Домашнее консервирование. Часть 1

Многие хозяйки продолжают заниматься домашним консервированием, используя продукты нового урожая, и у нас для них новые рецепты заготовок.

Кабачки и баклажаны

Баклажаны с помидорами и чесноком

Потребуется: 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 600 г чеснока, 200 г растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Целые баклажаны очистить и варить 10-15 минут в подсоленной воде до полуготовности. Затем выбрать из воды и остудить. Остывшие баклажаны нарезать кружочками, посыпать перцем и обжарить до готовности.

Растолочь чеснок, нарезать помидоры кружочками. Положить на каждый баклажан чеснок и помидор, затем, плотно утрамбовав, сложить в литровые банки. Банки залить оставшимся от жарки баклажанов маслом. Положите лавровый лист, перец горошком и 1-2 ч. ложки 70%-го уксуса, накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут. Закатать.


Закуска из баклажанов с перцем, чесноком и зеленью

Потребуется: 5 кг баклажанов, 2 кг болгарского перца, 1 стакан сахара (250 г), 1 стакан растительного масла (250 г), 1 стакан 6 %-ного уксуса (250 г), 3 стручка острого перца, 750 мл воды, 2 ст. ложки без верха (50 г) соли, по 1 пучку укропа и кинзы, чеснок по вкусу.

Все вымыть, нарезать (от крупных до мелких частей - на ваш вкус), поставить вариться на медленный огонь.

Готовность узнать можно по баклажанам. Если они сварились, то есть стали мягкими, в горячем виде разложить все в подготовленные банки, закатать крышками и унести в погреб (или подвал, или, на крайний случай, поставить в холодильник), и выдержать ровно 40 дней.


Баклажаны, нарезанные кружками, в томатном соусе

Потребуется: 600 г обжаренных баклажанов, 400 г томатного соуса, 4-5 репчатых луковиц (здесь все зависит от вашего вкуса, одним нравится, когда лука много, другим - наоборот).

Для томатного соуса: 1 кг протертой томатной массы, 65 г сахара, 42 г соли, 25 г зелени петрушки и укропа (в равной пропорции), 50 г обжаренного лука, по 5 горошин перца горького черного и душистого.

Для обжаривания овощей: 80 мл подсолнечного масла.

Подготовленные баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5—2 см, обжарить в растительном масле до золотистого цвета с коричневым оттенком. Лук репчатый нарезать кольцами или пластинками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Для приготовления соуса зрелые красные томаты подогреть, протереть сквозь металлическое сито, к протертой массе добавить соль, сахар, измельченную зелень, обжаренный лук, перец черный горький и душистый. Лук и зелень добавлять в конце варки соуса.

В подготовленные банки влить часть томатного соуса, уложить обжаренные баклажаны и доверху заполнить соусом. Стерилизовать при температуре 100 градусов: банки вместимостью 0,5 л — 90 минут, 1 л — 120 минут. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного охлаждения.

У нас уже был рецепт баклажанов, по вкусу напоминающих грибы. И вот еще одна вариация на эту тему.


Баклажаны «Грибочки»

Потребуется: 3 кг баклажанов, 1 л воды, 500 мл растительного масла, 300-400 мл 9%-ного уксуса, 80 г соли, 4-5 лавровых листиков, 10-15 горошин черного перца, 1 головка чеснока.

В большую кастрюлю влить воду, растительное масло, уксус, засыпать соль, положить лавровый лист, перец горошком и очищенный чеснок. Поставить все на огонь и довести до кипения.

У баклажанов отрезать хвостики и нарезать на несколько частей и потом на дольки. Когда маринад закипит, выложить туда нарезанные дольки баклажанов и кипятить 10 минут на среднем огне. После этого разложить по банкам, залить маринадом и закатать.

Перевернуть крышечкой вниз и дать остыть.

Баклажаны «Страстный поцелуй лета»

Потребуется: 6 кг баклажанов, 3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 2 кг репчатого лука, 2 большие головки чеснока, 10 небольших стручков горького перца, по 200 г зелени укропа и петрушки, соль и сахар по вкусу, 1 л растительного масла без запаха.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной в полпальца и замочить на полчаса в хорошо подсоленной воде.

Пока они там мокнут, помидоры надрезать крестиком, залить кипятком и очистить от кожицы.

Репчатый лук очистить, нарезать на четвертинки и тонко нашинковать. Сладкий перец очистить и нарезать тонкой лапшой. Чеснок измельчить. Горький перец очистить и измельчить в блендере. Зелень мелко порубить.

Слить воду с баклажанов, хорошо отжать их от воды и обжарить в раскаленном растительном масле с обеих сторон до коричневого цвета. Сложить в большую кастрюлю.

Затем на этой же сковороде обжарить лук при постоянном помешивании до золотистости. Отправить лук к баклажанам. Таким же образом обжарить сладкий перец и положить его в кастрюлю. Перемешать и слегка подсолить.

Очищенные помидоры протереть на терке или измельчить в блендере, выложить на сковороду, прибавить к ним соль, сахар, перец и чеснок и при помешивании потушить до выпаривания лишней жидкости. Затем снять с огня и высыпать туда порубленную зелень. Все хорошо перемешать.

На дно банки положить две ложки баклажанов с луком и перцем, сверху залить помидорами слоем в два пальца. И таким образом - до верха банки. Сверху должны быть помидоры.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой, довести до слабого кипения (медленные пузырьки) и стерилизовать: 40 минут полулитровые, 60 минут — литровые банки. Закатать, перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до остывания на сутки.


Закуска из кабачков

На 2кг кабачков потребуется: 600 г моркови, 300 г репчатого лука, 1кг красных помидоров, 100 г 9%-ного уксуса, 1 стакан (250г.) сахара, 50 г соли.

Морковь натереть на крупной терке. Кабачок мелко порезать кубиками. Добавить соль и сахар. Мелко нарезать помидоры. Варить 1 час. Уксус добавить в конце варки, за 15 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать. Стерилизовать 20-25 минут.

Кабачки консервированные

Кабачки по этому рецепту по вкусу не уступают огурчикам. Их можно использовать не только как самостоятельную закуску и дополнение к различным блюдам, но и для салатов, винегретов и зимней окрошки.

Кабачки, желательно молодые, вымыть, отрезать плодоножку, нарезать на несколько частей и уложить в банку вместе с теми же пряностями, которые используются для огурцов (чеснок, горький стручковый перец, зонтики укропа, листик хрена и то, что вы обычно добавляете по своему вкусу). Залить банки кипятком 2 раза, а потом маринадом - на 3-х л. банку по 2 ст. ложки соли, сахара и уксуса, который влить в маринад, после того, как закипит вода с солью и сахаром. Немедленно закатать. Банки перевернуть, укутать и оставить до полного охлаждения.

Кабачки соленые консервированные

Подготовить кабачки и уложить в банки с пряностями, как в предыдущем рецепте. Приготовить рассол из расчета 1 ст. ложка соли с небольшой горкой на 1 л воды. Залить рассолом кабачки, дать им укиснуть в течение 2 дней. На третий день рассол слить, вскипятить, залить кабачки кипящим рассолом и закатать банки. Банки перевернуть, укутать и оставить до полного охлаждения.