Профитроли с кракелином

В рубрике: Рецепты десертов

Есть рецепты, которые полностью переворачивают представление о том или ином классическом рецепте. Так произошло и в этом случае. Классические заварные пирожные, благодаря небольшой детали, становятся настолько самодостаточными, что ими можно наслаждаться, даже ничем не начиняя их. Нежное заварное тесто плюс хрустящая сладкая корочка - это божественно!

Тесто №1 заварное
Мука пшеничная — 185 г
Яйцо куриное (5 шт. отборных или 6 шт. С1) — 300 г
Вода — 180 г
Масло сливочное — 100 г
Соль — 1 щепот.

Тесто №2 Кракелин
Сахар коричневый — 95 г
Мука пшеничная — 95 г
Масло сливочное (охлажденное) — 75 г

Крем
Сливки (для взбивания) — 300 мл
Молоко сгущенное (вареное) — 0,75 бан.

Тесто№2: Муку смешать с сахаром и маслом, перетереть и вымесить тесто, пока оно ни станет эластичным и ни соберется в комок.

Раскатать тесто между двумя листами для выпечки до толщины 2-3 мм. Вырезать кружочки равные диаметру пирожных, около 5 см. Положить в морозилку вместе с листами.

Заварное тесто №1. Яйца выбить в мисочку, взвесить, перемешать вилкой. Кастрюлю с водой поставить на огонь, положить в нее масло и щепотку соли, довести до кипения. Всыпать постепенно муку при постоянном помешивании. Мешать интенсивно минуты три-четыре, чтобы заварилась мука и тесто собралось в комок.

Горячее тесто снимаем с огня. Включаем духовку на 200°С В горячее тесто начинаем лопаткой подмешивать яйца, постоянно помешивая и взбивая тесто.

Готовое тесто отсадить кружками на противень, на бумагу для выпечки кружками диаметром около 5 см на расстоянии друг от друга, так как булочки будут сильно увеличиваться при выпечке. Достать из морозилки кружки первого теста и положить сверху на каждую булочку.

Выпекаем при 200°С первые 10 минут, затем убавляем жар до 160°С и допекаем еще 10-12 минут. Вынимаем и ставим охлаждаться. Взбиваем сливки, добавляем вареную сгущенку и хорошо перемешиваем.

Булочки начиняем с помощью кондитерского шприца или, разрезая. Украшаем сахарной пудрой. В авторском рецепте крем заварной, масляный. Но можете использовать свой любимый.
Опубликовал(а): Жен Жен
Источник: Поварёнок.ру


Другие рецепты в рубрике "Рецепты десертов"

Все рубрики рецептов

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве