Шотландский спиральный пирог

тесто:
мука пшеничная — 500 гр.
молоко — 320 мл.
масло сливочное (комнатной температуры) — 50 гр.
дрожжи — 1.5 ч. л.
сахар — 1 ст. л.
масло растительное — 1 ст. л.

карамель:
масло сливочное — 60 гр.
сахар коричневый — 0.5 стак.
мёд — 2 ст. л.

начинка:
масло сливочное — 30 гр.
масло растительное — 2 ст. л.
корица — 1 ч. л.
орех мускатный — 0.5 ч. л.
имбирь — 0.25 ч. л.
мёд — 1 ст. л.

Берём ёмкость, в ней разводим, в тёплом молоке дрожжи, добавляем сахар и даём немного им подружиться. Добавляем муку, растительное масло, сливочное масло комнатной температуры и замешиваем тесто. Накрываем тесто полотенцем и оставляем для расстойки в тёплом месте на 1-1,5 часа. После чего тесто обмять и приступать к формовке.

Пока тесто подходит, нужно приготовить карамель.
В сотейник или сковороду поместить все ингредиенты для карамели и нагреть на среднем огне.

Когда масса начнет пыхтеть и пузыриться, убираем с огня.

Приготовленную карамель нужно вылить в форму для запекания. Данная масса может затвердеть, но это нормально, она при выпечки снова начнет плавиться. И тут хочется отметить один ВАЖНЫЙ ШАГ, форму для запекания взять цельную (не разъёмную) и желательно с высокими краями, так как при запекании карамель будет пытаться убежать. Если же, у Вас нет формы с высоким бортами, во избежание утечки карамели по духовому шкафу и дальнейшего подгорания, нужно застраховаться и под форму поставить пустую форму для запекания-большего размера.

Далее подготовим начинку. Нужно растопить сливочное масло, добавить растительное, корицу, имбирь, мускатный орех и мёд. Хорошо перемешать. Данную массу мы будем наносить кулинарной кистью на тесто.

Далее, тесто раскатать прямоугольником.
При помощи ножа для пиццы, разрезать на полоски шириной примерно 5 см. Кистью нанести пряную начинку.


Тесто сворачиваем улиткой (спиралькой), и выкладываем в форму для запекания, на остывшую карамель.


Формируем пирог таким образом, чтоб ему было куда подниматься.
Верхушку пирога нужно придавить, для равномерности. Дать подняться в тёплом месте 20 минут.


Запекаем в предварительно разогретом шкафу до t 180* С., 25-30 минут. После выпекания, сразу же переворачиваем пирог на тарелку. Делаем это очень аккуратно, так как карамель жидкая и обжигающая. ВАЖНО! не даём остывать пирогу в форме, иначе карамель застынет и пирог прилипнет и его уже будет не достать.


(c) Marioka82