Меню воскресного обеда. Часть 3

А вот рецепты для тех, кто предпочитает курицу. Здесь и вкусные вторые блюда, и замечательные закуски.

Курица в чесночно-сметанном соусе

Это блюдо, по вкусу напоминающее сациви, универсальное. Его можно подать на второе с каким-нибудь гарниром, либо как закуску. И вкусно оно как в горячем, так и в холодном виде.

Курицу нарубить на порционные кусочки (можно использовать и отдельные части курицы: окорочка, бедра или крылышки) и обвалять в муке. Сложить кусочки в кастрюлю.

В баночку сметаны или майонеза добавить 4-5 зубчиков тертого чеснока, 2 ч. ложки горчицы, немного воды и обмазать этим соусом все кусочки в кастрюле. Долить воды так, чтобы она едва прикрыла мясо, посолить по вкусу и поставить на огонь. Пусть покипит минут 15 под закрытой крышкой на медленном огне.

Таким же способом можно приготовить и мясо (свинину, говядину, баранину).

Курица, тушенная с кабачками

Кабачки помыть, очистить от кожуры, порезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле до полуготовности.

Курицу или куриное филе порезать небольшими кусочками, как кабачок, посыпать перцем и солью. Лук нашинковать и обжарить с курицей до готовности, добавить кабачок и порезанный дольками помидор, потушить на медленном огне при закрытой крышке 20-25 минут.

Окорочка «Остренькие»

3 крупных окорочка порубить на 3-4 части каждый. Сделать соус из горчицы, тертого хрена, острого кетчупа.

Кусочки окорочков обмакнуть в приправу для кур и дать постоять 1 час. После окунуть в приготовленный соус и выложить на смазанный маслом противень. Запекать до готовности.

Подавать можно с отварным рисом, картофельным пюре, гречневой кашей.

Запеканка с курицей, цветной капустой и грибами

Потребуется: 500 г куриного филе, 1,5-2 кг цветной капусты, 200 г шампиньонов, 100 г сыра, яйца, соевый соус, соль, черный молотый перец и приправы для курицы по вкусу.

Куриное филе нарезать соломкой и обжарить.

Шампиньоны крупно нарезать и тоже обжарить.

Кочан цветной капусты опустить на 2 мин. в кипяток, разделить на соцветия и слегка обжарить, макнув во взбитое яйцо с приправами по вкусу.

В яичную массу натереть сыр и перемешать.

На противень уложить все слоями - курицу, капусту, обильно полить соевым соусом, затем грибы, залить яйцом с сыром и поставить в духовку на 3-4 минуты.


А если вам захочется приготовить в воскресенье рыбу, можете воспользоваться следующими рецептами.

Минтай, запеченный с картофелем

Минтай - кладезь белка и йода, а готовить его очень легко и сравнительно быстро!

Потребуется: 0,5 кг филе минтая, 1 ст. ложка жидкого дыма (для любителей копченостей), 1 яйцо, уксус, мука, панировочные сухари (лучше домашние), растительное масло для жарки, картофель, отваренный в мундире, соль, черный молотый перец, карри по вкусу.

Рыбное филе порезать по размеру крабовых палочек, посыпать пряностями, сбрызнуть уксусом, жидким дымом. Пусть немного постоит.

В глубокой тарелке взбить яйцо с солью, в другую насыпать муку, немного приправ, в третью - сухари, чуть посолить.

В раскаленное масло укладывать кусочки филе в таком порядке: обвалять в муке, яйце, сухарях. Быстро обжарить с двух сторон без крышки.

Отварной картофель крупно порезать, подрумянить в духовке или на плите, добавить к обжаренному рыбному филе. Украсить любыми овощами, зеленью и подать к столу.

Запеканка с рыбой и картофелем

В глубокую сковороду или форму для запекания выложить посоленное и поперченное филе минтая, сверху - нарезанный полукольцами лук, нарезанный кольцами сладкий перец, потом кружочками морковку, на нее - кружочками картошку, присолить. Снова слой порезанного кружочками перца - и залить майонезом.

Запекать в духовке, а когда картошка будет готова, можно посыпать тертым сыром и немного подержать в духовке до расплавления сыра.

Филе минтая с овощным гарниром

Потребуется: 3 филе минтая, 2 болгарских перца (красный и желтый), по 1 пучку зелени петрушки и укропа, 1 банка маринованной мини-кукурузы, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка оливкового масла, приправа для рыбы, соль, черный перец крупного помола по вкусу.

