Синенькие (баклажаны) соленые, маринованные, острые

К сожалению своих фото у меня нет и сделать не могу потому как не сезон, но я надергала более-менее подходящих в интернете.

1 БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

Синенькие помыть, отрезать зеленые хвостики
Разрезать вдоль, не дорезая до конца 2-3 см, чтобы получились крокодильчики. Резать нужно от закругленного конца к тому месту где был зеленый хвостик. Это очень важно т. к. возле хвостика мякоть плотнее и при фаршировке баклажаны не будут разваливаться на две части. Разрезанные баклажаны положить в кипящую соленую воду ( на один литр одна ст. ложки соли) Варить 5-7мин, не переваривать иначе будут очень мягкими. Во время варки они будут всплывать их желательно притапливать или положить сверху крышку от кастрюли меньшего диаметра. После этого положить под пресс. Я кладу их на деревянную доску сверху накрываю второй доской, на которую ставлю небольшой груз, например литровую банку с водой.
Оставить синие под прессом на 2 часа. Тем временем приготовить начинку: сладкий перец порезать соломкой, морковь потереть на крупной терке, чеснок порезать пластинками, зелень мелко порубить. Мне очень нравится сочетание петрушки и сельдерея, но можно брать любую. Начинки лучше делать побольше, она получается очень вкусная.
Когда синенькие остынут, положить им в "пасть" пару пластинок чеснока и смесь из перца, моркови и зелени. На дно кастрюли положить слой начинки и пару лавровых листьев, потом слой фаршированных синих, сверху опять слой начинки и лавровый лист и т. д. Последний слой - начинка с лавровым листом. Все залить охлажденным рассолом (50 гр соли на литр воды, накрыть марлей и сверху положить тарелку. На 5 дней оставить в квартире, а потом убрать в холодильник. И можно есть. Если в квартире жарко, то стОит их попробовать через 4 дня, что бы не перекисли.
Перед подачей на стол порезать на кусочки, посыпать кольцами лука и полить душистым подсолнечным маслом


2 БАКЛАЖАНЫ "ОГОНЕК"

1 кг баклажан, два пучка зелени, 1 головка чеснока, 2 горьких перца, 4 сладких перца, 3 ст. ложки винного уксуса, 3-4 ст. ложки любого растительного масла для заливки, масло для жарки.

Баклажаны порезать кружочками толщиной около 1 см и обжарить в масле. Зелень и перец мелко порезать, чеснок растереть с солью. В кастрюлю положить слоями синие, каждые слой пересыпать смесью зелени, перца и чеснока. В конце все залить смесью уксуса и масла. Сутки подержать под небольшим грузом при комнатной температуре, а потом можно есть. Хранить в холодильнике.


3 БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАННЫЕ

В кипящую воду окунуть синие на 3-5 мин, после целиком сложить в стерилизованные банки. В каждую банку положить 2-3 горошины душистого перца, 2 гвоздички, 1 лавровый лист и залить горячим рассолом: на 2 литра воды 0,3 литра уксуса, 40 гр соли. Стерилизовать не надо. Перед подачей на стол синие порезать кубиками, посыпать луком и полить подсолнечным маслом. По вкусу такие синие похожи на маринованные грибы.