Рецепты для молодых хозяек. Рагу. Часть 2

Рагу является одним из любимых блюд в кухне многих народов. Правда, в каждой национальной кухне оно имеет свое название. Наиболее известны французская закуска рагу фин, рагу по-цюрихски, фрикасе или итальянское болонское рагу, немецкое блюдо айнтопф.

Кстати, гуляш и бефстроганов также относят к рагу. А в Британии блюда, родственные рагу, называются стью, наиболее известное из них — ирландское рагу.

Сегодня в нашей подборке рецепты рагу, которые готовят в разных странах. Использовав один их них, вы сможете приятно удивить своих гостей и порадовать их вкусным и сытным блюдом.


Рагу из говядины по-болгарски

Богатое железом, сытное и вкусное мясное блюдо.

Потребуется: 1 кг мякоти говядины, 1 стакан (250 мл) красного сухого вина, 2-3 картофелины, 250 г стручковой фасоли, 1-2 морковки (250-300 г), 2 репчатые луковицы, 1 ст. ложка муки без верха. Кроме того, 50 г сливочного масла, 8 горошин душистого перца, лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу, растительное масло для обжаривания.

Мясо вымыть, убрать жилы и нарезать его на кусочки размером с грецкий орех.

Муку поджарить на сухой сковородке до приятного бежевого цвета.

Лук очистить, разрезать на четвертинки и нарезать поперек.

Разогреть сковороду, налить в нее 3 ст. ложки растительного масла, добавить лук и обжарить его до золотистого цвета.

Добавить к луку нарезанное мясо, быстро обжарить на большом огне, помешивая. Затем огонь уменьшить, посолить мясо.

Добавить в мясо половину вина, положить душистый перец, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне около 45 минут.

Пока тушится мясо, стручковую фасоль вымыть, нарезать на кусочки длиной около 3 см, опустить в кипящую подсоленную воду и сварить почти до готовности. В воду для варки добавить ½ ч. ложки соды, чтобы фасоль не потеряла цвет.

Морковь очистить и отварить целиком до готовности, но не переварить.

Очищенный картофель нарезать такими же кусочками, как и мясо, отварить в подсоленной воде до готовности. Следить, чтобы картофель не разварился.

В остывшую поджаренную муку постепенно добавить около ½ стакана воды, постоянно растирая смесь, чтобы не образовались комочки.

Влить мучную смесь в сковороду, размешать, положить лавровый лист и молотый перец. Тушить на малом огне, пока соус не загустеет.

Добавить в мясо оставшееся вино, потушить еще минут 5.

Как только картофель сварится, слить из него воду, положить сливочное масло, фасоль и нарезанную кусочками вареную морковь. Аккуратно, чтобы овощи не потеряли форму, перемешать их с маслом и добавить к мясу, потушить вместе около 10 минут.

Подавать рагу с зеленью.


Рагу по-бретонски

Потребуется: 1,2 кг свинины, 2 репчатые луковицы, 1,5 кг картофеля, 500 г лука-порея, 0,75 л молока, 400 г сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка крахмала, шалфей, соль и черный молотый перец по вкусу.

Очистить картофель и нарезать его большими кусками.

Разрезанную на куски шириной 6-7 см свинину положить в толстостенную кастрюлю, добавив сливочное масло. Перемешать. Обжарить на слабом огне (жир должен максимально вытопиться, но не подгореть). Вынуть мясо и отложить его на время. Вместо него положить нарезанные репчатый лук и лук-порей. Перемешать, немного пожарить и вынуть шумовкой в тарелку.

Слить из кастрюли весь жир от жарки (его можно использовать для других блюд). Снова положить мясо, лук, лук-порей и нарезанный крупными кусками картофель. Посолить, поперчить, положить несколько листочков шалфея, полить молоком и сметаной. Закрыв крышкой, тушить на слабом огне около часа.

Следите во время приготовления, чтобы блюдо не подсыхало: там должно оставаться не менее 0,5 л соуса.

Для подачи на стол положить мясо и овощи в большое нагретое блюдо. В соус добавить 1 ст. ложку крахмала, поставить на 1-2 минуты на огонь. Полить мясо с овощами соусом.


Фрикасе из курицы с грибами

Из расчета на 4 порции потребуется: 1 кг курицы, нарезанной на 8 кусочков, 2 ст. ложки растительного масла, 125 г сливочного масла (75 г для курицы, 50 г для грибов), 600 г шампиньонов, 1 головка чеснока, пучок петрушки, соль, перец.

Разогреть в сотейнике растительное масло, добавить в него 25 г сливочного масла, положить в сотейник кусочки курицы. Обжарить на среднем огне.

Когда кусочки курицы обжарятся со всех сторон, слить масло из сотейника и заменить его на 50 г сливочного масла. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить 1 ст. ложку воды в сотейник и накрыть его крышкой, не ставя на плиту.

Промыть грибы и обжарить их в течение 10 минут в отдельной сковороде, добавив 50 г сливочного масла. После этого выложить грибы в сотейник и оставить готовиться вместе с курицей еще на 15 минут под крышкой.

Перед подачей на стол посыпать блюдо измельченным чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки.


Рагу по-испански

Потребуется: 500 г куриного филе, ½ стакана длиннозерного риса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 репчатая луковица, 1 стебель лука-порея, 1 стручок острого перца, 2 моркови, 4-6 мандаринов, 3-4 ст. ложки зернистого творога, соль, черный молотый перец и карри по вкусу, мята для украшения.

Рис варить в подсоленной воде 20 минут, откинуть на дуршлаг.

Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать большими кубиками и обжарить в сотейнике с разогретым маслом 10-12 минут, посолить, поперчить.

Репчатый лук очистить, измельчить. Острый перец вымыть, удалить семена и нарезать соломкой.

Развести муку в бульоне (1 стакан).

Овощи положить в сотейник, готовить еще 3-5 минут, добавить карри, разведенную муку, влить оставшийся бульон и, постоянно помешивая, довести до загустения (8-10 минут).

Порей и морковь очистить, вымыть, нарезать кружками. Мандарины очистить, разделить на дольки, положить к кусочкам курицы вместе с пореем и морковью. Добавить творог, рис и тщательно перемешать.

При желании готовое блюдо украсить листочками мяты.


Гювеч из баранины

(молдавская кухня)

Потребуется: 500 г баранины, 1-2 ст. ложки масла, 2 репчатые луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, по ½ баклажана, кабачка, ½ кочана цветной капусты, 10 стручков зеленой фасоли, 2-3 помидора, 0,7 стакана томатного соуса, соль, черный молотый перец, зелень укропа, чеснок по вкусу.

Баранину нарезать небольшими кусками (по 3-4 на порцию), обжарить в смеси сливочного и подсолнечного масла, переложить в кастрюлю, залить кипятком и потушить (молодую баранину — 20 минут, старую — 50 минут).

К мясу добавить нарезанные дольками и предварительно обжаренные морковь, петрушку, баклажаны, кабачки, потушить 10 минут, затем залить томатным соусом, положить стручковую фасоль, сладкий перец, цветную капусту, посолить и довести до кипения. Сверху положить нарезанные помидоры, посыпать нарубленной зеленью укропа и петрушки, измельченным чесноком, поставить в духовку на 15—20 минут.

Окончание читайте завтра