Домашнее консервирование. Часть 3

Опытные хозяйки никогда не выбросят зеленые помидоры, а приготовят с ними вкусные салаты и закуски.

Салаты с зелеными помидорами

Салат «Сурза-мурза»

Вот такое необычное название дала своему вкусному салату одна их хозяек.

Потребуется: по 1 кг репчатого лука, белокочанной капусты, огурцов, моркови, 1,5 кг зеленых помидоров. Кроме того, по 8 ч. ложек соли и сахара, 2 ст. ложки уксуса, 0,5 л растительного масла.

Зеленые помидоры и огурцы нарезать как для салата, репчатый лук – кольцами или полукольцами, морковь и капусту нашинковать соломкой.

Смешать все овощи, добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Варить 15 минут после закипания.

Горячий салат разложить в подготовленные банки и закатать.

Салат овощной

Вариант №1

Потребуется: 2 кг зеленых помидоров, по 0,5 кг болгарского перца, моркови, репчатого лука, 200 г растительного масла, 100 г сахара, 2 ст. ложки соли, 15-20 г уксусной эссенции.

Помидоры и морковь порезать тонкими кружочками, лук и перец тонкими полукольцами. Варить 30 минут, добавить уксусную эссенцию и варить еще 10 минут. Закатать.

Вариант №2

Потребуется: 3,5 кг зеленых помидоров, 1,5 кг болгарского перца, 1,0 кг репчатого лука, 2/3 стакана сахара, 1 стакан растительного масла, 3 ст. ложки соли, 8-10 горошин душистого перца, 5-6 лавровых листиков, ½ стакана уксуса.

Помидоры, перец, лук порезать и сложить в глубокую посуду. Добавить сахар, соль, растительное масло, специи и пряности, поставить на огонь. После закипания кипятить еще 5-6 минут, влить уксус и перемешать. Разложить в банки, закатать.

Вариант №3 (без уксуса)

Потребуется: 3 кг зеленых помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 0,5 л томатного соуса, 1/4 л подсолнечного масла, 9 ст. ложек сахара, 3 ст. ложки соли, по пучку укропа и петрушки, 20 горошин черного перца, маленькая головка чеснока.

В зависимости от размера, помидоры нарезать кружочками или полукружочками, репчатый лук – полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Чеснок очистить, мелко нарезать или пропустить через чесночный пресс.

Подготовленные овощи (кроме чеснока) смешать, залить томатным соусом, добавить соль, сахар, пряности и поставить на огонь. Тушить 25-30 минут.

Добавить подсолнечное масло и тушить еще 25 минут. За 5 минут до окончания добавить чеснок. Сразу же разложить по банкам, закатать, укутать.


Донской салат

Потребуется: 3 кг зеленых помидоров, 500 г сладкого болгарского перца, по 1 кг лука и моркови, ½ стакана сахара, соль по вкусу.

Порезать овощи, добавить соль и сахар и оставить их на 8 часов. Затем слить стакан образовавшегося сока и влить такое же количество растительного масла. Варить 20-25 минут. За 10 минут до готовности добавить 3 ч. ложки уксусной эссенции. Закатать в стерилизованные банки.


Салат «Дунайский»

Потребуется: 3 кг зеленых томатов, по 1 кг моркови, репчатого лука и болгарского перца, 4 ст. ложки соли без верха, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 4 ст. ложки 9%-ного уксуса, 6 лавровых листов, 10 горошин черного перца.

Все овощи нарезать, добавить соль, сахар, растительное масло и уксус.

Все перемешать, поставить на небольшой огонь, добавить лавровый лист и перец горошком, довести до кипения. Кипятить 10 минут.

Разложить по стерильным банкам. Закатать.

Хранить в холодильнике.


Маринованный салат из зеленых или бурых помидоров и огурцов

Потребуется: 2 кг зеленых помидоров, по 0.5 кг огурцов, моркови и репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 150 г укропа. Кроме того, 2 ст. ложки уксуса на 1 литр, 5 ст. ложек подсолнечного масла на 1 литр, соль, черный молотый перец, лавровый лист по вкусу.

Перец нарезать крупными кусками, положить в кипяток и сразу вынуть. Морковь также нарезать крупно и проварить 5 минут.

Все остальные овощи тоже нарезать крупными кусками, сложить в большой таз и перемешать. Добавить растительное масло, уксус, соль, перец и лавровый лист.

Овощи разложить по стерильным литровым банкам, прикрыть подготовленными крышками и стерилизовать в кастрюле с водой минут 30, закатать.

Воды не добавлять, овощи будут вариться в собственном соку.

Из этого количества овощей выйдет 5 литров готового продукта.


Заготовки разные

Ассорти

Вариант №1

На дно 3 л банки положить чеснок (4-6 зубчиков), кориандр (1-2 ч. ложки), укроп (зонтики и стебли), перец горошком (черный и душистый по 5-6 шт.), 2 лавровых листа.

Затем уложить огурцы на полбанки (вертикально), а сверху — помидоры, чтобы один к одному, но не давить. Сверху сделать «шапочку» из веточек укропа.

У помидоров, где плодоножка, аккуратно ножом сделать прокол, чтобы сок не вытек. Залить содержимое банки кипятком, наливая осторожно половником и, дав настояться минут 5-10, слить воду в пустую кастрюлю и заново вскипятить. Добавить 4 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара, все хорошо перемешать до растворения. Когда это закипит, снять с огня и добавить 3 ст. ложки уксуса, размешать. Горячим рассолом залить овощи, закатать банки или закрыть их завинчивающимися крышками. Перевернуть банки вверх дном и оставить на 1 день до полного остывания.

Вариант №2

Из расчета на 1 л банку потребуется: по 2-3 помидора и огурца, 100 г цветной капусты, 2-3 зубчика чеснока, 1 болгарский перец, 1 морковь, 4 маленькие репчатые луковички, лавровый лист, 1 бутончик гвоздики, 2 зонтика укропа.

Для маринада из расчета на 1 литр воды: 3 ст. ложки 9%-ного уксуса, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара.

Овощи, укроп и лавровый лист хорошо промыть (огурцы и помидоры желательно брать небольшого размера).

Цветную капусту разобрать на соцветия.

Чеснок и лук очистить.

У болгарского перца удалить семенную коробку и разрезать перец на несколько полосок.

Морковь порезать кружками.

На дно стерилизованной банки уложить укроп, чеснок, гвоздику, лавровый лист и уложить овощи так, чтобы банка была заполнена до верха.

Приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар и довести до кипения. Маринад кипятить 1-2 минуты, выключить, влить уксус и хорошо размешать.

Залить овощи кипящим маринадом, стараясь наливать кипяток в середину банки, чтобы равномерно прогрелись ее стенки, накрыть простерилизованной крышкой.

Стерилизовать банки с овощами 10 минут с момента закипания.

Банки закатать и перевернуть вверх дном до остывания.

Вариант №3

Для маринада на 1 литр воды потребуется: 4 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки соли, 1 ч. ложка 70%-ного уксуса.

Этот маринад универсальный, его можно использовать при консервировании помидоров, огурцов, перца и, конечно же, к ассорти.

Как и в предыдущих рецептах подобрать мелкие овощи, на этот раз можно вместо цветной капусты взять белокочанную и нарезать ее квадратами (тоже будет вкусно). Сложить овощи в банку, пересыпая чесноком, укропом, листьями смородины, вишни, перцем горошком, залить кипятком на 20 минут, воду слить, вскипятить, добавив сахар, соль и уксус, и залить кипящим маринадом. Закатать, укутать и оставить до полного остывания.