Кулич

Пеку по это рецепту уже много лет, всегда получаются очень вкусные куличи. Предупреждаю сразу этот рецепт из серии "надо подолбаться" , но он того стоит. Нашла его когда-то в газете "Собор", уже и газета та давно не выпускается, а рецепт служит верой и правдой А теперь рецепт

Тесто для куличей замешивается постепенно и очень тщательно. Оно не должно быть рыхлым, как обычное сдобное, а наоборот, уплотненно- волокнистым. Готовить тесто и все его компоненты надо в теплом месте, где нет сквозняков. Обязательно разогрейте духовку перед тем, как посадить в нее кулич. Температура духовки 200 градусов. Дно формы нужно выложить пергаментной бумагой. Форму заполнять на половину. Кулич весом в 1 кг печется 45 мин., 1,5 кг - 1 час, 2 кг - 1ч. 30мин. Кулич весом меньше килограмма печется 30 мин. Не пеките слишком маленькие куличи, так как они быстро черствеют и теряют аромат.

ПОНАДОБИТСЯ

1 кг муки, 50 г обязательно свежих (не сухих) дрожжей, 1 стакан молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, 25 г коньяка, 25 г цукатов, 3 чайные ложки лимонной цедры, 0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха, 1 чайная ложка шафрана, 4 чайной ложки ванильного сахара, 1 г соли.

КАК ГОТОВИТЬ

Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.

Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 минут.

Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1-2 часа

Приготовить заливку: желтки, белки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.

Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 часа, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.

В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности (цедру, шафран, мускатный орех), коньяк, дать подойти тесту вторично.

После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него половину изюма, предварительно обваляв его в муке, и дать тесту подойти в третий раз.

Разделить тесто на две части (на два кулича), переложить в формы до половины, засыпать тесто оставшимся изюмом и дать подняться на две трети формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в духовку.

Готовые куличи остудить и обмазать глазурью.