Творожно-клюквенное печенье

На 24 полоски:
2 чашки муки

1/2 чашки овсяных хлопьев
3/4 чашки коричневого сахара
1/2 ч л пекарского порошка
щепотка соли
170 гр (1 1/2 палочки) холодного сливочного масла, порезать на кубики
1/2 чашки мелко порубленного миндаля
3 ст л кефира
1/4 ч л миндальной эссенции
1/2 чашки сладкой кокосовой стружки
Начинка

250 гр мягкого творога/рикотты или крем чиза
3 ст л сахара
цедра апельсина
1 яйцо
1 чашка клюквенного джема (или любого не жидкого джема)
Прогреть духовку до 190°C/375°F.
Смазать растительным маслом (cooking spray) форму для запекания ~22?38-см (9?x13?).

В большой миске смешать муку, овсянку, сахар и соль. Добавить кусочки масла и порубить в крошку.
Добавить орехи, кефир и миндальную эссенцию. Хорошо перемешать вилкой, а затем пальцами; должно получиться рассыпчатое тесто комками равномерной влажности.
(тесто можно сделать в процессоре с режиме пульсации)

Отложить 1 чашку теста, смешать с кокосовой стружкой.

Выложить остальное тесто на смазанный противень, плотно прижать ко дну. Выпекать 15 минут, до лёгкого зарумянивания.

Творог хорошо перетереть до получения гладкой массы. Смешать с сахаром, яйцом и апельсиновой цедрой.

На выпеченную основу выложить творожную начинку, разровнять. Ложкой выложить джем.

Посыпать крошкой смешанной с кокосом.

Выпекать до зарумянивания, около 30 минут.

Остудить, разрезать на полоски или квадраты.

Хранить в холодильнике в закрытой посуде 3-5 дней или заморозить (размораживать, не доставая из контейнера, при комнатной температуре)

Это печенье можно сделать без творожной начинки, просто с джемом или с джемом и сухофруктами.

1 чашка сушеной вишни (клюквы, абрикосов)
1 чашка вишневого джема (малинового, абрикосового)
1 ст л кирша или брэнди
Слегка спюриривать все ингредиенты в процессоре.

Смазать испечённую основу фруктовой начинкой, посыпать крошкой. Выпекать как описано выше.

Приятного чаепития.

Источник: vilingstore. net