Утиная грудка со сладким ягодным соусом.

Всем привет!
Сделала в качестве пробы пера - то есть улучшила имеющиеся.
Прекрасное меню для новогодних праздников! Вкусно, красиво, быстро. Многое можно приготовить заранее. А потом только сам процесс непосредственно.

Итак, первоначально я приготовила сладкий соус. Ягодные соусы вообще прекрасно подходят к дичи и к красному мясу. У меня была пачка замороженных ягод. Я выложила в кастрюльку, добавила сахар (на глаз), но не слишком много! На пол кило ягод я добавила грамм 150 наверное. Соус должен быть сладковатым, но не вареньем! Несколько крупинок соли, и свежемолотый перчик. Это необходимая нотка! Когда все закипело и растаяло, я добавила пару столовых ложек коньяка. И дала чуть потомиться без крышки на слабом огне. В этот момент можно добавить веточку розмарина - аромат будет волшебным и зимним!

Грудку я заранее со стороны шкурки надрезала - потому что шкурка у утки довольно плотная, и соль с перчиком не проникнут в мясо. И сама шкурка изжарится, а мясо останется с этой стороны не прожаренным. И ещё деталь - если шкурку не порезать, то грудка вывернется в некрасивую форму.

В общем, я надрезала по диагонали и посолила и осыпала свежемолотый перцем всю грудку - это тоже своеобразный маринад.

Я все приготовила заранее. То есть соус перед подачей нужно только прогреть. Картошка стоит почищенная. Грудка тоже готова к работе.

Потом я поставила вариться пюре. На пол пути готовности картошки стала заниматься мясом. В небольшую сковороду (вообще важный момент - сковороду для жарки мяса надо выбирать примерно по его размеру - иначе если вы будете жарить стейк на большой сковороде, то все масло (а хороший стейк жарится если не на гриле, то только на сливочном масле!) вокруг стейка сгорит и будет гарь и неприятный привкус.). Так и с уткой нашей. Как только масло растопилось, я положила грудку шкуркой вниз и стала жарить. Как только шкурка красиво зарумянилась, я убавила огонь до среднего и накрыла сковороду крышкой.

Мне нужно было получить прожаренное мясо, но розовое внутри. Поэтому я жарила минут семь с одной стороны, перевернула, и так же с другой стороны.

В это время сделала пюре и прогрела соус.

Грудку положила на разделочную доску и нарезала красивыми кусочками.
Все. Сервируем тарелочки.