Осенние заготовки. Часть 2

Помидоры, маринованные с чесноком Для этой заготовки потребуются красные крепкие спелые помидоры среднего размера (но не дамские пальчики!).

Вариант №1

Для маринада на 1,5 л воды требуется: 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли (с горкой), 15 зубчиков чеснока, 1 ч. ложка уксусной эссенции.

Помидоры вымыть, проткнуть спичкой, где плодоножка.

На дно стерилизованной трехлитровой банки уложить чеснок, затем помидоры. Залить горячей водой (постепенно, чтобы не лопнула банка), накрыть крышкой и оставить минут на 5.

Воду слить в кастрюлю (должно быть 1,5 л), добавить соль, сахар, довести до кипения.

Помидоры залить горячим маринадом, добавить эссенцию и сразу закатать или закрыть стерильной капроновой крышкой. Укутать, оставить до полного остывания, хранить в прохладном месте.

Вариант №2

Для маринада на 1,5 л воды требуется 1 стакан (!) сахара, 1,5 ст. ложки соли, 1 маленький стручок горького жгучего перца и 1 ст. ложка уксусной эссенции.

Помидоры вымыть, конусом неглубоко вырезать плодоножку и в углубление заложить зубчик чеснока, нарезанный дольками примерно на 4 части.

В трехлитровую банку положить 1 лавровый листок, 3-4 бутончика гвоздики, 3-4 горошины душистого и 5-6 горошин черного перца, 2-3 листочка мяты, корицу на кончике ножа.

Уложить в банку помидоры и залить кипятком, оставить на 5-7 минут. Воду слить, добавить в нее сахар, соль, перец и довести до кипения.

Кипящим маринадом залить помидоры, в каждую банку добавить уксусную эссенцию и закатать. Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания на сутки.

Соленые помидоры с чесноком

Потребуется: 5 кг помидоров, 1 пучок зелени укропа, 3 головки чеснока, 1 корень хрена,1 стручок горького перца, 2 веточки зелени эстрагона.
Для рассола на 1 л воды: 2 ст. ложки соли.

Помидоры и зелень вымыть, дать обсохнуть. Чеснок почистить, зелень крупно порезать. В подготовленные банки уложить на дно зелень и пряности, затем помидоры, переслаивая чесноком. Сверху уложить слой зелени.

Приготовить рассол: вскипятить воду, всыпать соль, хорошо растворить и поставить остывать. Процедить и залить в помидоры. Отставить на 1-2 дня, слить рассол, вскипятить и вновь залить в баллоны. Сразу герметично закупорить и поставить охлаждаться.

Помидоры, маринованные с виноградом

Очень красивая и вкусная закуска к праздничному столу, особенно с белым виноградом.

Мариновать помидоры можно любым привычным для вас способом, уложив в банки пряности, помидоры, а сверху гроздь винограда с веточкой. А вот и сам рецепт.

Для рассола на 1 л воды потребуется: 1 ст. ложка соли и 2 ст. ложки сахара.
Пряности на одну трехлитровую банку: 1-2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 2 листа смородины, 1 лист вишни, 3 горошины черного перца, лист хрена, укроп (зонтики), петрушка (можно и без нее).

Сложить в банку пряности, затем заполнить банку крепенькими некрупными помидорами, а сверху положить гроздь винограда.

Залить все кипятком, прикрыть крышкой и оставить на 20 минут.

Через 20 минут воду слить в кастрюлю, приготовить рассол и горячим залить помидоры. Прикрыть банки крышками и стерилизовать минут 20, перед закатыванием влить 1 ч. ложку столового уксуса. Закатать, укутать и оставить до полного остывания.

Помидоры в «шубке»

Для этой очень вкусной заготовки лучше всего подойдут бурые или зеленые помидоры. Они получаются намного вкуснее, чем красные.

Из расчета на одну 1,5-2-х л банку кроме помидоров потребуется: 1 морковка, по пучку зелени укропа и петрушки, 1 головка чеснока, 2 болгарских перца (желтый или зеленый). Для маринада на 1 литр воды: 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара.

Помидоры вымыть, надрезать бочок (не до конца) и сложить в банки.

Овощи пропустить через мясорубку.

Помидоры залить кипятком и оставить на 20 минут. Затем воду слить, поставить на огонь, довести до кипения, всыпать соль, сахар и овощи.

Горячим маринадом залить помидоры, влить в каждую банку 1 ч. ложку уксуса и закатать. Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Помидоры соленые (старинные рецепты)

Если у вас большой урожай помидоров, можно воспользоваться этим рецептом.

Вариант №1

На 10 килограммов томатов понадобится: 200 г соли, 2 головки чеснока, 100 - 200 г очищенных корней хрена.

На дно кадки (можно, конечно, засаливать помидоры и в другой емкости, например в эмалированном ведре или в большой эмалированной кастрюле) положите крупную соль и сухие семена укропа слоем 0,2 - 0,3 сантиметра. Рядами уложите зрелые, но плотные помидоры, предварительно проколотые заостренной спичкой в двух-трех местах, обязательно проколами вверх. В ямки у плодоножек насыпьте соль. Через два-три слоя томатов в промежутки между плодами вложите зубчики чеснока, разрезанные вдоль пополам, а в последующие слои - кусочки корня хрена.

Емкость можно наполнять не всю сразу, а в несколько приемов. На последний, верхний слой положите кружок и гнет и накройте кадку тканью, обмазанной горчицей (порошок, разведенный в воде), ткань должна свисать на 10 - 15 сантиметров.

Хранить помидоры надо на холоде. Просолятся они примерно через месяц.

Вариант №2

Бочку пропарьте с ароматными травами, на дно уложите листья хрена, на них рядами плоды томатов - обязательно плодоножками вверх, как можно плотнее друг к другу. Первым слоем выложите самые крупные, но слегка недозрелые плоды. В каждое углубление у плодоножки насыпьте щепоть соли, смешанной с сахарным песком (3:1). Посыпьте томаты рубленой пряной зеленью по вкусу и дольками чеснока. Можно солить и без зелени.

Так солили поздней осенью плоды последнего сбора.

Продолжение следует…