Огород на столе

Кажется, нет более благодатной и неисчерпаемой темы для разговоров, нежели диета. А говорить о растительной пище и вовсе можно бесконечно.

Лето - чудесная пора, дарящая нам витамины прямо с грядки. Если у вас нет дачи, где можно покопаться в земле и самим вырастить овощи, все необходимое вы сможете легко найти на рынке. Правда, существуют такие растения, которые знакомы нам с детства, но, к сожалению, не всегда мы спешим разнообразить ими рацион нашего питания.

Одной из таких культур является брюква. Достоверно неизвестно время появления культурной брюквы, но еще за несколько столетий до нашей эры ее употребляли в пищу древние греки и римляне. В Россию же брюква попала из Греции в ХIV веке.

Поскольку брюква - позднеспелое корнеплодное растение, она долго хранится и не теряет питательных свойств, поэтому использовать ее можно в течение всей зимы и весной. Корнеплод обычно плоско-округлой формы, желтого цвета.

Корнеплоды этой культуры содержат много сахаров (до 10%), это глюкоза и фруктоза, крахмал (0,2-0,7%), пектиновые вещества (1-1,7%). На 100 г сырого вещества в этом растении приходится от 10 до 100 мг витамина С. Правда, каротина в брюкве мало (0,05 мг/100 г), в сортах более темной окраски его больше. Довольно много никотиновой кислоты и витамина В6.

Брюква богата солями калия, фосфора и серы. Однако по содержанию калия брюква уступает хрену, черной редьке и некоторым другим овощам. Своеобразный вкус и запах обусловлены наличием эфирных масел, при расщеплении которых освобождаются глюкоза и горчичное кротоновое масло. Листья брюквы обладают хорошими кремовыми качествами.

Растение оказывает слабительное действие, полезно при запорах, но из-за высокого содержания клетчатки ее не следует употреблять при острых гастритах, энтеритах и колитах.

В народе брюкву считают хорошим мочегонным и отхаркивающим средством, а также рекомендуют при тучности.

Корнеплоды брюквы находят разнообразное применение.

Натрите брюкву на терке, смешайте ее с мелко нарезанным луком (зеленым или репчатым), хреном, зеленью петрушки - вкусный витаминный салат готов!

Брюква также хороша в тушеном, пареном, печеном и жареном виде, в супах и как гарнир к мясным блюдам. Тушеную брюкву можно приправить зеленью, лучком, добавить томаты и перец. А ели ли вы когда-нибудь фаршированную брюкву? Попробуйте, не пожалеете.

3-4 небольших корнеплода очистите, сделайте углубление (вынутую мякоть пропустите через мясорубку); заранее поджарьте 2-3 мелко нарезанные крупные луковицы и 3-4 помидора; добавьте нарубленную зелень петрушки, кориандра (киндзы), укропа. Смешайте с брюквой, пропущенной через мясорубку и заправьте этой смесью подготовленные корнеплоды. Сложите в глубокую кастрюлю и поставьте тушиться на медленном огне. Можно запечь и в духовом шкафу.

В качестве первого блюда возьмите на заметку неприхотливую тюрю брюквенную - она и голод утолит, и витаминами снабдит.

Для нее потребуется 3-4 ломтика (200 г) черствого хлеба, 1/2 стакана натертой брюквы, столько же рубленых листьев этого растения, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 л воды, соль по вкусу.

Готовится блюдо так. Брюква, отделенная от листьев, тщательно моется, очищается и трется на мелкой терке. В кипящую воду добавляете натертую брюкву и рубленые листья, доводите до кипения. В тарелку накрошить хлеб, добавить мелко нарезанный лук, растительное масло и залить горячей смесью.

Отдельный разговор стоит завести про репку.

В Древнем Египте ее считали пищей рабов, а в Риме она была уже одной из наиболее распространенных и употребляемых в пищу овощных культур.
Репа, запеченная в горячей золе, считалась деликатесом. Известен факт, что, когда в ХIV веке во Франции был неурожай репы, это вызвало голод. В России первое упоминание об этой культуре относится к ХIII веку. Правда, распространение картофеля значительно уменьшило площади, занимаемые репой, но она сохранила свое значение.

Репка относится к скороспелым овощам. Есть ее можно как летом, так и зимой, используя корнеплоды, посаженные специально для хранения.

Корнеплоды репы содержат 0,3-1,7% крахмала и 0,9-1,3% пектиновых веществ. Наряду с глюкозой, фруктозой и сахарозой в ней имеется ксилоза. Витамина С в этом овоще содержится от 20 до 65 мг на 100 г сырого вещества, каротина - 0,1, витамина В1 - 0,05 мг. Репа богата минеральными веществами, особенно калием, магнием и фосфором. Калия в репе в 2 раза, а магния в 3 раза больше, чем в брюкве. Богата эта культура и микроэлементами, такими как железо, медь, марганец, цинк и другие.

В кожице корнеплодов репы найдено антибиотическое вещество, задерживающее рост и развитие некоторых грибов, в том числе и вредных для человека. Правда, на кишечную и сенную палочку, а также на стафилококк оно не действует.

Сок, отжатый из свежих корнеплодов, обладает мочегонным, успокаивающим и отхаркивающим действием. Его также применяют в качестве средства, возбуждающего сердечную деятельность. Для улучшения вкуса препарата добавляют мед или сахар. Наряду с соком используют также и отвары репы. В народной медицине кипяченый сок репы с сахаром или медом используют как средство от простуды и кашля (особенно для детей).

