Сушка грибов

В рубрике: Рецепты заготовок: грибы

Самый древний и доступный способ сохранения грибов — сушка. Правильно высушенные грибы хорошо хранятся, они вкусны и питательны.

Используются для приготовления супов, жаркого, соусов, начинок. Сушат боровики, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, опята, шампиньоны, лисички и некоторые другие виды. Перед сушкой грибы не моют, а только очищают и протирают сухой тряпочкой. Шляпки отделяют от ножек. Крупные грибы разрезают. Существуют разные способы сушки. Если позволяет погода — грибы сушат на солнце и на сквозняке, предварительно нанизав их на нитки или разложив на куски фанеры, картона шляпками вниз. В сельской местности грибы сушат обычно в русской печи при нежаркой температуре в 2-3 приема. При этом противень выстилают соломой, а печную заслонку оставляют открытой во избежание «запаривания» грибов. В городе же чаще пользуются газовой духовкой, поддерживая температуру около 50° С (дверца приоткрыта). Чтобы грибы не прилипали к противню, лучше их сначала подвялить на воздухе, а затем досушить в духовке. Можно поступить и наоборот: слегка «прихватив» грибы жаром, вывесить их затем на солнце, на балкон. Наша промышленность выпустила довольно много различных приспособлений для сушки грибов. Добавим, что в дачных условиях очень выручают тепловые вентиляторы и электрокамины. Грибы сохнут неравномерно, поэтому за процессом надо внимательно следить, тщательно отбирая готовую продукцию, остальные досушивать отдельно. Правильно высушенные грибы слегка гнутся, а при усилии — ломаются. В отличие от пересушенных они сохраняют аромат и вкус свежих грибов. Недосушенные грибы плесневеют. Из свежих грибов в среднем получается 10% сухих. Чтобы уберечь грибы от моли, их следует хранить в чистых стеклянных банках, перевязанных плотной бумагой, в сухом и темном месте. Перед употреблением сухие грибы замачивают на 1,5-2 часа в воде или в подсоленном молоке.
Опубликовал(а): Грозова Евгения



Другие рецепты в рубрике "Рецепты заготовок: грибы"

Все рубрики рецептов

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве