Вкусное разнообразие или как не заблудиться в меню

Люди, попадающие в ресторан за границей, рискуют заказать себе совсем не то, что хотят отведать. Происходит это лишь потому, что наш соотечественник «клюнул» на красивое и необычное название.

Как правило, каждая страна имеет свою съедобную «визитную карточку», известную далеко за пределами своей родины и прославившую ее. Мы говорим о голландском сыре, русской икре, швейцарском шоколаде, страсбургском паштете и все становится ясно.

Венгерская кухня, например, славится широким применением перца, как красного стручкового, так и сладкого – паприки (хотя родиной этих растений является Южная Америка). Кроме того, здесь вас непременно угостят знаменитым тортом «Эстерхайз».

Во Франции очень любят открытые фруктовые торты Tarte Tatin.

Швейцарский праздничный стол не обходится без морковного и вишневого торта (в вишневый торт для пикантности добавляют ядрышки из вишневых косточек).

Гордостью Швеции являются торты: «Яблочный» и «Шведский воздушный», украшенный взбитыми сливками.

Австрия, а вернее одна из ее красивейших областей Штирия, знаменита маслом из тыквенных семечек. Для приготовления 1 литра этого продукта требуется свыше 2,5 кг семян. Тыквенное масло имеет приятный мягкий ореховый вкус и цвет. Но используют его только для заправки салатов и холодных блюд, так как при тепловой обработке, содержащиеся в нем полезные вещества разрушаются.

Кроме того, австрийцы обожают свои знаменитые торты и гордятся ими. Это «Торт из Линца» с начинкой из красной смородины, названный по имени города (хорош тем, что может долго храниться) и торт «Захер». В 1832 году его придумал 16-летний Франц Захер для князя Меттерниха. Главный секрет тающего во рту шоколадного торта – мандариновая масса, которую добавляют в тесто. А внешне торт похож на «Прагу».

В Чехии вас угостят не тем жалким подобием «Праги», которую мы покупаем в наших магазинах, а предложат настоящий торт. Готовя его, чехи не жалеют темный ром, пропитывают коржи четырьмя видами сливочного крема, который готовят на основе коньяка и ликеров «Шартрез» и «Бенедиктин», а сверху заливают торт густой шоколадной глазурью. Вкус необыкновенный.

Испания славится своим сырокопченым окороком Серрано. Это мясное лакомство хранится при определенной температуре, но не в холодильнике в течение нескольких месяцев и становится со временем все вкуснее и вкуснее. А нарезают окорок специальными ножами, которые изготовляют в Толедо, причем резать ими что-нибудь еще, кроме окорока, запрещено.

В качестве десерта в Испании предлагают довольно странный торт. Судя по его вкусу можно сказать, что для его приготовления используют мед и маковые зерна. Но, как бы не так! Оказывается, для его приготовления идет «корм для свиней», как говорят испанцы, то есть… желуди.

Не смотря на то, что итальянцы особенно гордятся своим тортом «Ореховым», в нем нет ни одного орешка. Начиняют этот торт белой дробленой фасолью.

А в Португалии абсолютно во все торты добавляют миндаль.

А когда мы говорим о Турции, то сразу же вспоминаем об известных всему миру сладостях. Одно из них садо локум. Эту мечту сладкоежек готовят из цукатов, высококачественного турецкого меда, масла какао и других ингредиентов.

Что есть что?

О том, из чего приготовлена еда, можно судить по ее названию, даже если оно иностранного происхождения. В жирных блюдах обычно используются продукты с высоким содержанием жиров, такие как сливочное масло, сдобное тесто, сливки или жирная сметана. Это:

Альфредо. Мясо или птица, приготовленные в жирном сливочном соусе с ветчиной и грибами.

А Ля Кинг. Приготовлено в белом сливочном соусе с овощами.

Обер. Это пища, приготовленная на сливочном масле.

Бенье. Тесто, жаренное во фритюре.

Дофинуаз. Картофель, который готовится со сливками и чесноком, покрытый тертым сыром грюер.

Крустад. Печеные изделия с хрустящей корочкой.

Ан крут. Мясо или рыба, запеченные в тесте.

Морне. Белый соус из сыра и сливок.

Олландес (голландский). Соус из сливочного масла и яиц.

Форестьер. Блюдо, которое подается с беконом и жареным картофелем.

Фрикасе. Курица, индейка или телятина в сливочном соусе.

Просматривая меню, не забывайте о тех блюдах, которые могут быть перенасыщены жирами и сахаром. Это:

О Гратен. Блюдо, покрытое хлебными крошками и тертым сыром, запеченное в тесте.

