Самса.

Самса - блюдо восточной кухни. Мои подруги (а в Таджикистане и Татарстане мастера по этому делу) научили меня как это сделать вкусно. Очень вкусно. Все просто как оказалось. И под их чутким виртуальным!!! руковолством я осилила процесс и получила обалденный результат!
Делюсь с вами - может вдруг сподвигну кого!






Тесто делается как на пельмени, но не такое крутое. На пол-порции Пол-стакана воды, 1 яйцо (смешай его отдельно, часть в тесто и сразу оставь немного для помазать сверху), щепотку соли и муки, сколько примет. Но я добавляю грамм 50 растопленного маргарина в воду, перед мукой. Замесила не сильно круто и пусть отдыхает. Я кладу под переверную чашку, в которой замешивала, не меньше, чем на час. Пару раз за это время обминаю.

Фарш у меня баранина. Лука столько же сколько и мяса. У меня 400 гр и 400 гр. Мясо я очень мелко порезала ножом, добавила лук, соль, перец и зиру (кумин). Все хорошо перемешала и поставила в холодильник.
Тесто я уде писала пропорции. Замесила, час оно стои и за это время я его два раза обмяла. Потом раскатала в тонкий пласт, промазала растопленным маргарином и свернула в рогалик. Потом рогалик порезала на сегменты и их положила в холодильник до вечера - у меня времени не было их делать днем. Вечером пришла, достала сегменты, фарш. Каждую штучку раскатала в лепешку диаметром с ладошку, положила кусочек маргарина, фарш сверху и слепила треугольники. Положила их на смазанный маслом противень швом вниз. Смазала яйцом и посыпала кунжутом. Поставила в разогретую до 180 гр духовку минут на 40. Все.

Важные моменты!

- мясо обязательно резать, а не молоть!
- раскатанный пласт теста очень хорошо смазать растопленным маргарином (хозяйки используют ещё курдючный жир для этого) - тогда будут хорошие слойки - при раскатке в дальнейшем должны прямо видны быть кружочки - как у спиленного дерева!
- когда уже отдельные кусочки раскатываешь, их нужно катать от центра к краю и центр доджен быть чуть толще. Тогда слойка будет лучше. Это важный момент! Во всяком случае с точки зрения узбекских хозяек:-)

И ещё - все это дело легко замораживается. То есть я сразу сделала много. Возиться - так возиться. Потом приготовила. А как уже остыли полностью, расфасовала по несколько штучек по пакетам и в морозилку положила. Потом пара минут в микроволновке - и самса самая свежая и горячая у вас на тарелке!

Так же в Узбекистане её делают с добавлением тыквы. Говорят - обалденно вкусно, но я не ела!