Филе минтая посыпать приправой для рыбы.

Зелень петрушки и укропа измельчить, половину поместить на рыбу. На каждое филе положить по одной мини-кукурузе.

Завернуть каждое филе в рулет и закрепить деревянной шпажкой. Поместить в форму для запекания.

Сметану соединить с оставшейся зеленью (немного зелени оставить для украшения), посолить, поперчить. Полить получившимся соусом рыбные рулетики и поместить в духовку. Запекать 15-20 минут.

Болгарский перец нарезать полукольцами, посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле 2-3 минуты, накрыть крышкой и выключить.

Подавать рыбные рулетики с перцем и кукурузой, украсив оставшейся зеленью. Полить оставшимся соусом.

Рыба в сырных крошках

Потребуется: сом (400 г), 3 плавленых сырка, 1 репчатая луковица, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки меда, соевый соус или имбирь, соль и приправы для рыбы по вкусу.

В небольшой кастрюле смешать приправы для рыбы, соевый соус, мед, соль. Рыбу нарезать небольшими порционными кусочками и положить мариноваться в медовый соус.

Репчатый лук мелко нарезать. Плавленые сырки хорошо охладить и натереть на терке.

Рыбу вынуть из маринада и слегка обжарить. Получается красивое белое мясо.

На той же сковороде распустить сливочное масло и быстро обжарить плавленые сырки, хорошо размешивая, чтоб они получились в виде крошки.

Выложить рыбу в огнеупорную посуду, посыпать луком и сырными крошками.

Поместить в уже разогретую духовку на 8 минут при температуре 180 градусов.

Подавать в той же посуде, украсив зеленью.

Теперь самое время подумать о десерте к воскресному обеду. Поскольку прошел яблочный Спас, яблоки есть можно в неограниченных количествах, а десертов с яблоками великое множество. Вот и мы с вами попробуем на этот раз приготовить что-нибудь яблочное.

Оладьи с яблоками

Оладьи хороши и к завтраку, и к ужину, и, конечно же, прекрасно завершат обед.

Для теста потребуется: 1л кефира, 4 больших яблока, 1 ст. ложка (30 г) дрожжей, ½ ч. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 2 стакана муки.

Развести дрожжи, соль, сахар в чуть подогретом кефире.

Яблоки очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками и добавить их в кефир. Засыпать муку и тщательно все перемешать. Дать тесту подняться в теплом месте.

Затем жарить оладьи на сковороде на растительном масле на среднем огне, накрыв крышкой.

Подавать оладьи с вареньем или медом.

Хороша в качестве десерта и

Рисовая запеканка

Потребуется: 2 кг яблок, 1 стакан сахара, 250 г пропаренного риса, растительное масло, тертые сухари.

Яблоки очистить от кожицы, нарезать на кусочки и положить в кастрюлю. Залить фрукты горячей водой, добавить сахар. Проварить, смешать с распаренным рисом и выложить в форму, смазанную растительным маслом и обсыпанную тертыми сухарями. Разровнять и верх посыпать сухарями. Запечь в духовке.

А как вкусны запеченные яблоки! И каждая хозяйка знает свой способ. Сегодня и мы с вами воспользуемся представленными рецептами и выберем подходящий для себя.

Чтобы приготовить запеченные яблоки, нужно подобрать плоды приблизительно одинакового размера, специальной выемкой или (очень аккуратно) острым ножом вырезать сердцевину, а затем наполнить их желаемой начинкой.

1. Заполнить яблоки изюмом, курагой и цукатами, капнуть немного меда.

2. Заполнить яблоки зернами граната. Сверху смазать сливочным маслом.

3. Заполнить яблоки медом или сахаром (или тем и другим в пропорции 1:1), добавив корицу на кончике ножа и несколько изюмин.

Выложить яблоки на смазанный маслом противень и поставить в хорошо разогретую духовку. Когда шкурка начнет менять свой цвет, убавить огонь до среднего и готовить до готовности, стараясь не передержать, чтобы не лопнула шкурка и не вытек сок.

Готовые яблоки вынуть, уложить на блюдо, дать им немного остыть.

Можно подать, облив их взбитыми сливками из баллончика, рядом положить шарик мороженого и веточку мяты.

Удачных выходных и приятного аппетита!