Рыбный суп а-ля буйябез.

Всем девушкам хозяйско-гламурное хеллоу!
У меня второй день жизни без мяса!
То есть котику мясо нельзя две недели, значит вся семья стала просто обожать рыбу!

Сегодня мы с папаном питаемся днём чем прийдется. Он вообще даже втихаря мяса поел днём!

На вечер я мелкому купила уже готовой пасты арабиаты - без мяса. Только пенне, томатный соус, овощи и оливки. И приготовила рыбный суп почти буйябез.

Вообще то этот суп блюдо бедных рыбаков. Когда оставалась рыба к вечеру, которую они не продали, то остатки эти они варили в котле с разными приправами. Понятное дело, что рыбы было много разных сортов и мелкой.

Такой суп варился повсюду. И в Испании и во Франции. Классика жанра буйябез ( Bouillabaisse) это Марсель. Хотя отличий мало. Считается, что на литр супа необходимо не менее одного килограмма рыбы.
Подойдет рыба с белым и достаточно нежным мясом: дорада, сибас, тюрбо, треска, пикша. В сети вы найдете утверждения, что рыба при этом должна быть исключительно морская. Идеальное соотношение - 5-6 видов. Это правило верно для всей Европы. Но в российском учебнике для кухарок "Практические основы кулинарного искусства" 1909 глда мы находим рецепт "Буйабез по-марсельски", а в нём - белорыбица, осетрина, стерлядь, ерши и раки! Вот так-то! Россия всегда плевала на иностранные авторитеты. Так что берите ту рыбу, которая у вас есть, и не заморачивайтесь.

У меня всего два сорта рыбки. Одна красивая (названия не знаю!), а вторая Султан Ибрагим! Во как!

Начнём с того, что сварим хороший рыбный бульон. Для этого я залила рыбку водой и поставила на огонь. Как закипела, добавила всяких приправ. И сварила до готовности. Это не долго. Потом рыбку выложила на тарелку остывать, а бульон процедила.


Особенность этого супа в том, что овощи должны потушиться. На смеси сливочного и оливкового масел. Из овощей обычно кладут сельдерей, лук порей, чеснок. В некоторых регионах кладут картофель. У меня был обычный лук, чеснок, паприка. Когда мои овощи тушились, я сразу добавила туда все специи. По рецепту кладётся шафран, предварительно замоченный в воде. Честно говоря я не понимаю смысла - потому что цвет супу придаёт томатная паста и помидоры, а вкуса шафран при таком сильно выраженном вкусе рыбы не даёт никакого. Поэтому я просто сыпанула красной копчёной паприки.
Обычно на этом этапе щедро добавляют белое вино для тушения, но я не добавила.

Я добавила в овощи немного муки. Буквально чайную ложечку. Дала ей обжариться-потушиться. Это никак не влияет на вкус супа, но он становится таким красивым и слегка насыщеннее чем вода.
И добавила томатную пасту.



Пока я занималась с овощами, моя картошка уже сварилась. Я её положила сразу в мой готовый и процеженный бульон. Порезала её мелкими кубиками. Просто картошка имеет такое свойство оставаться жестковато -недоваренной в томате. Поэтому её надо сварить до готовности до того, как вы присоедините томат.
И я разобрала рыбку. Вообще общее правило для мяса и рыбы в супе - все надо разбирать. Если я варю бульон из курочки, то потом её вытаскиваю и разбираю - удаляю кости, жилки, шкурку... а мясо режу кусочками и кладу обратно в кастрюлю. Что бы можно было суп кушать нормально, а не ковыряться руками с мокрыми косточками. Что эстетически тоже намного приятнее.
Вот и рыбу я всю разобрала. И добавила к картошке, как только картошка сварилась.




После рыбки я сразу же выложила свою заправку из овощей и добавила пол пучка рубленной петрушки. Все! Суп готов!

Его подают обычно с хлебом. С крутонами. Если с крутонами, то намазанными анчоусным маслом.

В Марселе подаётся конечно же черствый хлеб marette.



Все! Приятного вам аппетита!

Такой вкусный, густой, ароматный и наваристый суп очень скрасит вечер и согреет вас!

Всех люблю, всем здоровья.💋💋💋💋💋