Дижонез (дижонский). Жирный горчичный соус.

Креоль. В креольской кухне часто используют сливочное масло и сливки.

Креп. Жареный блинчик, часто обильно покрытый сахаром.

Лионэз (лионский). Соус с луком и травами, может быть очень жирным.

Наси Горенг. Жаренный в масле рис по-индонезийски. Существует несколько сот разновидностей этого блюда.

Террин. Разновидность паштета. В зависимости от продуктов его составляющих, может быть очень жирным.

Обедая в ресторанах и на деловых приемах, изучайте меню внимательно, и вы сможете спокойно заказать блюда с низким содержанием жира. К ним относятся:

Алла Арабиата. Густой острый соус с чили.

Алла Качаторе. Мясо тушеное с томатами, травами, грибами.

Брошет. Мясо, рыба или овощи на шампуре.

О Жюс. Мясо в собственном соку.

Кули. Обычно фруктовый соус.

А Ля Грек. Овощи с оливковым маслом, лимоном и травами.

А Ля Жардиньер. Блюда, приготовленные с овощами.

А Ля Нисуаз. Блюда, приготовленные с помидорами, тунцом, оливками и анчоусами.

А Ля Фермьер. (по-крестьянски). Мясо или птица в горшочке с овощами.

Маринада. Соус из морепродуктов на основе томатов.

Провансаль. Блюдо, содержащее помидоры, оливки, чеснок.

Рагу. Мясо, птица или дичь, тушенные в горшочке.

Сальса. Острый соус, часто на основе томатов.

Тажин. Марокканская тушенка из мяса и овощей, часто подается с кускусом. Кускус и тажин не содержат сливок.

«Съедобный» этикет

Иногда хочется попробовать то или иное блюдо, а мы не знаем, как его есть. Для этого надо просто помнить маленькие секреты, которые помогут за столом:

Птицу или дичь берут руками, а не вилкой и ножом, если, конечно, они не в соусе.
А мясо, наоборот, едят с помощью ножа и вилки.

Когда хотим попробовать омаров, специальными щипчиками раскалываем панцирь и клешни, разламываем панцирь руками и специальной вилочкой извлекаем «мясо».

Раковину мидии раскрываем руками и специальной вилочкой извлекаем «мясо». Пустые ракушки складываем на край тарелки или в отдельно поданную посуду. Соус можно пить из ложки.

Спаржу едят руками без помощи столовых приборов. Лучше не есть спаржу с жирными соусами. Прекрасно подойдут для этой цели немного растительного или растопленного масла с черным перцем или заправка для винегрета. Каждый побег спаржи обмакните в соус и понемногу откусывайте, оставляя на краю тарелки твердые части.

Чтобы не вредить себе и своему организму, старайтесь избегать соленых закусок и аперитивов, не солите пищу за столом. Помните, что копченая рыба, анчоусы и соевый соус содержат соль. Можно добавлять в пищу перец, так как он стимулирует пищеварение, избавляет от метеоризма и запоров.

Что пить?

Что касается алкогольных напитков, то стоит отметить, что сейчас во время деловых обедов многие люди предпочитают минеральную воду спиртным напиткам. А уж о спортсменах и говорить не стоит, им пить и вовсе противопоказано.

А если вы отправляетесь на прием, где будет много алкоголя и мало еды, то, чтобы избежать возможных нежелательных последствий, хорошо бы перед уходом из дому выпить стакан молока и съесть бутерброд. Во время приема старайтесь чередовать алкогольные напитки с фруктовыми соками.

Кстати, о напитках. Полезно знать, что существует множество напитков, которые не нанесут ущерб здоровью.

Некоторые виды коктейлей:

Шербет – прохладительный напиток из фруктово-ягодных соков, лимонада с мороженым. Напиток не взбивают, а заливают им мороженое, не перемешивая. Подают с соломинкой.

Флип – готовят из желтков, фруктово-ягодных сиропов, молока, лимонада. Напиток взбивают только 1 минуту. Подают в больших бокалах.

Коблер – как и шербет, готовят прямо в стакане. Две трети стакана наполняют толченым льдом (желательно цветным), сверху наливают соответствующие компоненты. Украшают фруктами. Подают коблер с соломкой и фруктовой вилкой.

Боуль (крюшон) – охлажденный малоалкогольный напиток. Готовят его из смеси различных легких вин, шампанского, игристого напитка со свежими или консервированными ягодами и фруктами. Готовят также и безалкогольные боули из смеси фруктово-ягодных морсов и соков (так что выбирайте, что полезнее и по вкусу!).