить дольку чеснока.

Работа эта кропотливая и требует терпения. Чем больше дырочек проколите, тем лучше, вкуснее.

Остатками соли и перца обмазать рульку снаружи. Выложить на противень и отправить в духовку. Запекать 1,5-2 часа, периодически поливая вытопившимся жиром.

А можно приготовить

Котлеты натуральные (свинина на косточке)

Очень просто, но и очень вкусно.

Кусочки свинины на косточке вымыть и обсушить на полотенце. Не солить, не перчить, положить на горячую сковороду без масла и обжаривать каждый кусочек по 2 минуты с каждой стороны.

Потом добавить оливковое или подсолнечное масло, посолить, поперчить и жарить на среднем огне минут 10. Если кусочки толстые, можно прикрыть сковороду крышкой и потомить на медленном огне в соке, который выделился при жарке.

Готовятся котлеты натуральные примерно минут 20-30.

Подать свинину на косточке в горячем виде. В качестве гарнира можно подать отварной, а затем обжаренный картофель, рис или гречку, а также маринованные овощи и фрукты.

К рождественскому столу можно приготовить и блюда из субпродуктов. Существует множество старинных рецептов праздничных блюд из печени, почек и прочих субпродуктов, которые готовили не только в бедных, но и в зажиточных русских семьях. У нас сегодня тоже несколько рецептов.

Некоторые хозяйки не рискуют готовить почки из-за их специфического запаха. Но эта проблема вполне решаема. Всего-навсего — почти нужно хорошо вымочить, периодически меняя воду, а затем готовить.

Почки тушеные

Вариант №1

Потребуется: 500 г почек, 1 стебель сельдерея, 3 ст. ложки сметаны, 2-3 ст. ложки муки, 3 зубчика чеснока, 40 г грибов, рюмка мадеры (по желанию).

Почки вымочить, варить час, дважды сменив воду. Нарубить, пассеровать и уложить в горшок, смешав с зеленью. Залить сметаной, взбитой с обжаренной мукой и измельченным чесноком, добавить рюмку мадеры и тушить 20 минут при температуре 250 градусов в духовке.

Тушеные почки гарнировать зеленью.

Вариант №2

Почки разрезать на части, промыть и положить их на 1-1,5 часа в раствор воды с уксусом, чтобы удалить неприятный запах.

Пока почки будут отмокать, нарезать кубиками 1-2 луковицы, поджарить их на подсолнечном масле.

Отмокшие почки снова промыть, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Воду слить, еще раз тщательно промыть почки и просушить их бумажным полотенцем. Затем немного притушить на сковороде, но не зажаривать.

На дно казанка или кастрюли положить лук, смешать его с почками и немного потомить на маленьком огне. Затем добавить воды так, чтобы она покрыла почки, и варить до готовности.

В конце варки посолить по вкусу, добавить пряности по желанию, можно натереть 2-3 зубчика чеснока.

Подать почки в качестве горячего блюда с любым гарниром (картофельное пюре, рис или гречневая каша, макароны, спагетти).

Запеканка из печени

Потребуется: 700-800 г говяжьей печени, 3-4 яйца, 3-4 ложки муки, 1 стакан молока, шампиньоны, репчатый лук, сметана, соль и черный молотый перец по вкусу.

Сырую печень пропустить через мясорубку, добавить яйца, 3-4 ложки муки и стакан молока. Посолить, поперчить, всыпать по желанию пряности. Должен получиться фарш консистенции густой сметаны.

Большую сковороду или небольшой противень смазать маслом, вылить половину печеночной массы и на 5-6 минут поставить в горячую духовку.

Когда масса подпечется и отвердеет, выложить на нее слой тушенных в сметане с луком шампиньонов, залить оставшейся массой и поставить в духовку еще на 10-12 минут. Если есть гриль вверху, неплохо подрумянить еще пару минут под грилем. Дать остыть, порезать, как пирог.

Подавать запеканку в теплом или холодном виде, сверху можно украсить майонезом и зеленью.

Свинина пряная «Рождественская» (итальянская кухня)

На каждый 1 кг свиного филе потребуется: по 2-3 ст. ложки красного вина, 1 ст. ложка меда или коричневого сахара, ½ ч. ложки порошка чили, по 1 ч. ложке ароматной соли и сухого базилика, ½ ч. ложка смеси молотого черного, белого, душистого перца и мускатного ореха (все в равных частях), ¼ ч. ложки сухого имбиря или 10-15 г тертого свежего, ¼ ч. ложки корицы.
Для соуса: 200-300 мл бульона, 1 ст. ложка муки (лучше кукурузной), 100 мл сливок, ½ ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка меда или коричневого сахара, 1 ст. ложка коньяка.

Все приправы смешать между собой, а потом со смесью вина и меда (сахара). Хорошенько обмазать полученной смесью мясо.

Разогреть духовку до 150 градусов, поместить вниз противень с небольшим количеством кипятка, а в середину – решетку. На решетку выложить мясо. Запекать примерно по 1 часу на каждый кг мяса. Потом прибавить жара и подрумянивать мясо еще 10-15 минут.

Пока мясо румянится, приготовить соус. Собрать с противня мясной сок, развести кипятком до тех самых 200-300 мл, подогреть в кастрюльке, добавить сливки с разведенной в них мукой, горчицей, сахаром. Проварить, помешивая, до загустения, но не кипятить. Добавить коньяк, сразу же накрыть крышкой и выключить огонь.

Мясо разрезать на порционные куски, полить соусом и украсить оливками и консервированными или маринованными вишнями, можно брусникой, посыпанной сахаром.

Зразы с грибами

Очень просто, красиво и вкусно.

Шампиньоны нарезать и обжарить с измельченным репчатым луком, посолить, поперчить по вкусу.

Приготовить мясной фарш, как на котлеты. Сформовать из фарша лепешечки. В каждую положить грибную начинку и залепить. Обвалять зразы в сухарях и обжарить со всех сторон в растительном масле.

Подать зразы горячими с любым гарниром.

Накрывая рождественский стол, помните и о символике этого праздника. Используйте главные цвета Рождества (красный, зеленый) в убранстве и сервировке обеденного стола (скатерть, салфетки, рюмки, бокалы, фужеры и графины), а также в украшении интерьера. Поставьте на стол красивые вазы с еловыми ветками, из веток можно изготовить и гирлянды.

Кругом рождественская мгла.
Во мгле гудят колокола,
И с ними в лад Слова звучат:
"Мир на земле и счастья всем!"
Я чувствовал, как в этот день,
Жизнь городов и деревень
Объединив, звучит призыв:
"Мир на земле и счастья всем!"

Продолжение следует…