В медицинской практике репа находит широкое применение. Благодаря большому содержанию клетчатки она стимулирует перистальтику кишечника и обладает слабительным действием. Натертые сырые корнеплоды принимают при запорах. В северных районах репа издавна считалась хорошим средством против цинги, а мазь из репы на гусином жире - прекрасным средством при обморожении.

Но не следует употреблять репу при обострении воспалительных процессов в кишечнике. Имеются противопоказания также при острых и хронических гепатитах и холециститах, заболеваниях центральной нервной системы.

В пищу этот корнеплод употребляют в сыром, вареном, пареном, тушеном и фаршированном виде. Вернитесь в сказку, репка вас не обманет!

Фаршированная репа

4 репы, 1,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки сухарей, 20 г сыра, 4 ст. ложки сливочного масла (его спокойно можно заменить растительным), 1/4 стакана риса, 3 луковицы, соль и перец по вкусу, зелень.

Очищенную репу сварить до готовности. Удалить сердцевину, заполнить углубление начинкой: мякоть репы, мелко нарезанный обжаренный лук, отварной рис. Сверху репу полить сметаной, посыпать сухарями и тертым сыром. Запечь в духовке. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью.

Редис - еще одна из древнейших культур, высокая урожайность и скороспелость которой позволяют чуть ли не круглый год пополнять организм витаминами. Этот корнеплод с нежной мякотью шаровидной и удлиненной формы имеет различную окраску - красную, белую, желтую, розовую, фиолетовую.

Редис содержит 4,7-9% сухих веществ, 0,8-4% сахаров, 0,8-1,3% белка. В корнеплодах редиса 12-44 мг витамина С, а в листьях - 55 мг. Особенно много в нем серы, железа, магния и кальция. Содержит редис и тиамин, рибофлавин и никотиновую кислоту. Горчичные масла придают редису своеобразный привкус.

Сок, полученный из редиса, улучшает пищеварение и обмен веществ. Особенно полезен он тем, кто страдает подагрой, ожирением, сахарным диабетом.

В пищу используют корнеплоды, а молодое растение можно есть целиком с листьями.

Всевозможные салаты из редиса с луком (репчатым и зеленым), зеленью, заправленные растительным маслом, майонезом или сметаной, являются прекрасной диетической и вегетарианской пищей. Редис в салатах можно сочетать с огурцами, картофелем, томатами, капустой (свежей и квашеной) и даже с яблоками и апельсинами.

У редиса есть восточные родственники - дайкон и лобо.

Редька относится к растениям, имеющим богатый химический состав, и обладает лекарственными свойствами. Это крупный корнеплод шаровидной или вытянутой формы различной окраски (черной, белой, фиолетовой). Мякоть всех корнеплодов белая. Редька отличается острым вкусом и специфическим ароматом, которые придает ей содержащееся в растении лекарственное эфирное масло с рафанолом.

Растение содержит каротин, витамины группы В, около 35 мг витамина С, а также фитонцидные вещества. В редьке много минеральных веществ, солей кальция, калия, магния, серы, железа и фосфора.

Редька благотворно влияет на обмен веществ, обладает мочегонным и желчегонным действием, способствует выделению пищеварительных соков.

Редька - хорошее средство против кашля при небольшой простуде. В этом случае поможет сок редьки, смешанный с молоком или медовым напитком (1:1). Принимать сок надо по одной столовой ложке 6 раз в день. Можно использовать тертую редьку, смешанную с медом, или подсоленную, или только ее сок.

Так как острая редька возбуждает аппетит и улучшает пищеварение, использовать ее можно в сыром виде в качестве добавки к трудно перевариваемым блюдам. Употребляют редьку крупно нарезанную и слегка подсоленную или натертую на крупной терке.

Редьку можно сдобрить лимоном или растительным маслом. Овощ также используется в паштетах и салатах, его можно тушить на масле и подавать как гарнир. В небольших количествах редьку добавляют в смешанные салаты с уксусом. Для салатов используют и молодые листья растения, особенно сорта со слабым опушением. Редька прекрасно сочетается с огурцами, томатами, свеклой.

Возьмите на заметку: никогда не ешьте блюда, приготовленные с сырой редькой сразу. Им надо дать настояться, чтобы эфирные масла не спровоцировали обострения болезней желудочно-кишечного тракта. А тем, у кого гастриты, колиты, энтериты и прочие желудочные хвори, прием редьки в пищу следует ограничить.

Хрен можно смело считать истинно русским растением. Славяне выращивают его с V века.

Жгучий вкус хрена обуславливается разложением гликозида синигрина и содержанием эфирного масла (аллилэфира изотиоциановой кислоты). Из натертого хрена выделяется горчичное масло (аллилизотиоцианат), которое обладает антимикробным действием. В хрене содержится большое количество витамина А, сахаров, ферментов, аспарагина, аргинина и глютамина.

Употребление хрена стимулирует выделение желудочного сока, улучшает процесс пищеварения и оказывает мочегонное действие. В народной медицине его используют при водянке и расстройствах желудка.

Растение широко применяется в нарезанном или тертом виде в пищу как приправа, при квашении капусты, мариновании и засолке огурцов и томатов, красной свеклы.

Хрен подают к жареному мясу, сосискам, бифштексу, копченому мясу, ветчине, жирной свинине, вареной говядине, языку и ростбифу.

Остроту его можно уменьшить, добавив сметану и яблоки. А вкус можно улучшить, добавив сахар и лимонный сок. Хрен добавляют в майонез, творог, йогурт, квашеную капусту, огурцы и другие овощи.

Эти смеси подают к жареному и вареному мясу, рыбе, холодным закускам. Смесь тертого хрена со сметаной или яблоками с водой или вином служит хорошей приправой к рыбным блюдам.