Профитроли с апельсиновым кремом

В рубрике: Рецепты десертов

Воздушное тесто и нежный молочный крем с тонкими апельсиновыми нотками. Отличное лакомство для семейного чаепития хмурыми осенними вечерами.

Тесто
Мука пшеничная — 140 г
Вода — 120 мл
Молоко — 120 мл
Масло сливочное — 100 г
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Яйцо куриное — 5 шт

Апельсиновый крем
Молоко — 500 мл
Цедра апельсина (снять с 1 небольшого апельсина)
Мука пшеничная — 80 г
Сахар — 100 г
Масло сливочное — 120 г
Ванилин — 1 пакет.

Смешиваем равное количество воды и молока, добавляем соль, сахар и размягченное сливочное масло. Нагреваем до закипания смеси.

После закипания добавляем заранее просеянную муку, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Не переставая мешать, прогреваем смесь на небольшом огне несколько минут.

После того, как из теста сформировался шар, легко отстающий от стенок кастрюли, перекладываем его в миску. Включаем прогреваться духовку.

По одному начинаем добавлять в тесто яйца, непрерывно перемешивая. Нужно следить, чтобы тесто не стало слишком жидким. Последнее яйцо я обычно взбиваю в чашке и добавляю в тесто только его часть.

Готовое тесто однородное по структуре, в меру густое, при выкладывании на противень не расплывается.

Выкладываем тесто на противень с помощью кондитерского шприца или ложкой. Меня мой шприц подвёл и сломался в самый неподходящий момент, боялась, что из-за этого не получится. Как оказалось, ложкой тоже можно выложить хорошенькие профитрольчики:) Оставляем между ними небольшие расстояния, т. к. они сильно поднимаются в процессе выпечки. Кончики теста аккуратно приминаем пальцами, смоченными в воде, чтобы они не подгорали.

Выпекаем в разогретой до 200 гр. духовке примерно 20-25 минут. Духовку за это время лучше не открывать, чтобы профитроли не опали. Если есть сомнения, что внутри профитроли сыроваты, можно оставить их в духовке до полного остывания.

Вот такие они в готовом виде. Можно готовить начинку:)

Апельсин хорошо моем и вытираем бумажной салфеткой досуха. Натираем с него цедру и смешиваем с половиной сахара.

В кастрюле с толстым дном смешиваем холодное молоко, оставшийся сахар и ванилин. Аккуратно вводим просеянную муку, взбивая венчиком, чтобы не было комочков. Доводим до кипения и, не переставая мешать, кипятим 2-3 минуты до загустения.

К горячему крему добавляем апельсиновую цедру и размягченное сливочное масло. Хорошо перемешиваем, можно даже взбить миксером. Остужаем.

Наполняем кремом профитроли. Я делаю это через донышки. Можно срезать верхушку или делать прокол шприцем. Вот и всё! Сверху можно покрыть профитроли шоколадом и посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!:)
Опубликовал(а): Kate_Pyshistik
Источник: Поварёнок.ру


Другие рецепты в рубрике "Рецепты десертов"

Все рубрики рецептов

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве